Kuaile666
馬上就要暑伏了，到了一年中最熱的時候，也將開啟胃口不怎麼好的一段日子，都說未曾數伏先數伏，最近的悶熱潮溼就讓人很受不了，每天去菜場買菜都不知道買點什麼好，覺得吃來吃去也就是那麼幾樣，而且越來越懶得炒菜，只想吃點冰的涼的東西。但是其實越是暑伏越是不宜吃生冷的東西，反而對身體不好。
週末睡了個懶覺，看著外面驕陽似火，決定不出去買菜了，翻了翻冰箱看到還有一個茄子，就拿它燒個菜好了。畢竟作為為數不多的紫皮蔬菜，含有的維生素E和維生素P，不僅可以抗衰老還可以清熱解暑，這是其他蔬菜比不了的。很多人不愛做茄子覺得茄子特別吃油，其實只要一個小妙招就可以讓做出來的茄子不那麼油膩呢。
【家常炒茄丁】
食材：圓茄子一個，青椒一個，蔥薑蒜，幹辣椒，鹽，生抽，澱粉
做法：
1、先將茄子切成丁，放入適量的鹽殺一下，這樣就可以讓茄子不那麼吃油，有了這個小妙招，以後做其他茄子的菜餚時也可以用的上。
2、把蔥薑蒜切片，青椒切片，準備好幹辣椒。
3、把用鹽殺好的茄子用少量幹澱粉抓一下，可以讓茄子吸收的油分更少。熱鍋涼油，鍋中放適量的油，油熱以後放入切好的茄子丁進行煸炒。
4、茄子變軟變色後，把茄子鏟到鍋的一邊，然後放入切好的蔥薑蒜和幹辣椒煸炒出香味，然後和茄子一起炒，再放入切好的青椒片。
5、在鍋中調入適量的生抽和鹽，繼續煸炒，至茄子完全熟透上色變軟後，就可以出鍋啦。
這樣炒出來的茄子丁，做法超級簡單，而且經過鹽和澱粉的處理，茄子不會吃進去很多油，炒出來的茄子丁非常的美味下飯，卻一點都不油膩，一改茄子吃油多的印象，茄子入味又有很好口感。如果喜歡吃花生的，還可以放進去一些炒過的花生米，就更好吃啦。如果吃膩了燒茄子，蒸茄子，地三鮮等茄子的做法，不妨試試這道茄子的最簡單做法，廚房小白也能一次成功的家常茄丁，也是夏天最適合的消暑懶人菜呢。
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妖夜行攝食光
我家也經常吃茄子，因為一直做三低膳食（低油低鹽低糖），所以做任何菜餚都接受不了太油膩，總結了茄子要好吃又油少的做法主要跟烹調方式有關，選擇用蒸的方式，就可以輕鬆達到這個效果。
可以做成素的，比如剁椒蒸茄子。
剁椒蒸茄子很簡單，將茄子切成條，碼放上剁椒，蒸熟即可。
怕辣的朋友可以不用剁椒，可以用柿子椒，好看又營養。
先將茄子蒸熟，然後炒一個柿子椒粒
炒柿子椒粒的時候加入生抽、蠔油、鹽等調料，加入到蒸後的茄子中拌勻即可。
還可以做成肉末蒸茄子，更好吃更下飯
先把茄子切成稍微厚一點的片，打上花刀，便於入味。
然後用紅油豆瓣醬和肉末翻炒
將炒好的材料碼放到茄子上，蒸熟即可。
蒸得軟一點，拌勻後吃，非常下飯。
如果想更快，可以用微波爐老將茄子做熟
將整個茄子微波爐高火四分鐘後撕開再高火兩分鐘，茄子就熟了
撕成小條，加入自己喜歡的調味料拌勻即可。
葉子小時候家裡還做泡茄子，就是將長茄子切成大塊後放入泡菜罈子中，泡一段時間就可以吃了，非常開胃下飯。
葉子在北京也曾經泡過，味道很不錯，只不過四川泡菜的做法稍微麻煩點，但也不難，有一個四川泡菜罈子就方便了，可以泡很多食材。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，傳遞正能量，用愛打造美味生活！
葉子的小廚
我和題主一樣，也很喜歡吃茄子，對於茄子，嘗試過很多種做法，現在推薦一種最喜歡的做法。
長茄子和圓茄子，更喜歡長茄子一點，於是今天要說的這道菜，紅燒茄子，就喜歡用長茄子，首先將長茄子切成滾刀狀，我一般不喜歡剝皮，如果你喜歡可以剝了，茄子切好後，將西紅柿切塊，辣椒切塊，可以三個茄子炒兩個西紅柿，也可以放更多西紅柿，西紅柿越多，菜越酸，放了西紅柿就可以讓茄子不覺得油膩，放辣子讓你覺得這道菜稍帶點辣味口感更佳，一切東西切好之後，就開始炒。
炒的時候要注意，開始稍微多倒一點油，直接放入切好的茄子，快速翻炒，就是將茄子提前油炸一下，這樣待會炒不會發黑，口感也會更好，當茄子都是黃燦燦的顏色時，就倒出來，在往鍋裡倒油，油開了後，根據你喜好決定要不要放蔥蒜苗，我建議放一點，炒出香味，再倒入西紅柿、茄子，順序不是很重要，大火炒一會，放入各種調料，鹽、花椒、十三香或者有種叫炒菜王的調料，如果沒有就放平常炒菜的調料，放點白糖，將辣椒放入鍋，翻炒至熟，就可以出鍋了。
你可以根據自己喜好，控制這道菜到底是酸一點還是甜一點，還是辣一點，但是不管怎樣，都不會有茄子的油膩味了，喜歡你會喜歡雲影徘徊旅行
眾所周知，茄子非常吸油，像傳統的紅燒茄子、地三鮮等，味道非常不錯，但用油都很多，多吃於健康無益。今天跟大家分享一個健康不油膩的茄子的做法，用這個方法，鍋內只需要放一點點油潤鍋即可，做紅燒茄子、無油版地三鮮等都可以。
少油版健康不油膩的紅燒茄子的做法:
1、茄子洗淨，切成大小適中、稍厚的片。片不要太薄，大概5-8mm左右即可。
2、幾瓣大蒜切片，香菜切寸斷，喜歡吃辣的再準備幾個紅辣椒切段。
3、調個料汁:醋、白糖、生抽、清水，大概2:2:1:2的比例即可，放少許澱粉調成料汁待用。
4、電餅鐺擦少許油，預熱。將茄子片放入，刷薄薄一層油，蓋蓋烙一分鐘左右，可以看到茄子已經有點綿軟的感覺了，翻面，再烙半分鐘到一分鐘左右。這個時候可以看到茄子已經比較綿軟，七八成熟了。盛出。
其實只刷了很少很少一點點油，是為了有效避免茄子水分蒸發變幹。嫌麻煩不刷也可以，茄子一定要切厚一點，茄子烙出來表層會有點一干。
5、鍋內放少許油潤鍋，油熱放入蒜片炒煸香，倒入茄子，掂一下鍋防止茄子粘鍋，翻炒片刻，倒入料汁，掂炒至茄子熟透，加入香菜，掂幾下出鍋。
軟糯可口，味道絲毫不比油炸的差，但卻一點都不油膩。下次做茄子您一定要試試！
家常美食小廚房
蒜香扒茄條的少油做法 ：茄子吸油是常識，因此以前的做法往往用很多油，不符合現代人的健康少油理念。
下面這樣做可以達到既美味又少油的目的。
原料： 茄子1個，蒜適量，油，鹽，蠔油少許。
做法： 1. 茄子洗淨切條，馬上放水盆中過水，撈出備用。蒜一半切片，一半切碎末。
2. 鍋起熱油（正常炒菜用油量就可以）放蒜片炒香。
3. 放茄條，加適量鹽翻炒。
4. 加半碗水，加蠔油，蓋好蓋子，煮熟，收汁出鍋，撒上蒜末完成。
說明：茄條過水的作用，一方面可以防止氧化變色，另一方面茄條表面形成一層水膜，防止烹製過程中吸收更多的油。這樣就達到了少油的目的，並且很清淡，味道很好。
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如果你有更好的做法，歡迎留言交流。
婆婆家常菜
茄子，真的很吸油，可是它很好吃，只要是炒，炸，乾鍋，都會很多油。
我經常選用蒸茄子或者切片少油煎餅的方式。
茄子餅現煎現吃是最好，外皮脆脆的，裡面軟糯極了，簡直是入口就化。比起日式天婦羅，又是另一種風味。
茄子切成2-3毫米厚，這樣煎好的茄子會有種化掉的感覺，不用放太多有，不粘鍋薄薄的一層油，就可以煎的很漂亮了。
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包包媽咪廚房
茄子做為普通的食材，吃法不外乎生拌，涼調，蒸菜，幹炒，紅燒，黃燜，火烤...。味道各有千秋。要想味美而不油膩，首推烤茄子.再數涼拌蒜茄子。做法超簡單！烤茄子:先選紫皮長茄七.八寸長的表面光潔無疤痕的茄子，置於火爐大火烤十分鐘翻過，待另一面烤至將糊未糊，茄子完全變軟熟透為至，取出剝皮，切成3cm長2cm寬塊狀，放入碗中，調入適量的鹽.味精.蒜沬.辣面.五香粉.澆上一點燒熟的菜油，再調入適量的醋拌勻。好了！一份肥而不膩又充滿烤香味的烤茄子成功。
很誘人美味，做了試試！莫忘分享給好朋友！
大漠孤煙178865474
朋友你好，茄子是一種比較費油的蔬菜，如果想吃的不那麼油膩，可以嘗試一下清蒸茄子，下面介紹一下方法，很簡單喔！
材料：茄子1條、蔥適量、大蒜適量、生抽適量、紅椒1個、油適量。
做法步驟：
1.茄子洗淨切條。
2.放蒸鍋上大火蒸10分鐘。
3.大蒜和紅椒切碎，蔥切花。
4.蒸好的茄子端出來擺盤子裡。
5.淋上生抽。
6.坐鍋燒熱下油爆香大蒜和紅椒碎。
7.均勻的淋在茄子上即可。
8.成品。
小貼士
茄子容易老化，建議不著急的就用鹽水泡著。
新時代主婦
茄子是一種常見的家常蔬菜，最多茄子太油膩，是你製作方法不對。要想做出好吃的茄子，要用澱粉給茄子裹一層漿，這樣做出的茄子外酥脆內棉軟。下面我就介紹一道糖醋茄子的具體做法！
主料
茄子500克
輔料
糖100克、香醋60克、番茄醬30克、芝麻2克
——步驟——
1、茄子去皮，切成小拇指大小的丁。
2、油溫6成熱，下入裹滿澱粉的茄子丁，炸到外表金黃撈出，油溫7成熱，快速復炸一次。
3、鍋裡放入一點油，加入番茄醬、白糖、米醋炒勻，加入一點水，用澱粉勾芡，放入炸好的茄子，快速翻炒均勻，撒芝麻出鍋裝盤即可。
農村小廚房
如果不想吃太油膩的茄子，可以試著這樣做做，簡單又好吃。
具體步驟如下，
準備食材：茄子，香菜，蔥，大蒜頭
先把香菜，大蒜，蔥都切末，加入糖，生抽，醋，鹽，麻油拌勻。
茄子洗乾淨切段放入盤子裡面
放入微波爐高火加熱5分鐘即可。
然後撕開
把調好的醬料，倒上去，就完成了。好吃又簡單 希望能幫到你。
