Mis梁
餃子好吃的秘訣在於餡料，而南方的餡料品種很多，但是大部分會取材於季節，而我最喜歡的是春天裡的薺菜和筍，搭著五花肉剁成餃子餡，那叫一個香啊~
薺菜和筍，是南方春季裡的鮮物，用南方的餡料，北方的手藝，結合起來做餃子，簡直就是完美~
這樣做：
做法： 
平底鍋放油
排入包好的餃子
中小火煎熟，兩面焦黃狀為佳
這是我們南方人最愛的餃子餡，你也可以試試哦~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
俗話說：好吃不過餃子”，按照中國的傳統風俗，每逢春節或者重要的日子，家家戶戶都要包餃子吃，特別是在北方，平時吃餃子的也大有人在。而說到餃子餡，就更是五花八門了，常見的素餡、肉餡、三鮮餡，無不是各有風味，想必各家也都有各家的高招，但自家餃子再好吃，卻依然想看看別人家餃子都是什麼餡，畢竟餃子的誘惑是難以抵擋的。我們倒不妨來看看民國時期美食大家筆下的餃子餡是什麼樣的。
記得梁實秋先生在《雅舍談吃》一書裡專門談過各式各樣的餃子，他記憶中最深刻的兩次吃餃子的經歷，一次是在青島吃到的以黃魚和韭黃為餡的湯水餃，個頭極小，卻很是精緻，兩者搭配起來相得益彰，既有黃魚的鮮，又有韭黃的衝，另外餃子湯也是醇厚的雞湯，湯中還星星點點散佈著雞油，在一眾人酒足飯飽之後，還是被吃的一個不剩。
唐魯孫先生最中意的餃子餡則是以葷素而分，葷餡又以冬筍肉末為最好，切的細細的冬筍和肉末同炒為餡，唐老說“此為冬令餃子中妙品”。想來冬筍本身就有鮮味，又能吸附肉的油脂，上鍋一炒，香氣更重，做餡自然是再好吃不過了。而素餡餃子就是用菠菜、小白菜和攤好的雞蛋，佐以少許剁碎的金鉤蝦米和時鮮的韭菜胡蘿蔔配色提味。青菜的菜鮮和雞蛋的蛋香已屬絕配，再用蝦米的河鮮來提味，韭菜胡蘿蔔還可以把上述食材的味道發揮到極致，這也算是把素餡的清鮮感做到頭了。
紅小豆館主
我就喜歡吃酸菜豬肉餡餃子；原 料: 酸菜 五花肉
植物油
做法；1、麵粉中加一茶匙鹽，一個雞蛋，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上溼布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀。
2、把 酸菜 酸菜
3、把 五花肉
4、往肉餡裡，放入 植物油
5、然後再放入，蔥花，薑末，味精，鹽，生抽，海鮮醬油，蠔油再攪拌，最後放入酸菜拌勻。
6、包餃子。
7、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸後，淋上一 碗涼水
註解；和麵時加入雞蛋和鹽，面會特別筋道，餃子不會粘連。
東北嫂子
餃子現在成為人人都愛吃的中華美食，今天阿道就為大家帶來最好吃的十種餃子餡兒做法，讓大家輕鬆做餃子，口味換著吃～
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花、薑末、花椒麵或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
一、韭菜蝦仁餃子餡
用料：
蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量
做法：
1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上；
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
3.韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
二、雞肉冬筍餡
用料：
雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：
1.將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2.將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
三、香菜餃子餡
用料：
香菜250克，豬肉餡150克。
生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
四、三鮮餡
用料：
鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克
做法：
1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
3.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1.蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
五、番茄雞蛋餃子餡
用料：
熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；
蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法：
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多
六、牛肉香菇榨菜餡
用料：
牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒麵，
海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵
做法：
1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。
七、芹菜豬肉餡
用料：
豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。
做法：
1.將芹菜去葉，洗淨，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。
2.將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。
3.然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。
4.再將芹菜水攥幹，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。
八、豬肉玉米餡
用料：
豬肉400g、玉米200g、雞腿菇150g、麵粉550g
食鹽、蔥、生抽、調和油、五香粉
做法：
1.豬肉切成大塊，打成肉泥；雞腿菇洗淨、打碎
2.新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟
3.肉泥中加入適量的水，按照一個方向攪拌；加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻
4.加鹽調味，加油拌勻待用
九、白菜豬肉餡
用料：
豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜麵醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升
做法：
1.把豬肉洗淨。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜麵醬調勻。
2.把白菜掰開洗淨。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。
3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。
十、胡蘿蔔餡
用料：
胡蘿蔔300克、雞蛋2個、蝦皮50克、香菇50克、蔥姜適量、鹽適量、雞精2克、香油適量。
做法：
1.雞蛋炒熟剁碎。蝦皮加入蔥姜碎炒香。
2.胡蘿蔔擦絲剁爛，用油炒軟。加入剁碎的香菇。
3.倒入雞蛋碎、蝦皮、鹽、雞精、香油攪拌均勻。
頭條美食
牛肉韭黃餡兒，非常好吃，賊拉鮮亮，沒吃過的可以試試
豬肉酸菜餡兒，我們東北人的最愛
芹菜辣椒餡兒
豬肉蓮藕餡兒
香菇木耳蝦仁豬肉餡兒，非常鮮亮，好吃
韭菜雞蛋胡蘿蔔餡兒
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餃子餡可葷可素，除了常見的蘿蔔、韭菜、白菜之外，絕大部分的蔬菜都可以做進餃子餡，大家可以根據自己的口味來選擇蔬菜的品種。
茄子肉厚鮮嫩，尤其夏天更是茄子大量上市之時。茄子皮的花青素對於清除體內自由基本，讓細胞保持活力有重要的作用。
炒燉拌的茄子吃法太多了，今天來個不一樣的。咱們用茄子做餡包餃子。茄子易出湯，所以放點鹽殺殺水。煮好的餃子鮮香四溢，絕對能讓你找回小時候的味道。
-茄子雞蛋餃子-
By lin悠然
用料
主料：高筋麵粉600克、水350克、茄子760克、雞蛋5個、小蔥85克、韭菜150克
輔料：油適量、鹽適量、香油2勺
做法
1.面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子
2.雞蛋攪打散炒熟備用
3.茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然後擠去水分防氧化
4.用鹽醃過的茄子擠去水分，剁碎備用
5.韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎
6.將小蔥或韭菜拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻
7.然後再拌入雞蛋，包的時候再根據口味加入適量鹽
8.靜置好的面切小劑子
9.擀開，包餡，水開後下鍋，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了
烹飪技巧
1、這個水量面很軟，但這也是餃子皮不加雞蛋清和麵卻也能很筋道原因，如果不喜歡可以減少10到15g。2、因為個人喜好不喜歡在素餡料里加蛋清，所以餡很散，新手包這種餃子，還是面軟些好包。3、茄子可以清熱消腫，適合上火的體質。4、因為茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收
美食傑官方
1、素三鮮水餃：精選寬葉韭菜新鮮入餡，輔以整隻蝦仁以及獨有的低溫炒制雞蛋。輕咬一口，韭菜清香與鮮甜蝦仁味道立刻讓你唇齒生津、食慾大開，細細品嚐，更覺雞蛋香滑細嫩，湯汁鮮美十足。韭菜、雞蛋、蝦仁三種食材的搭配，不僅保存食材的完美口感、均衡營養更有益健康。素三鮮水餃老幼皆宜，一直倍受新很多朋友的追捧
2、香菇豬肉餡：
香菇是具有高蛋白、低脂、多種氨基酸和維生素的優秀菌類，經常食用能有效提高機體免疫功能。精選優質香菇加上品牌排酸冷鮮肉，口感鮮嫩多汁、富有嚼勁，溫和的香味讓人回味無窮。
3、西芹裡脊餡：
西芹富含蛋白質、礦物質及多種維生素，極具營養價值。精選新鮮西芹，精細切割至4毫米顆粒，配以精選裡脊部分，細嫩香滑肉質與口感清脆的西芹一同細品，別有一番美妙滋味。
4、白菜肉餡：
白菜寓意百財，含有豐富的粗纖維、維生素C、E。優選細嫩白菜，口感清脆而甜滑多汁，配以肥瘦相適的精細豬肉，湯汁飽滿不油膩，不論口感、還是營養，都是一款百吃不厭的經典
5、酸菜豬肉餡：
酸菜酸香味醇、清淡爽口，且富含乳酸菌、膳食纖維，是一種綠色天然食品。選用安全健康酸菜入餡，配以優質豬肉，鮮酸脆嫩，酸爽開胃提神，讓人齒頰留香。
6、茴香裡脊餡：
茴香中的鈣的含量均居葉菜中首位，其主要成分茴香油更有健胃、行氣之功效。把新鮮幼嫩的茴香莖葉包進了餃子裡，其特有清淡鮮香的味道，始終受到顧客的好評和青睞。
7、鮁魚餡：
鮁魚含豐富蛋白質、維生素A，還具有補氣、平咳等食療功能。選用渤海地區最優質鮁魚，肉厚堅實細膩，配以少許韭菜，滑潤厚實的鮁魚肉，鮮美無比的湯汁，叫人唇色生津，食慾大振!
8、喜三鮮水餃：
喜三鮮水餃，是極具特色的獨家招牌水餃。獨具創意將豬肉、海參、幹海米三種食材的巧妙搭配，既能補充人體所需的優質蛋白，也能提供更合適人體需要的氨基酸。喜三鮮水餃湯汁滿溢，食色喜慶，每一口都能讓您感受到曼妙無比的鮮美，無論你到哪個城市，你都可以隨時吃到地道的海味水餃
9、鮮蝦餡水餃：
鮮蝦的營養豐富，肉質鬆軟，易消化，是益於人體健康的上好食材。優選蝦仁源自無汙染深海鮮蝦製成，調製時輔以新鮮蒜黃。每一個鮮蝦餡水餃，都有完整蝦仁在裡面。每一口都Q彈十足，清鮮爽口。色澤潔白的蝦仁和鵝黃的蒜苗一定讓你食指大動。
這麼多餡大家想想都溜口水了吧！可我吃得最多的也就是白菜肉餡、芹菜肉餡和韭菜雞蛋餡的，但最喜歡吃的還是鮮蝦餡的水餃，現在給大家介紹下肉餡的製作方法：
主料:蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克。
輔料:薑末適量,調味品適量。
做法:將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁,加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上,蝦仁取蝦線後用水灼好去殼後加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。將韭菜切末,加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻即可。
美晨兮
我最喜歡吃我媽媽做的韭菜蝦仁餡的餃子，這也是她最拿手的，營養價值很高。
韭菜蝦仁餃子餡
用料：
蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量
做法：
1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上；
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
3.韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
唯一小蚊子
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傻姐萌妹
用這個做餃子餡料，味道鮮美，料汁飽滿，剛上桌分分鐘就被秒光
餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品。相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，餃子也是北方的年節食品，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。餃子因其用餡不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。
今天我們決定做西葫蘆大肉水餃。我和8歲的女兒約定通過比賽，看誰包的餃子既好吃又好看。話不多說，馬上開始。首先由本小廚準備各種食材。
今天的食材有大肉（肥瘦相間最香最好吃）、西葫蘆、大蔥、生薑。
大肉剁碎。總感覺手工剁的肉末比餃肉機餃的要好吃一些，您有沒有同感？
先把西葫蘆切碎，撒上鹽巴，醃15-20分鐘，殺出多餘的水份。 
將西葫蘆碎用蒸布包起來，劑出多餘的水份。
將準備好的餡料放入盆中，下入薑末和蔥花，加入生抽、料酒、餃子料或十三香、香油、鹽和少量白糖等調味料。 
攪拌均勻，餡料就製作好了。
將醒好的麵糰揉光，搓成長條。 
用刀切成小塊。
左手轉皮，右手擀麵，分分鐘就可以做出一個餃子皮。 
比賽開始了，先由本小廚展示，只見我一手拿皮，一手舀陷，雙手緊捏，瞬間一個餃子就誕生了，簡直神速呀！
女兒也不甘示弱，細心的包上餡料，再一點一點捏緊，整形，大功告成……嘎嘎嘎，看起來有模有樣。 
好了，展示一下我們的成功，大家猜猜，哪邊是我包的？先賣個關子，結果稍後揭曉。
媽媽快下班回來了，我們開始煮餃子了，一個個肥胖圓滾的餃子在熱水裡跳起了桑巴，哈哈…… 
出鍋啦。看著桌上的餃子，再拿出手機上照片，讓媽媽幫忙打個分，看誰包的好。結果是……，結果亮了，媽媽二說不說，就開吃了。結果她吃的最多，所以結果是媽媽贏了。
最後揭曉一下真正的比賽結果，女兒大獲全勝，上面案板上的餃子左邊是我包的，右邊金元寶是女兒包的。女兒獲勝的理由有三點：一是女兒第一次學著包，能包出那個樣子已經不錯了；二是由於我要擀皮，所以沒有女兒包的多，我又敗下一局；三是金元寶餃子包的確實不錯，這是事實。 好了，今天就到這裡。其實生活每天都充滿快樂，關鍵看你有沒有一雙發現快樂的眼睛。和女兒一起包餃子，既鍛練了她的努手能力，又能給我們帶來快樂，真是一舉兩得的事情。
朋友們，有時間讓我們大家放下手機，多陪陪孩子，與孩子一起成長。孩子真得長得很快的，或許就在我們不經意間，她已經長大，所以我們要好好珍惜當下。
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