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歲食記｜立春
正月節，
立為建之意，
春木之氣始至。
“春”字古作“萅”，象徵草木之初生。《公羊傳》中寫道“春者何，歲之始也”，《爾雅》也有記載“春者，天之和也。又春，喜氣也，故生。”古人將春天分為孟春、仲春、季春，即“三春”。
立春是中國民間重要的傳統節日之一。“立”是“開始”的意思，自秦代以來，中國就一直以立春作為孟春時節的開始。所謂“一年之計在於春”，春是溫暖，鳥語花香；春是生長，耕耘播種。
在傳統的文學領域中，立春是踏行吟歌的絕妙時機。“雪散因和氣，冰開得暖光。春銷不得處，唯有鬢邊霜。”這是杜翁筆下的立春，一如既往帶著蒼勁的悲愴感，人們將要老去，而春光一年卻似一年，唯有鬢邊白雪，化作短詩與長嘆。
春風送暖，桃花將開。所謂“春意盎然”。蘇東坡後來詩：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”正是此時之景。
張栻的《立春偶成》——“律回歲晚冰霜少，春到人間草木知。便覺眼前生意滿，東風吹水綠參差。”從“草木知”到“生意滿”，更是扣緊了“立春”節氣，極富層次地再現了大自然變化的過程，春回大地，望春、迎春、愛春……滿溢歡快的心緒。
減字木蘭花•立春
蘇軾
春牛春杖，無限春風來海上。
便與春工，染得桃紅似肉紅。
春幡春勝，一陣春風吹酒醒。
不似天涯，捲起楊花似雪花。
作為農曆二十四節氣中的第一個節氣，立春是從天文上來劃分的，即太陽到達黃經315°時。
立春之日迎春已有三千多年曆史，中國自官方到民間都極為重視。立春時，天子親率三公九卿、諸侯大夫去東郊迎春，祈求豐收。回來之後，要賞賜群臣，佈德令以施惠兆民。
這種活動影響到庶民，使之成為後來世世代代的全民的迎春活動。平民百姓也通過“迎春”禮儀祈願一年風調雨順，五穀豐登，萬事順遂。立春，意味著每年農事的開始。
立春三候
東風送暖大地開始解凍
古人將立春分為三候："一候東風解凍；二候蟄蟲始振；三候魚陟負冰。"
立春時節，春天已經到來，然而冬天的寒冷還未消失殆盡，需要經過很長的時間才能慢慢消融，只有大地解凍才能使萬物復甦，才能有萬物生長的土壤。此三候之說十分準確地將立春階段的特徵和預兆形象地表現出來。
一候東風解凍。東風送暖，大地寒消，雖然料峭春風仍舊凍煞少年，好歹已有回春暖意。
二候蜇蟲始振。秘藏之蟲，因氣至，而皆蘇動。古書有曰：“動而未出，至二月，乃大驚而走也。”立春五日後，蟄居的蟲類慢慢在洞中甦醒。
三候魚陟負冰。再過五日，河裡的冰開始融化，魚開始到水面上遊動，此時水面上還有沒完全融解的碎冰片，如同被魚附著一般浮在水面。
立春風俗
迎春有大典搶春求吉利
立春這天“陽和起蟄，品物皆春”，過了立春，萬物復甦生機勃勃，一年四季從此開始了。
古代有這樣一個傳說：立春快到來的時候，縣官會帶著本地的知名人士去土地裡挖一個坑，然後把羽毛、雞毛等輕物質放在坑裡，等到了某個時辰，坑裡的羽毛和雞毛會從坑裡飄上來，這個時刻就是立春時辰，開始放鞭炮慶祝，預祝明年風調雨順、五穀豐登。
迎春——立春前一日，先要迎春。春至而萬物生。古人把農事叫作春事，農忙叫作春忙。《書傳》中記載：“冬寒無事，並人室處，春事既起，丁壯就功。”黃庭堅有詩寫道：“田園恰恰值春忙。”春天又是播種的時節，因此，說到耕地，也應該稱為春耕。
作為農業國家，對於節令，極為重視。迎春的禮儀，在《月令》中有所記載，到東漢明帝時逐漸完備，後世更將它列人祀典。地方上的官員也簫舉行迎春典禮，時間都在立春前一日。而在民間，迎春的儀式更是鋪張盛大，十分熱烈，其宗旨一方面在於勸農務耕，注重生六一方面示人須珍惜韶光，不要辜負一年之中的最好季節。
打春牛、搶春——打春牛，在民間又稱為“鞭春牛”、“鞭土牛”。這一習俗可以追溯到上古。《禮記·月令·季冬》中記載的“命有司大灘，旁碟，出土牛，以送寒氣”，應當是古代“打春牛”的濫觴。
到了唐代，“執杖鞭牛”的習俗又成為立春日的重要景觀。所謂“執杖鞭牛”，就是在祭祀儀式完畢後，拿鞭子抽打用土堆雕成的牛。唐代大詩人元鎮的《生春》一詩中就有“鞭牛縣門外，爭土蓋春蠶”之句，應該便是對當時這一習俗的生動描繪。
到了宋代，尤其是宋仁宗頒佈了《土牛經》之後，這一風俗更是廣為傳播和流行。清康熙時期的《濟南府志·歲時》中對打春牛習俗的記載更加詳盡：“凡立春前一日，官府率士民，具春牛、芒神，迎春於東郊。作五辛盤，俗名春盤，飲春酒，替春花。里人、行戶扮為漁樵耕諸戲劇，結綵為春樓，而市I小兒，著綵衣，戴鬼面，往來跳舞，亦古人鄉灘之遺也。立春日，官吏各具彩仗，擊土牛者三，謂之鞭春，以示勸農之意焉。為小春牛，遍送絡紳家，及門鳴鼓樂以獻，謂之送春。”立春日打春牛的意義，不只是送寒氣，促春耕，也有祈福驅災的含義在內。
打春牛之後還有“搶春”的風俗，即把土牛打碎後，人人爭搶春牛土搬撒到自己的田中，謂之搶春，以搶得牛頭為最吉利。在農耕時代，牛是農家最重要生產工具，在立春日拜土牛，並爭搶堆砌土牛的土和紙牛腹中的五穀雜糧和乾果，既是表達對耕牛的尊重和敬意，也是用牛的任勞任怨、埋頭耕耘的精神來激勵自己在新的一年中開拓奮進。
春臺戲——各地民間舉行種種娛樂活動，用以迎接春氣，預兆豐牽。人們在開曠之處搭臺，聚資請戲班表演，祈福農祥，稱為春臺戲‘賣春困立春過後，天氣漸漸和暖，往往使人容易隨睡，易於徽惰。兒童於立春當日應特別早起，高呼：“賣春困！”用以振作精神。宋朝陸游有《歲薯》之詩：“從今春困不須賣，睡到日高三丈時。”此外，還有《歲首書事》，“賣困兒童起五更”，詩後自加註解：“立春未明，相呼’賣春困‘，亦舊俗也。”
立春食俗
老天津人吃春餅炒合菜
立春對農時的重要性，決定在立春日的飲食也比較講究。所謂“咬春”，正是在立春日這天的飲食講究。
一般人家這日講究吃蘿蔔或生菜以及由蔥、蒜、芥、姜、韭五種辛辣味的菜拼成“五辛盤”；用菜作餡，用小麥面作皮包成的鋪蓋卷形狀的食品稱為“春捲”，可蒸可炸。人們食用這樣的食品稱為“咬春”或“吃春盤”。也有的地方在這一天吃用素餡包的餃子，也稱為咬春。
蘿蔔以及“五辛盤”等新鮮蔬菜食物，在中醫看來都是屬於“驅寒殺菌、健脾寬胃”的飲食，在象徵冬去春來的“立春”日吃這些菜蔬，既象徵著對美好新生活的追求，又表達著對來春“五穀豐登、人畜興旺”的期盼。
晉 饋春盤
“咬春”的風俗早在唐代就已經盛行，大詩人杜甫在《立春》一詩中說：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。巫峽寒江那對眼，杜陵遠客不勝悲。此身未知歸定處，呼兒覓紙一題詩。”詩中所謂“春日春盤細生菜”、“菜傳纖手送青絲”等句就是描述當時立春日咬春的習俗。
將春捲列為立春日食品，始於唐，盛於宋。據周密《武林舊事》記載：“（春捲）翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。”由此可知，古人對於春捲的考究程度以及對“咬春”活動的重視。“咬春”的習俗一直到今天，仍在各地流傳沿襲。每逢立春，家家都要備上美味可口的春捲，配以蘿蔔、生菜等新鮮蔬菜調配的菜餚。
明《酌中志》中記錄：“立春之時，無貴賤嚼羅卜，曰‘咬春’。”我國北方，立春日盛行吃蘿蔔，據說可以解春困。彭蘊章《幽州土風吟·咬春詞》中寫著：“蘿蔔辛，名咬春，此是古人菜根意，可愧一食萬錢人，食萬錢，態遊戲，笙歌歲裡朝朝醉，不到山村水邊去，九十韶光睡夢中。春人誰識春滋味。”
在二十四節氣第一個的“立春”這天，老天津人多數會吃春餅，炒合菜，也會吃餃子。過去渤海灣中晃蝦、梭魚盛產之時，據說還有炸晃蝦、熬梭魚的食俗。
蘿蔔餡餃子——有句話叫“迎春餃子打春面”，所以餃子是必不可少的。餃子雖說形式簡單，但是餡料卻千變萬化。為了迎接春天，必然選擇北方春天最具代表性的蔬菜——蘿蔔餡。蘿蔔擦成絲打漿好，配上些蝦皮或海米渣，蔥姜香菜剁剁碎，切一些小小的肉丁作味，濃稠的大花生油攪拌出一大盆。不消一會兒，這一大盆餡料就變成了一個個玲瓏飽滿的餃子入鍋了。
春餅——“立春”吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。春回大地時，選用新鮮冒芽的蔬菜，有嚐鮮的意思，代表著春天的氣息。天津人吃春餅，最重要的特色是合菜裡津沽特產的韭黃。春餅不能單吃，卷著合菜，一是比較美味，另外就是有“春到人間一卷之”的寓意。
炒合菜——合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一種菜餚。在中國北方，這可是一道頗為講究的菜品，兩個特點：一是節令性強，“立春”日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，和春餅一起吃，應時應景又美味。
立春養生
陽氣初生宜食辛甘發散之物
立春後的飲食調養要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。在五臟與五味的關係中，酸味入肝，具收斂之性，不利於陽氣的生髮和肝氣的疏洩，飲食調養要投其臟腑所好，即“違其性故苦，遂其性故欲。
辛甘發散食物，比如大棗、豆豉、蔥、香菜、花生、蝦仁等。此外，蘿蔔、還可與粳米煮粥食或烙制蘿蔔絲餅，有理氣、助消化、補脾胃、祛風寒、祛痰、解毒等多方面功效。
少吃麻辣火鍋、羊肉、燒烤、油炸。立春後要少吃過於辛辣的食物以及油炸、燒烤的食物。與冬季不同的是，立春後麻辣火鍋要少吃，羊肉也要少吃，因為這些食物都可能損耗陽氣，導致上火。
春季人易上火，出現舌苔發黃、口苦咽乾等，因此飲食宜清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物。有明顯上火症狀的人可以吃一些清火的食物，如綠豆湯、金銀花茶、菊花茶、蓮子心泡水等。
“春困”使人身體疲乏、精神不振，應多吃紅黃色和深綠色的蔬菜，如胡蘿蔔、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，對恢復精力、消除春困很有好處。
春季氣溫逐漸升高後，細菌、病毒等微生物也開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病。所以在飲食上，應攝取足夠的維生素和礦物質。塔菜、芥藍、西蘭花等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素c，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、菠菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能。
慢性氣管炎、支氣管炎也易在春季發作，宜多吃具有祛痰、健脾、補腎、養肺的食物，如枇杷、橘子、梨、核桃、蜂蜜等，有助於減輕症狀。
（據資料整理）
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監製 | 大睿
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