大家好，我是大厨阿伟，今天和大家分享一下家常版的卤蹄髈，如何把蹄髈卤又香又好吃呢？今天阿伟教大家一种方法。
首先我们准备食材：猪蹄髈两个。卤料：干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，小茴香，白芷，草果，三奈，良姜，白扣，砂仁。生姜。
做法：1，把蹄髈冷水下锅焯水，加点料酒去腥味，焯水后沥干水分下油锅炸一下，把表皮炸成虎皮状备用。
2，把所有的香料用温水泡2分钟，泡好后沥干水份备用，生姜切大片，把冰糖下锅炒出糖色备用。
3，炒锅倒入油200克烧热，下姜片炒香，干辣椒，花椒，小火炒香，加入10克红油豆瓣酱，继续炒香，加入高汤2000克，调味，加入适量的盐，鸡精，把炒好的糖色也倒入卤水中，然后大火烧开，把调好的卤水倒入不锈钢桶内，开小火，保持卤水微开。
4，把炸好的蹄髈也放入不锈钢桶内，小火卤60分钟左右。
家庭版的卤蹄髈，大家学会了吗？我是湖北阿伟美食，喜欢我的文章请收藏转发，大家有更好的方法和建议，请在下面留言评论，每天分享烹饪技巧和美食，敬请关注！
分享到:
閱讀更多 湖北阿偉美食 的文章
