上週，我家附近的一家小麵館倒閉了，才開了3個月左右。老闆抱怨道，現在年輕人都愛點外賣，咱也跟著做外賣，要麼貴點沒人買，要麼便宜賣不賺錢，真不好做！
縱觀整個餐飲行業，不少餐飲人開始把外賣當成了一種負擔。
自從外賣成為人們生活方式的常態後，外賣平臺就由提供商家紅利轉換為了18%-20%的利潤抽成，也就是說以前平臺給外賣商家錢，如今變成了商家給平臺錢。
這也意味著，本來就因為“滿減”等而變得微乎其微的利潤，又要被剝削走一部分，外賣商家再也不能走“薄利多銷”的路線了。
但是外賣行業的競爭又十分激烈，人們也形成了“外賣便宜”的認知，所以大多數商家陷入了“做了不賺錢，不做沒顧客”的境界，很多餐飲人直呼：“幹半天就是給平臺白打工！”
但其實，利用外賣賺錢的商家比比皆是，否則外賣行業也不可能持續發展，作為餐飲人，我們要學會利用外賣賺錢，而不是利用外賣賺顧客。以下這3種做外賣的手段，希望能幫助到你。
1、做出特色，貴一點顧客也喜歡
為什麼外賣商家要把餐品價格定得很低，原因就是顧客在不斷的進行對比，如果你不低顧客就不買賬。而顧客對比的前提，就是你的餐品太過一般，和別人家賣的相差無幾。
所以商家需要把餐品做出特色，並且是隻屬於你的特色，這樣的話，就算貴一點顧客也會消費，因為他們無法在做對比了。
再者，當今消費者越來越追求生活品質，往往有時候，就算是外賣他們也希望能買到更有特色的餐品。
做出特色的方式有很多，如有一家賣熱乾麵的店，他們的外賣將三種調料和麵分離，並用趣味性語言進行調料放入順序的提示。這就給顧客帶來了新鮮感和特色感，他們覺得多花一些錢也值得。
再比如有一家燒烤外賣店，他定製的燒烤外賣專用包裝，能很好地保護餐品不受溫度影響，這也讓顧客覺得多花錢也值得。
2、主打“套餐”，降低顧客價格敏感度
多推出一些套餐系列，也會讓顧客更喜歡點，並且還能提升客單價。
首先，套餐能給顧客帶來一種“便宜”的感覺，並且顧客也無法與別家進行對比，能降低顧客對價格的敏感度。
其次，套餐還能給顧客帶來便利，這與外賣的“方便”屬性相符，經常能幫助到很多顧客，讓顧客更喜歡從你這點餐。
所以我們可以發現，很多銷量不錯的外賣店，都有套餐出售。
3、打破認知，向著健康餐飲方向轉變
隨著人們對外賣的粘度逐漸增高，用戶也逐漸意識到“外賣是一種不健康的餐飲方式”，但往往為了方便還是會選擇外賣。
所以外賣商家可以抓住顧客這個痛點，讓外賣餐品的口味標準更具人性關懷，朝著健康營養、低油少鹽的方向轉變。
並且，餐品一旦打上了“健康”的標籤，顧客不僅喜歡點，也願意多花錢去點。所以我們經常看到那些主打輕食、或有著健康標籤的外賣都比較貴，還總有人點。
外賣增加了餐飲店的銷售範圍，我們要充分利用外賣的功能賺錢，而賺錢的核心思維，不是單純地做好產品，而是不斷去抓住顧客真正的需求。
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