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豆腐是是中國人飲食智慧的結晶， 它是一種老少皆宜的美味食品，還沒有什麼季節性，一年四季即可食，無論是用來炒菜、紅燒、燉湯都非常鮮香味美，而嫩豆腐還可直接涼拌著吃，經典的皮蛋拌豆腐、香椿拌豆腐。。。都是無法言說的美味。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。
烹飪豆腐，
最苦惱的就是豆腐很“嬌氣”，
稍微處理不當就會碎。
怎麼辦呢？
試試下面的小妙招！
1鹽水焯
在正式烹調之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然後輕輕撈出沖涼。
這樣豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎。
2上鍋蒸
將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘，然後拿出待其冷卻，根據菜品需求來切成一定的形狀，進行烹飪。
3熱鍋煎
正式烹調前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然後再加少量油燒熱，待油溫稍微高一點，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘，待兩面凝固發硬後即可盛出。不過，油的量要少，要煎不要炸，儘量減少油脂的攝入。
4慎用勺
在烹調加工的過程當中，最好不要用手勺，可用鍋鏟輕輕的反推豆腐使其與配料均勻混合，而不是鏟動。
接下來，教你做比燉肉還好吃的豆腐！！！
-宮保豆腐-
By 泥鰍的主食廚房
用料
主料：北豆腐1塊、黃瓜1根、大蔥1根
輔料：花椒少許、幹辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蒜片適量、薑片適量、鹽1克、醬油2勺、醋3勺、白糖4勺、水5勺、玉米澱粉3勺、食用油適量
做法
1.準備食材。豆腐切成2釐米左右的小方塊，蔥白切小段，黃瓜切成丁，幹辣椒切成小段。
2.鍋中放入適量的食用油，油溫6成熱左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黃撈出，
3.調製碗汁。碗中放1克鹽，2勺醬油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米澱粉，調成汁。
4.鍋中放適量食用油，油熱後放入辣椒段和花椒煸炒出香味後，放入蔥薑蒜片煸炒出香味。再放入郫縣豆瓣醬炒出油。
5.放入炸好的豆腐塊和黃瓜丁，煸炒。
6.倒入調好的碗汁，翻炒均勻。出鍋。
烹飪技巧
1.豆腐先用油炸再炒制可使豆腐定型，還會使其更具香味及彈性。2.把調料和水澱粉要事先調好，勾芡時一次放進去。
美食傑官方
煎豆腐屬於家常菜系，主要原料有豆腐、雞蛋、辣椒、小蔥末等。 
操作方法
01豆腐切塊。
02沾一下雞精粉，炸制。
03準備好小菜包。
04豆腐下鍋炸制。
05不斷翻面，炸到焦黃後放醬油和糖，熬一下。
06出鍋裝盤，放上一點兒小菜即可。
素錦年時
豆腐是我們平時很常見的一種食品，而且是中國人最早發明的豆腐。勞動人民一雙巧手將豆子變成了豆腐，不得不讓人感嘆。
豆腐營養豐富，口感清淡，做的方法多種多樣。可以燉著吃，可以炸著吃，當然還有很多人喜歡煎著吃。可是問題來了很多人煎完的豆腐沒有味道，究竟怎麼樣才能讓煎的豆腐有味道呢？
其實原來我煎豆腐也遇到過這個問題，後來請教過一個學過廚師的朋友，按照他說的關鍵點去做，果然煎出來的豆腐味道濃厚，很是美味。關鍵點有以下幾個：
1、豆腐要先焯水。冷水下鍋，水中放入少許鹽。焯過水後，將豆腐控幹水。
2、豆腐切片。切片不可太厚，一是不容易煎透，二是不容易入味。
3、炒鍋裡先放入油潤鍋。開火鍋中放油，潤好鍋之後將多餘的油倒入碗中。
4、在潤好的鍋中再次放入適量的油，放入豆腐片，然後加入鹽，小火將豆腐煎透。之後翻面煎制再放入鹽。直到兩面都煎制好，顏色金黃就可以了。
按照這幾個關鍵點去做，煎出來的豆腐色澤金黃，外焦裡嫩，關鍵很入味，吃起來十分美味。感興趣的小夥伴們趕緊動手試一試吧。
影視典藏
豆腐，是一種很平淡的食物，除了豆子的味道之外就沒有別的味道，但是經過簡單的烹調，就會很美味的。
煎豆腐想要入味，有以下幾種方法：
【1】買回來的豆腐先焯水，豆腐冷水下鍋，鍋中加入鹽，煮開之後再泡半小時，然後把豆腐切成2釐米左右的薄片。
【2】如果不具備焯水的條件，那就用稍微重一點物體壓在豆腐上半小時，把豆腐中的水分擠壓出來一些，這樣在烹調的時候更容易入味。
像題主所說，拼命放醬油不是解決問題的最好方法哦，而且放醬油的時候也是有講究的，如果已經煮了很久再放醬油，那個時候的豆腐君已經是老豆腐一隻了。
下次給大家更多精品菜譜~
拜拜~~
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豆果美食
蘇葉煎豆腐
用料
老豆腐1塊
蘇葉50克
雞蛋1個
生抽2勺
小米辣15克
植物油適量
蘇葉煎豆腐的做法
蘇葉洗淨控幹水分切碎末，加入打散的雞蛋液中攪拌均勻。
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老豆腐切厚度約5毫米左右的長方形。
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平底不粘鍋內倒少許植物油，豆腐均勻蘸滿蛋液。
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油七分熱時放入鍋中小火慢煎。
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兩面煎至金黃為好。
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小米辣切碎，用生抽浸泡，做煎豆腐蘸汁食用。
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