五颜六色的的宵夜招牌直白醒目，师傅标配一条白背心，足力翻炒一大口锅的细条粉干，切丝一洒，行云流水。红艳的火苗，照亮了这个夜晚，夜才刚开始。
烦躁的夏季里，几十张桌子在露天下排开，烤碳泛着星火，食客穿着随意，T恤，睡衣，外加双拖鞋，脚下的空酒瓶，横着或是立着，时不时，嘎嘣一声，啤酒盖又被起开了，一瓶就变半瓶，半瓶就见底了。喝酒吃菜之余，还能看到，年轻男女闹分手，小青年酒气下掀桌干架，有的醉趴在桌上起不来也叫不醒……
看惯大场面的排挡老板常说，做人就是要有火气，软硬兼施，太强硬显得不必要，太软弱会被欺负。
白天不懂夜的黑
在上世纪80年代末、90年代盛极一时，当时几家知名的娱乐场所全部集中在五马街，而温州最早的排档是五马街上。逛完街，吃宵夜闲谈，是最美好的生活了。
不过，由于环境整治，1994年一些排档只好“进店迎客”，炉子，圆桌、塑料凳进屋了。在室内吃，即使同一盘菜，滋味却天差地别，没有夜风吹，没有偌大几十张塑料圆桌在眼前，听不到划拳声，真的就不是那个“滋味”。
就是这个时候，一家颇具规模的排档——龟湖饭店大排档粉墨登场了。趁着排档整治的东风，“掌门人”王剑敏和行内高手决定组建大排档，整理湖边的空地，搭起炉灶、摆起桌椅，龟湖排档就这样“出炉”。“等你还在老地方，龟湖饭店大排档”这句广告语在电视上轮番播放。龟湖饭店大排档堪称是温州最早打广告的餐饮店之一。当时均瑶公司恰好就设在龟湖饭店，正在推行全然陌生的CI，就免费为其设计了排档的logo。
天时地利人和，龟湖大排档就这样一炮打响。每天都在不停地加位子，从刚开始的十几张桌位加到后来的六十几张。有些熟人甚至还跑到王剑敏那里开后门。厨师就在眼皮底下现烧，海鲜，不但新鲜实惠，上菜速度快。有些客人兴致来了，还会上炉台露两手。有时见店家忙不过来，客人就自己收拾盘碗、整理桌位。
而后的几年，信河街、桥儿头一带的排档却在兴起。信河街一带的排档属于“室内”形，汇聚了云天楼、观松楼等四家排档，布局都很类似，门口摆着一盆盆活蹦乱跳的海鲜。
露天大排档，让人跟人的关系变得直接真实，是温州人值得回味的烟火记忆。
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