農村小云

臘肉雖然好吃，但不易多吃。臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作

臘肉雖色香味俱全，但要少吃。原因如下：

2、臘肉是用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，裡面的致癌物亞硝酸含量較高，長期服用易致癌。

3、臘肉由五花肉製作而成，好吃開胃，但是所用調料多，長期服用容易引發血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，所以有血脂異常的人群或者老年人群要少吃。

怎樣吃臘肉才不會致癌

1、自己做臘肉

儘量吃老家自然晾制的臘肉，自家制作的是自然風乾，市售的商販有的急功近利，為了提高生產效率，通常採用高溫燻烤的方式，無形中增加臘肉中的苯並芘致癌物的含量。

2、吃之前費點心思

要把臘肉用熱水先煮一遍清除亞硝酸鹽，煮完之後把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以。建議不要油炸。

3、加點配料

吃臘肉的時候加點大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害；或者在炒的過程中加入芹菜、菌菇類會促進胃腸蠕動，對胃腸道有一定的清除作用。

健康講糖

必須殘酷的告訴你，不說一定會得，但是臘肉和癌症確實有關係！下面就給你詳細解讀：

一、致癌物清單

下面要給大家普及一下各種類型的致愛物質。

1類致癌物：對人類為確定致癌物。

2A類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。

2B類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。

3類致癌物：對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物數據。

4類致癌物：對人類很可能不致癌。

這是一個非常參考的消息，早在5年前，世界衛生組織（WHO）的一紙致癌物清單，”中國式鹹魚“就已經在列。

二、鹹肉是一類致癌物！

我們重點關注的也就是1類致癌物，對人類為確定致癌物。因為”中國式鹹魚“就是1類致癌物。

當然不是說吃了1類致癌物就百分百得癌症，而是確定會引起得癌症的風險上升！因此，為了健康，減少致癌的可能性，鹹魚類，包括類似的醃製食品我們還是要少吃。

鹹魚已經是一類致癌物。已經百口莫辯了。

“拋開劑量談毒性是不現實的”。一口鹹魚，並不會有多大的危險，但就怕你每天吃。這個量積累下來是非常恐怖的。

與此同時，還有其他一類致癌物，煙和酒。同樣抽一根菸，喝一杯酒不要講，就怕你每天抽，每天喝！

三、醫生不會鼓勵你吃！

不管是農村還是城市，南方還是北方，鹹肉鹹魚都成了冬季餐桌上的一道風景，尤其是馬上就要過年，只有吃點鹹肉鹹魚才有年的味道。

我們這裡的黃豆鹹鴨煲，放在飯上一蒸，整個一碗飯都香氣撲鼻。

但是出於健康考慮，醫生絕對不會鼓勵你吃！但是給你透露個小秘密，作為醫生，我偶爾也會吃一點。滿滿的年味，香氣四溢！

醫學江湖

醃製熏製烤制肉類屬於加工肉類，常食加工肉確能增加致癌風險，但吃一口臘肉就會患癌嗎？當然不會，臘肉在中國很常見，傳統美食之一，豬肉先經高鹽食物醃製，後經日光照曬風乾而成，在醃製過程中難免生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽與胺類組織結合生成的亞硝胺是一級致癌物，這一結論早已被世界衛生組織確認和發佈。

說點題外話，也有的人即使方方面面都很注意，最終還是患了癌症，那就是“命”（運氣不好），專業術語就是因為DNA複製錯誤。例如原發性骨癌、腦癌，超過90%都是由於DNA複製錯誤造成的，胰腺癌的產生77%是由於基因錯誤，18%是由於環境因素，剩餘5%則是由於家族遺傳；而肺癌則不同，65%都是由於環境因素，如吸菸，35%是由於基因複製錯誤，基本沒有遺傳因素。

腫瘤何大夫

臘肉也就是我們常說的鹹豬肉，從目前的研究結果來看，鹹豬肉和胃癌的發病的確有著一定的關係。

但是，如果說“吃鹹豬肉就會得胃癌”，這就有點過於武斷了，只能說長期進食鹹豬肉能增加胃癌的發病風險。

在胃癌眾多的發病因素裡，幽門螺桿菌感染是胃癌發病的第一元兇，也一觀點也得到了醫學界的廣泛認可，並在1994年被世界衛生組織國際癌症研究機構列為1類致病原。

長期過多進食肉類

而較少進食蔬菜的飲食結構與胃癌的發病也有一定的關係，這種說法也已經得到了醫學界的認可，因為血紅素鐵是人體內源性亞硝胺的主要來源，而飲食中的紅肉又是血紅素鐵的重要來源。胃內的細菌能將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，成為胃黏膜癌變最大的風險因子。

另外，胃癌的發病原因裡，還有長期的不良飲食習慣（包括進食快、鹹、燙及不規律飲食，過多攝入酸菜、泡菜、醃製、熏製等過度加工的食品）、社會心理因素、環境因素、遺傳因素等等。

可以看出，胃癌的發生除了遺傳因素外，還有很多的外在因素，過多的鹹豬肉攝入只是胃癌眾多發病因素裡的其中一項，生活中的偶爾進食是不會增加患胃癌風險的。

深藍醫生

臘肉就是我們日常生活中常見的臘豬肉、臘腸、鹹魚等等。對於“吃臘肉會得癌症嗎”這個問題，先告訴你結論：吃臘肉會增加致癌幾率，但不一定會得癌症。為什麼這麼說呢？

首先明確一點的是，臘肉在醃製的過程中，會產生一種叫做二甲基亞硝酸鹽的物質，而這種物質在體內會轉化成一種叫二甲基亞硝酸胺的物質，這種東西是會致癌的。像香腸、臘肉等醃製的肉類都很有致癌物質。所以就不建議吃，尤其是不建議長期吃、多吃。

那麼既然攝入了致癌物質，為什麼不一定就得癌症呢？經常吃臘肉的確是攝入了致癌物質。但癌症的發生，並沒有那麼簡單，而是一個複雜的過程。被致癌物質刺激，正常細胞變異成癌細胞，再從單一的癌細胞發展成腫瘤。正常細胞的生長過程經歷無數個環節，無論是哪個環節出了問題，最終都不會成為癌症患者。

舉個例子，像香菸同樣含有致癌物質，有些人一輩子吸菸也照樣能活到99。研究表明，這類人過濾香菸有毒物質的能力很強，這樣致癌物質停留在體內的量較少，致癌的風險也比一般人要小。所以，回到剛才的問題，吃臘肉不一定就會得癌症，但會增加患癌的風險。

所以對於臘肉，是不建議吃，就算喜歡吃，也不宜多吃和長期吃。臘肉雖美味，真的非常喜歡，那就慎吃吧。

醫聯媒體

吃臘肉會增加得癌症的風險。

首先，大家要了解臘肉是怎麼製作的。一般臘肉都要經過醃漬、煙燻兩大過程，這兩大過程會產生亞硝胺、多環芳烴、雜環胺、丙烯酰胺等致癌物。

和大家分享一下一些研究結果：

（1） 煙燻肉可使胃癌發生的風險增加64%。

（2） 有關煙燻肉與食管癌發病風險文獻較多，儘管研究結果不完全一致，但經綜合評價認為，煙燻肉可增加食管癌的發病風險。

所以，2015年，世界衛生組織的癌症機構國際癌症研究機構（IARC）將加工肉類歸為“人體致癌因子”。

但是，臘肉因其風味獨特，可促進食慾，致使有些人非常喜歡吃。那我們如何做，可以減少致癌物對我們的損害呢？

（1） 臘肉在做菜之前先用水煮幾分鐘，煮完後棄水炒菜：因為有些致癌物可以在煮的過程中溶於水，這樣就可以減少該部分致癌物對人體的影響。

（2） 配合膳食纖維高的蔬菜一起吃：因為膳食纖維可以減少有害物質的吸收。

（3） 吃完後喝杯白茶水：白茶富含茶多酚，茶多酚就有抗氧化的作用，可以減少致癌物對人體的損害。

總而言之，

有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。

以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

微笑面對糖尿病

不能說吃臘肉會致癌，只能說吃臘肉會增加一定的致癌風險。

什麼是臘肉？

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以常被稱為“臘肉”。

臘肉的主要加工方式為，首先要進行醃製，等到醃製充分入味後，再經過烘烤或陽光下曝曬後製作而成，因此，臘肉的防腐能力也比較強，保存的時間可以達到數年之久。

臘肉也是非常有特點的，比如看上去透明發亮，色澤也比較鮮豔，黃裡透紅的，讓人很有食慾，並且吃起來的味道也是醇香濃郁，回味無窮。

但是這種美味的食物，確實具有一定的致癌風險：

首先，在醃製的過程中，會產生一種叫做二甲基亞硝酸鹽的物質，而這種物質在體內會轉化為致癌物質，二甲基亞硝酸胺。

此外，烘烤的煙霧是具有一定的致癌性的，此外，煙燻的過程中還會產生如多環芳烴等其它的致癌物。

所以，長期食用這種的食物，致癌的風險會大大增加。

另外的一個問題，就出現在它可以長時間的保存中。長時間保存的臘肉可能會寄生一種名為肉毒桿菌的細菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力非常強，因此在食用前的一般加工中很難將其清除掉，並且，這種細菌極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起人體中毒。

總之，對於臘肉這種食物，能不吃就不吃，或者說要儘量少吃吧，畢竟確實存在包括致癌在內一定的安全風險。

公共食談

首先會回答你，吃臘肉會增加致癌幾率，但不一定會得癌症。

這麼單純說結論，你可能會蒙。接下啦我解釋一下為什麼會這麼說。

首先臘肉中含有致癌物質是已經肯定的結論。根據世界衛生組織發佈的a級致癌物清單，上面明確說明加工肉製品致癌（世界衛生組織把包括食物在內的物質的致癌性進行分級，a級是最高級，明確表明其具有致癌性）。包括香腸，培根，臘肉這些能放較長時間的加工過的肉製品都具有致癌物。不建議吃，尤其是多吃。

截止到目前為止，世界衛生組織發佈的a級致癌物已經有200多種。當然這200多種中，現代工業人工合成的化學物質佔了多數。謝謝致癌物在人的一生中不可避免的需要接觸一些，完全接觸不到致癌物的不敢說沒有，只能說這樣的人生太少見了。

接觸到含有致癌物物質不一定得癌。癌症的本質是細胞的異常變異，體內的原癌基因變異，導致細胞異常分裂，這裡面還有個前提，就是人體的免疫系統沒有識別出已經變異的細胞，或是消滅癌細胞的速度小於癌細胞擴張的速度就代表你正式成為癌症患者了，事實上，雖然我說的簡單，但這裡面涉及到了太多的化學反應，得癌其實並不是那麼容易的事情。

外界吃進去的致癌物比如臘腸，會刺激這種變異產生的幾率上升，讓人更容易得癌症。但這種得癌症幾率再增加也是幾率性，不是絕對會得。說一個最簡單的例子，就是吸菸致癌的問題。吸菸的人容易得肺癌等癌症，肺癌常年霸佔癌症榜首位有吸菸的很大功勞，但不是所有的吸菸的人都會得肺癌是一個道理。

對於臘腸我不建議吃，尤其是多吃，長期吃。

營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）

營養海賊團

臘肉多為豬肉醃製、烘烤或晾曬而製成。臘肉是很多家庭餐桌上不可或缺的美食，尤其在我國南方城市，很多地區都有醃製臘肉、臘腸的習慣，但是，食用過多臘肉會增加患癌症的風險，少量食用不失為一種非常美味的食物，我的最愛之一。

臘肉中由於要保證肉不壞，在臘制之前都會放入大量的鹽進行醃製，過多的鹽分使得人們在吃臘肉的時候會攝入更多的鹽，從而威脅到人們的健康。再者，臘肉屬於醃製食品，醃製食品的亞硝酸鹽含量很高，有些廠家為了延長臘肉的保質期也會額外的加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是人體的致癌因素，而且食入過多的亞硝酸鹽可產生中毒反應，比如說頭痛頭暈、胸悶氣短、噁心嘔吐等，患者也可能會出現烏嘴病、腸胃炎、呼吸困難、意識不清等症狀。

亞硝酸鹽不僅存在於臘肉、醃製食品中，蔬菜腐爛也會產生很多的亞硝酸鹽，所以平時生活中應避免吃不新鮮的蔬菜水果。醃臘製品一般會採用風乾、煙燻等方法。煙燻過程中使用的松柏枝，在燃燒不完全的情況下會產生多環芳烴，這也是一種致癌物質，吸附在肉上對人體有較大危害。還有就是臘肉中的肥肉很好吃，很多人在吃臘肉的過程中會更多的攝入脂肪含量，脂肪和鹽的過多攝入不僅導致肥胖，也會增加高血壓高血脂高膽固醇的風險、增加患癌的幾率。除此之外，有些黑心商家為了降低成本，會選用死豬、病豬作為臘肉的原材料，這無疑會威脅到人體的健康。所以說，儘量少買外面的蠟制食品，食用臘肉也要注意不能吃的太多，不要長期食用，以免損害自己的健康。

奮鬥在京都

真正生活在農村，年齡50歲以上的老人哪個不是年年吃臘肉，卻沒有一個因為吃臘肉而致癌的。農村的老人吃了大半輩子的臘肉都沒有致癌，而城市裡卻有少部分人因為吃臘肉而致癌的。正宗的農村臘肉是不會致癌的，城裡的工業生產的臘肉有可能致癌。這和臘肉的製作工藝和保存方式息息相關。

一.臘肉的製作工藝不同，是否添加其他添加劑，與是否致癌息息相關。

1.正宗農村臘肉製作工藝，不會致癌。

1.1 農村傳統醃製曬乾的臘肉不會致癌。

在我們當地，我們製作臘肉非常簡單。做臘肉前看看最近幾天的天氣預報，一定要選擇連續四五天是晴天，下雨天臘肉容易黴變。買好的五花豬肉，用鹽醃製兩天（我們用的是食用精鹽），醃好的五花肉直接在太陽底下曬，最少要曬3天，才不容易黴變。曬臘肉的前一兩天，一定要避開陰雨天氣，否則容易黴變。

臘肉要曬成肉開始流油了，就可以食用了，自然曬乾的臘肉很香。看下圖的臘肉是不是很難看，看的沒胃口。和超市網店的臘肉的賣相是不是沒法比，而下圖是的臘肉是整個做臘肉的過程只添加了食用精鹽，沒有其他任何添加劑。這樣的臘肉會致癌？？？

1.2 煙燻臘肉，是否致癌沒有數據驗證。

煙燻臘肉是否致癌沒有數據考證。但昕瑞生態覺得，因為不充分燃燒才能產生大量的煙霧，煙霧裡含有大量的一氧化碳，二氧化硫等有害氣體。煙燻成來的臘肉是否致癌沒有數據驗證。

2.工業化生產的臘肉，安全很難保證。

很多工業化批量生產的臘肉，有些用的是工業用鹽，農村用的是食用精鹽。傳統的臘肉都是曬乾的，而且曬臘肉是有季節的一般都是冬天，溫度低容易保存。市場上的臘肉一年四季都有，是否添加防腐劑，漂白劑等只有廠家自己知道。

二.臘肉的保存方式不當會致癌。

1.農村臘肉保存都是在通風好的陰涼處晾著。這樣不容易變質而且保存時間很長。

2.放入冰箱存放的醃臘製品切忌放入冷凍室。因為食品中的水分在0℃以下時會被凍結成小冰晶，而醃臘製品含較多的食鹽和脂肪，小冰晶在食鹽存在的情況下會促使食品中的脂肪加快氧化，進而導致醃臘製品更快酸敗、變質，不但口味變差、營養價值降低，還會產生很多對人體有害的物質鑑於儲存醃臘製品存放最適宜的溫度為3℃—8℃，最好不超過10℃，存放它們最合適的冰箱位置就是冷藏室

按照農村傳統的方式製作臘肉是不會致癌的，市面上買的臘肉就不敢確定是否致癌。喜歡我的回答就關注收藏轉發，謝謝

關鍵字: 農村 讚語 臘肉