黑木耳Auricularia heimuer F. Wu, B.K. Cui et Y.C. Dai屬於擔子菌門Basidiomycota，蘑菇綱Agaricomycetes，木耳目Auriculariales，木耳科Auriculariaceae（戴玉成和李玉 2011；Wu et al. 2014；Wu et al. 2015），別名木耳、光木耳，又稱黑菜。
黑木耳中含有多糖、腺苷、黑色素、麥角甾醇、磷脂類及多種維生素等化學成分（曹玉春等 2017），具有清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛、降血壓、降血脂等多種功效（戴玉成和楊祝良 2008；吳芳和戴玉成 2015），因其獨特的營養保健價值，從古至今受到人們的青睞，是一種重要的藥食兼用真菌。隨著“北耳南擴”產業戰略的實施，黑木耳成為21世紀發展最快的食用菌，到2012年其總產量達475.40萬噸，成為我國第三大食用菌。我國黑木耳產量佔世界總產量的98%以上，堪稱“國蕈”（姚方傑等 2015）。
黑木耳成為餐桌上最常見的食用菌之一，但是據報道食用久泡的木耳會引起嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等急性中毒症狀（楊國立 2015）。根據曹玉春等（2017）研究表明在膠質菌中含鄰苯二甲酸二異丁酯（DiBP）。
DiBP是一種公認的環境內分泌干擾物（Bruno et al. 2017），具有一定的神經毒性（陳洪濤等 2012）、生殖毒性（Zhang et al. 2016）、免疫毒性（裴秀叢等 2009），能夠導致過敏性皮炎（李莉 2014）。
吉林農業大學包海鷹教授的研究團隊採用清水浸泡、鹼水浸泡和開水焯三種方法處理黑木耳，再經甲醇超聲萃取和HPLC分析。結果證明：黑木耳經鹼水浸泡、高溫處理均使其DiBP含量顯著降低。
原理：1）芳香烴羧酸酯與鹼溶液水解成鹽和異丁醇，用鹼水處理“減毒”的原理可能與鄰苯二甲酸二異丁酯（DiBP）遇鹼生成鄰苯二甲酸鹽和異丁醇有關。2）高溫條件下芳香烴羧酸酯不穩定，用開水焯“減毒”的原理可能與酯鍵斷裂有關。
正確的浸泡發法：食用黑木耳前用鹼水浸泡或者用開水焯10s以上，這樣能夠有效降低DiBP含量，從而避免食用黑木耳引發的急性中毒反應。
閱讀更多 易菇網 的文章
