点击上方“新好吃哒”免费订阅哦
岁食记｜立春
正月节，
立为建之意，
春木之气始至。
“春”字古作“萅”，象征草木之初生。《公羊传》中写道“春者何，岁之始也”，《尔雅》也有记载“春者，天之和也。又春，喜气也，故生。”古人将春天分为孟春、仲春、季春，即“三春”。
立春是中国民间重要的传统节日之一。“立”是“开始”的意思，自秦代以来，中国就一直以立春作为孟春时节的开始。所谓“一年之计在于春”，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。
在传统的文学领域中，立春是踏行吟歌的绝妙时机。“雪散因和气，冰开得暖光。春销不得处，唯有鬓边霜。”这是杜翁笔下的立春，一如既往带着苍劲的悲怆感，人们将要老去，而春光一年却似一年，唯有鬓边白雪，化作短诗与长叹。
春风送暖，桃花将开。所谓“春意盎然”。苏东坡后来诗：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”正是此时之景。
张栻的《立春偶成》——“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。便觉眼前生意满，东风吹水绿参差。”从“草木知”到“生意满”，更是扣紧了“立春”节气，极富层次地再现了大自然变化的过程，春回大地，望春、迎春、爱春……满溢欢快的心绪。
减字木兰花•立春
苏轼
春牛春杖，无限春风来海上。
便与春工，染得桃红似肉红。
春幡春胜，一阵春风吹酒醒。
不似天涯，卷起杨花似雪花。
作为农历二十四节气中的第一个节气，立春是从天文上来划分的，即太阳到达黄经315°时。
立春之日迎春已有三千多年历史，中国自官方到民间都极为重视。立春时，天子亲率三公九卿、诸侯大夫去东郊迎春，祈求丰收。回来之后，要赏赐群臣，布德令以施惠兆民。
这种活动影响到庶民，使之成为后来世世代代的全民的迎春活动。平民百姓也通过“迎春”礼仪祈愿一年风调雨顺，五谷丰登，万事顺遂。立春，意味着每年农事的开始。
立春三候
东风送暖大地开始解冻
古人将立春分为三候："一候东风解冻；二候蛰虫始振；三候鱼陟负冰。"
立春时节，春天已经到来，然而冬天的寒冷还未消失殆尽，需要经过很长的时间才能慢慢消融，只有大地解冻才能使万物复苏，才能有万物生长的土壤。此三候之说十分准确地将立春阶段的特征和预兆形象地表现出来。
一候东风解冻。东风送暖，大地寒消，虽然料峭春风仍旧冻煞少年，好歹已有回春暖意。
二候蜇虫始振。秘藏之虫，因气至，而皆苏动。古书有曰：“动而未出，至二月，乃大惊而走也。”立春五日后，蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒。
三候鱼陟负冰。再过五日，河里的冰开始融化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全融解的碎冰片，如同被鱼附着一般浮在水面。
立春风俗
迎春有大典抢春求吉利
立春这天“阳和起蛰，品物皆春”，过了立春，万物复苏生机勃勃，一年四季从此开始了。
古代有这样一个传说：立春快到来的时候，县官会带着本地的知名人士去土地里挖一个坑，然后把羽毛、鸡毛等轻物质放在坑里，等到了某个时辰，坑里的羽毛和鸡毛会从坑里飘上来，这个时刻就是立春时辰，开始放鞭炮庆祝，预祝明年风调雨顺、五谷丰登。
迎春——立春前一日，先要迎春。春至而万物生。古人把农事叫作春事，农忙叫作春忙。《书传》中记载：“冬寒无事，并人室处，春事既起，丁壮就功。”黄庭坚有诗写道：“田园恰恰值春忙。”春天又是播种的时节，因此，说到耕地，也应该称为春耕。
作为农业国家，对于节令，极为重视。迎春的礼仪，在《月令》中有所记载，到东汉明帝时逐渐完备，后世更将它列人祀典。地方上的官员也箫举行迎春典礼，时间都在立春前一日。而在民间，迎春的仪式更是铺张盛大，十分热烈，其宗旨一方面在于劝农务耕，注重生六一方面示人须珍惜韶光，不要辜负一年之中的最好季节。
打春牛、抢春——打春牛，在民间又称为“鞭春牛”、“鞭土牛”。这一习俗可以追溯到上古。《礼记·月令·季冬》中记载的“命有司大滩，旁碟，出土牛，以送寒气”，应当是古代“打春牛”的滥觞。
到了唐代，“执杖鞭牛”的习俗又成为立春日的重要景观。所谓“执杖鞭牛”，就是在祭祀仪式完毕后，拿鞭子抽打用土堆雕成的牛。唐代大诗人元镇的《生春》一诗中就有“鞭牛县门外，争土盖春蚕”之句，应该便是对当时这一习俗的生动描绘。
到了宋代，尤其是宋仁宗颁布了《土牛经》之后，这一风俗更是广为传播和流行。清康熙时期的《济南府志·岁时》中对打春牛习俗的记载更加详尽：“凡立春前一日，官府率士民，具春牛、芒神，迎春于东郊。作五辛盘，俗名春盘，饮春酒，替春花。里人、行户扮为渔樵耕诸戏剧，结彩为春楼，而市I小儿，着彩衣，戴鬼面，往来跳舞，亦古人乡滩之遗也。立春日，官吏各具彩仗，击土牛者三，谓之鞭春，以示劝农之意焉。为小春牛，遍送络绅家，及门鸣鼓乐以献，谓之送春。”立春日打春牛的意义，不只是送寒气，促春耕，也有祈福驱灾的含义在内。
打春牛之后还有“抢春”的风俗，即把土牛打碎后，人人争抢春牛土搬撒到自己的田中，谓之抢春，以抢得牛头为最吉利。在农耕时代，牛是农家最重要生产工具，在立春日拜土牛，并争抢堆砌土牛的土和纸牛腹中的五谷杂粮和干果，既是表达对耕牛的尊重和敬意，也是用牛的任劳任怨、埋头耕耘的精神来激励自己在新的一年中开拓奋进。
春台戏——各地民间举行种种娱乐活动，用以迎接春气，预兆丰牵。人们在开旷之处搭台，聚资请戏班表演，祈福农祥，称为春台戏‘卖春困立春过后，天气渐渐和暖，往往使人容易随睡，易于徽惰。儿童于立春当日应特别早起，高呼：“卖春困！”用以振作精神。宋朝陆游有《岁薯》之诗：“从今春困不须卖，睡到日高三丈时。”此外，还有《岁首书事》，“卖困儿童起五更”，诗后自加注解：“立春未明，相呼’卖春困‘，亦旧俗也。”
立春食俗
老天津人吃春饼炒合菜
立春对农时的重要性，决定在立春日的饮食也比较讲究。所谓“咬春”，正是在立春日这天的饮食讲究。
一般人家这日讲究吃萝卜或生菜以及由葱、蒜、芥、姜、韭五种辛辣味的菜拼成“五辛盘”；用菜作馅，用小麦面作皮包成的铺盖卷形状的食品称为“春卷”，可蒸可炸。人们食用这样的食品称为“咬春”或“吃春盘”。也有的地方在这一天吃用素馅包的饺子，也称为咬春。
萝卜以及“五辛盘”等新鲜蔬菜食物，在中医看来都是属于“驱寒杀菌、健脾宽胃”的饮食，在象征冬去春来的“立春”日吃这些菜蔬，既象征着对美好新生活的追求，又表达着对来春“五谷丰登、人畜兴旺”的期盼。
晋 馈春盘
“咬春”的风俗早在唐代就已经盛行，大诗人杜甫在《立春》一诗中说：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。巫峡寒江那对眼，杜陵远客不胜悲。此身未知归定处，呼儿觅纸一题诗。”诗中所谓“春日春盘细生菜”、“菜传纤手送青丝”等句就是描述当时立春日咬春的习俗。
将春卷列为立春日食品，始于唐，盛于宋。据周密《武林旧事》记载：“（春卷）翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”由此可知，古人对于春卷的考究程度以及对“咬春”活动的重视。“咬春”的习俗一直到今天，仍在各地流传沿袭。每逢立春，家家都要备上美味可口的春卷，配以萝卜、生菜等新鲜蔬菜调配的菜肴。
明《酌中志》中记录：“立春之时，无贵贱嚼罗卜，曰‘咬春’。”我国北方，立春日盛行吃萝卜，据说可以解春困。彭蕴章《幽州土风吟·咬春词》中写着：“萝卜辛，名咬春，此是古人菜根意，可愧一食万钱人，食万钱，态游戏，笙歌岁里朝朝醉，不到山村水边去，九十韶光睡梦中。春人谁识春滋味。”
在二十四节气第一个的“立春”这天，老天津人多数会吃春饼，炒合菜，也会吃饺子。过去渤海湾中晃虾、梭鱼盛产之时，据说还有炸晃虾、熬梭鱼的食俗。
萝卜馅饺子——有句话叫“迎春饺子打春面”，所以饺子是必不可少的。饺子虽说形式简单，但是馅料却千变万化。为了迎接春天，必然选择北方春天最具代表性的蔬菜——萝卜馅。萝卜擦成丝打浆好，配上些虾皮或海米渣，葱姜香菜剁剁碎，切一些小小的肉丁作味，浓稠的大花生油搅拌出一大盆。不消一会儿，这一大盆馅料就变成了一个个玲珑饱满的饺子入锅了。
春饼——“立春”吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。春回大地时，选用新鲜冒芽的蔬菜，有尝鲜的意思，代表着春天的气息。天津人吃春饼，最重要的特色是合菜里津沽特产的韭黄。春饼不能单吃，卷着合菜，一是比较美味，另外就是有“春到人间一卷之”的寓意。
炒合菜——合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。在中国北方，这可是一道颇为讲究的菜品，两个特点：一是节令性强，“立春”日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，和春饼一起吃，应时应景又美味。
立春养生
阳气初生宜食辛甘发散之物
立春后的饮食调养要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食调养要投其脏腑所好，即“违其性故苦，遂其性故欲。
辛甘发散食物，比如大枣、豆豉、葱、香菜、花生、虾仁等。此外，萝卜、还可与粳米煮粥食或烙制萝卜丝饼，有理气、助消化、补脾胃、祛风寒、祛痰、解毒等多方面功效。
少吃麻辣火锅、羊肉、烧烤、油炸。立春后要少吃过于辛辣的食物以及油炸、烧烤的食物。与冬季不同的是，立春后麻辣火锅要少吃，羊肉也要少吃，因为这些食物都可能损耗阳气，导致上火。
春季人易上火，出现舌苔发黄、口苦咽干等，因此饮食宜清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物。有明显上火症状的人可以吃一些清火的食物，如绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水等。
“春困”使人身体疲乏、精神不振，应多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，对恢复精力、消除春困很有好处。
春季气温逐渐升高后，细菌、病毒等微生物也开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病。所以在饮食上，应摄取足够的维生素和矿物质。塔菜、芥蓝、西兰花等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素c，具有抗病毒作用；胡萝卜、菠菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能。
慢性气管炎、支气管炎也易在春季发作，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。
（据资料整理）
欢迎将你的感受和想法
告诉好吃君哦~
监制 | 大睿
津味|津厨|津鲜
好吃|好喝|好物
新报星期六采编团队出品
新报星期六保留最终解释权
閱讀更多 新好吃噠 的文章
