冰粉兒、龜苓膏、仙草這幾個美食，顏色 有黑的、白的、淡黃、透明的。在四川、重慶等地叫冰粉，廣東、廣西等地叫涼粉，在臺灣叫愛玉，雲南叫木瓜水，不同的地方，叫法都不同，那麼它們是同一種東西嗎，它們又都是用什麼做的呢？
01 假酸漿仔
假酸漿我國南北均有分佈，一年生草本植物，常見於田野荒地。而採集假酸漿籽是等到其果實變褐色後。
由假酸漿籽橢圓、褐色。製成的有涼粉、冰粉、木瓜水、石涼粉等。值得一提的是，用假酸漿籽製作冰粉時，需要用到石灰水做凝固劑。石灰水的鈣離子可以幫助假酸漿籽裡的果膠分子排列緊密，由液體變成固體。
假酸漿籽做的冰粉兒，顏色微黃，有植物清香。口感很軟，因為是天然植物做出的，放置24小時後會化水。
現目前，成都大街小巷打的手工餈粑冰粉都基本都是用假酸漿籽做的。一般菜市都可以找到，品質好一點的價格在16元左右。
02 薛荔籽
薛荔是喜歡溫暖潮溼氣候的植物，因此主要分部於我國南部、臺灣地。有多種叫法：木蓮、木瓜藤、木饅頭、愛玉子、壁石虎等。果實呈綠色 ，切開果肉就會流出白色液體，手感粘，足見其天然果膠豐富。製作美主要是用薛荔曬乾後的種子。
薛荔籽長條形、白色，製作的冰粉不同的地方也有不同的叫法：赤花籽、木蓮豆腐、薛荔凍、愛玉冰、文頭雪等。
用薛荔籽製作冰粉很簡單，用綿密的布袋包裹種子，浸泡後輕輕揉搓，待果膠稀出後，放入冰箱冷藏即可。薛荔無需加石灰水即可自然凝固。
薛荔做出的冰粉自帶天然植物清香，味道很好。因無人工種植，所以相對於假酸漿，產量很低，價格也略高些。
03 寒天粉
寒天粉又叫瓊脂粉，是曬乾後的石花菜做成的。而石花菜又名海凍菜、紅絲、鳳尾等，是紅藻的一種。通體透明，猶如膠凍。
因為是經過處理後製作而成的寒天粉，所以去除了本身石花菜的海腥味兒。這裡要說的是，其實直接用去腥、曬乾後的石花菜放在熱水裡煮制，也是可以凝固的，不過製作出來的石花凍，泉州也叫石花膏，還帶有淡淡的海腥味兒
寒天粉做出的膠凍，質地偏硬，呈半秀明白白色，口感硬、脆。
04 冰粉粉
冰粉粉現在基本市場都有售賣，是號稱40g冰粉粉就可以做8碗冰粉的高效製品。製作方法也很簡單，用水化開煮沸放涼即可凝固。
價格比較便宜，冰粉粉的配料多是化工產品，雖然製作簡單方便，但不做推薦。而且各各種口味都有。
冰粉粉製作的冰粉軟硬度合適，有彈性，沒有顏色，完全透明。不加糖漿，吃起來自帶甜味兒。
05 黑涼粉粉
配料表寫有仙草、優質澱粉，粉末半成品，製作簡單方便。
軟硬合適，有彈性，黑色不透明。吃起來有點像涼糕黏黏的感覺，略有藥味。
06 仙草幹
仙草又名仙人草、涼粉草，屬一年草本宿根植物。主要分佈於我國臺灣、浙江、江西、廣東、廣西等地。而製作仙草凍是取其植株曬乾後煎汁再加地瓜粉、米粉等來凝固而成，質韌而軟，輔以其它輔料，夏天吃，解暑
在福建、廣東地區叫黑涼粉，廣東梅州一帶稱作仙人粄、草粄，浙江、福建一帶稱為草凍、仙草凍。而熱狀態沒凍上時，叫燒仙草。
仙草乾製作的仙草凍軟硬適中，有彈性，吃起來有草苦味，很好吃，有自然植物的味道，很好吃。
07 龜苓膏粉
有很多人可能會詫異，龜苓膏不是和仙草是一樣的東西嗎？答案是否定的，龜苓膏是龜（去內臟）、地黃、土茯苓、綿茵陳、金銀花、甘草、火麻仁熬製的，外觀為棕色或黑色的氣息微香、味道爽甜的半流體；而仙草是植物，兩者外面相似，龜苓膏有中藥味兒，比較苦。
正宗的龜苓膏就是龜板做的，但現在這樣的不好買，而且比較貴。因此現在有這種龜苓膏粉代替。
其實吃起來基本和黑涼粉粉做出來的差不多，只是略微多了點苦味。
閱讀更多 土豆擼冰 的文章
