上周，我家附近的一家小面馆倒闭了，才开了3个月左右。老板抱怨道，现在年轻人都爱点外卖，咱也跟着做外卖，要么贵点没人买，要么便宜卖不赚钱，真不好做！
纵观整个餐饮行业，不少餐饮人开始把外卖当成了一种负担。
自从外卖成为人们生活方式的常态后，外卖平台就由提供商家红利转换为了18%-20%的利润抽成，也就是说以前平台给外卖商家钱，如今变成了商家给平台钱。
这也意味着，本来就因为“满减”等而变得微乎其微的利润，又要被剥削走一部分，外卖商家再也不能走“薄利多销”的路线了。
但是外卖行业的竞争又十分激烈，人们也形成了“外卖便宜”的认知，所以大多数商家陷入了“做了不赚钱，不做没顾客”的境界，很多餐饮人直呼：“干半天就是给平台白打工！”
但其实，利用外卖赚钱的商家比比皆是，否则外卖行业也不可能持续发展，作为餐饮人，我们要学会利用外卖赚钱，而不是利用外卖赚顾客。以下这3种做外卖的手段，希望能帮助到你。
1、做出特色，贵一点顾客也喜欢
为什么外卖商家要把餐品价格定得很低，原因就是顾客在不断的进行对比，如果你不低顾客就不买账。而顾客对比的前提，就是你的餐品太过一般，和别人家卖的相差无几。
所以商家需要把餐品做出特色，并且是只属于你的特色，这样的话，就算贵一点顾客也会消费，因为他们无法在做对比了。
再者，当今消费者越来越追求生活品质，往往有时候，就算是外卖他们也希望能买到更有特色的餐品。
做出特色的方式有很多，如有一家卖热干面的店，他们的外卖将三种调料和面分离，并用趣味性语言进行调料放入顺序的提示。这就给顾客带来了新鲜感和特色感，他们觉得多花一些钱也值得。
再比如有一家烧烤外卖店，他定制的烧烤外卖专用包装，能很好地保护餐品不受温度影响，这也让顾客觉得多花钱也值得。
2、主打“套餐”，降低顾客价格敏感度
多推出一些套餐系列，也会让顾客更喜欢点，并且还能提升客单价。
首先，套餐能给顾客带来一种“便宜”的感觉，并且顾客也无法与别家进行对比，能降低顾客对价格的敏感度。
其次，套餐还能给顾客带来便利，这与外卖的“方便”属性相符，经常能帮助到很多顾客，让顾客更喜欢从你这点餐。
所以我们可以发现，很多销量不错的外卖店，都有套餐出售。
3、打破认知，向着健康餐饮方向转变
随着人们对外卖的粘度逐渐增高，用户也逐渐意识到“外卖是一种不健康的餐饮方式”，但往往为了方便还是会选择外卖。
所以外卖商家可以抓住顾客这个痛点，让外卖餐品的口味标准更具人性关怀，朝着健康营养、低油少盐的方向转变。
并且，餐品一旦打上了“健康”的标签，顾客不仅喜欢点，也愿意多花钱去点。所以我们经常看到那些主打轻食、或有着健康标签的外卖都比较贵，还总有人点。
外卖增加了餐饮店的销售范围，我们要充分利用外卖的功能赚钱，而赚钱的核心思维，不是单纯地做好产品，而是不断去抓住顾客真正的需求。
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