最近老大的胃口略微欠佳，作为老妈的我想着法子做点开胃下饭的菜，在我看来，最最下饭的菜莫过于梅干菜扣肉，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，有了这道菜，老大吃个两碗米饭没有问题。
准备带皮五花肉，肥瘦相间，我这是1.2斤，切成两块，准备水下锅放姜料酒煮熟，用时约半个小时左右，用筷子能轻松戳进皮。
煮肉的同时准备好梅干菜，我是从老家农家捎的，农家自己腌自己吃的，很干净，这是昨天炒好包粽子多出来的，正好用上。浙南那边的梅干菜油光乌黑，香味醇厚，解暑热，洁脏腑，消积食，生津开胃，食之，好处多多啊。
准备腌汁，老抽一勺，生抽两勺，料酒两勺，蚝油一勺，胡椒粉若干，调制均匀。
煮好的五花肉捞出，均匀的抹上腌料腌1个小时左右，然后放在筷子架上沥干。
锅里入油，肉皮朝下煎炸成肉皮起泡，一定要盖上盖子，防止油溅出来伤着自己。
关火后等一会儿再开锅，确保油不再溅起再拿出肉。
煎好后的肉切成片，之前剩下的腌料再抹到肉上。
肉皮朝下整齐的摆在碗中。
上面铺上梅干菜，稍稍压实。
冷水上锅蒸大约40分钟左右。
蒸好后拿出，上面放一个盘子，倒扣过来。
另起一个锅，蒸的时候多出来的水，倒在锅中勾芡成汁浇在上面，完成。
香味扑鼻，色泽金黄，美味可口，爽口而不腻人，肉里渗入了梅干菜的香味，而梅干菜吸足了肉的油脂，如果一顿吃不下，第二天煮饭时可以继续放上面蒸，时间越长越好吃。
就因为这道菜，老大破天荒的吃下两个大馒头，馒头分成两半，夹上肉和梅干菜，边吃边赞不绝口。
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