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無論是醋還是大蒜，這都是家家戶戶最常見的食物了。中醫食療的神奇之處也在於，看起來兩種沒聯繫的食物，通過正確的食用方法卻可以達到良好的食療功效，下面帶大家一起來學習下。（家裡稱糖蒜）

大蒜中含有的大蒜素有很強的殺菌作用，能使細菌的代謝出現紊亂，並具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化的作用。

而醋的主要成分是醋酸，也有殺菌的作用，但有些人食用過多容易會造成胃酸、胃粘膜損傷，胃痛等，所以再好也不能多吃。

1. 醋泡大蒜，吃起來不僅口感好沒有臭味，還具有去腥膩、避毒和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。
   

大蒜本來是辛熱的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味減輕，緩和其辛熱之性，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。

但不能多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。同時，大蒜對胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用。

患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。

大蒜吃多了也會影響維生素B的吸收。

所以，我們還是要合理膳食，適可而止。

同時還要注意在飯店吃醋泡大蒜或在外面購買時，如果蒜有點發苦，可能是加入了糖精，這樣的醋泡大蒜最好別吃。

溼姐來啦

天天吃醋，你知道醋到底怎麼吃最好嗎？醋是人人家廚房都有的東西，酸酸的口味是調味的好東西。可以消食開胃，豐富口味。古代很多醫書記載：《雷公炮製藥性解》記載，醋“入肝經。”《本草新編》：“入胃、脾、大腸，尤走肝臟。”《綱目》：“酸苦，溫，無毒。”《本草拾遺》：“破血運，除症決堅積，消食，殺惡毒，破結氣，心中酸水痰飲。”

但這東西講究搭配，醋和別的食材搭配會出現意料不到的效果。吃了這些醋泡食物，身體會不會變健康呢？用醋與其它食材配伍，會有很多療效：

1. 醋泡鮮姜

醋泡鮮姜可以溫振心陽。將鮮姜切成片，放進乾淨的玻璃容器中，再將醋倒入容器中，一定要讓醋淹沒薑片，然後密封在容器內。大概1個星期以後就可以食用了。對於愛出汗，大汗以後感覺特別勞累，冬天手腳冰涼怕冷的人來說，可以緩解症狀。每天11點~13點服用半片即可。還有人將醋泡鮮姜稱為還魂湯呢！

2. 醋泡生薑

3. 醋泡蜂蜜

看見這個名字，肯定覺得這是黑暗料理吧？其實不是的。將50克蜂蜜、50克食醋和25克純芝麻油，放在80克的白開水中，調勻。然後再用不鏽鋼小鍋將這杯“液體”燒沸，盛出晾涼就可以了。每天早晚空腹時含一大口，緩緩地嚥下，可以緩解慢性咽炎。若是單用蜂蜜與香醋，以1

4. 醋泡蒜

5. 醋泡黑豆

選用陳醋150毫升，黑豆150克。先將黑豆用小火翻炒5分鐘左右，至黑豆脹裂開來，晾涼後倒入備用的玻璃罐中，加入陳醋至沒過黑豆，蓋蓋密封，放在陰涼處大約7天。7天后吃多少取多少即可食用。醋泡黑豆具有開胃消食、補益脾腎、美容抗衰老的功效。女性常吃可以改善貧血的症狀。

6. 醋泡花生

古方有“紅衣醋花生”，意思是將帶著一層紅衣的花生在醋中浸泡，可以降血壓。每天睡前服用3~5顆即可。根據世界衛生組織的預測，到2025年，將會有15億人口患有高血壓。

這醋泡的食材種類繁多，功效也有很多，看來一瓶醋就可以稱霸美食圈了！

以上圖片均來自於網絡！

百科名醫

醋泡大蒜是非常經典的吃法！我們北方有醃漬大蒜的傳統，有醬油醃的鹹蒜，有用醋泡的臘八蒜，還有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。糖醋蒜經過泡製，酸甜可口，要是在吃火鍋時來上一份糖醋蒜，是非常的爽口解膩的。

在北方，醋泡大蒜，其實就是臘八蒜，顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

其實醋泡蒜的主要作用是口感好，酸甜可口，有蒜香又不辣,，解膩祛腥、助消化。另外臘八蒜還開胃，讓人食慾大增，對食慾不好的人有促進食慾的作用。同時醋和蒜都還能夠一直細菌的滋生，有一定的抗菌作用，至於美容養顏，這就是人們對於醋的一種臆想了。

但是這裡要提示大家，吃醋泡蒜時要小心醋的品質，因為優質的醋泡蒜是用釀造醋泡製的，但是偶爾會有一些製作者，可能會為了降低成本，會用工業醋精來泡蒜，產品缺乏香氣，還可能帶有危害健康的雜質。另一個要小心的事情， 臘八蒜產生綠色，是大蒜中的一些含硫物質在醋裡發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，就像畫水彩的時候，藍色和黃色兩種顏料會疊加成為綠色，造就了臘八蒜的特殊色調。這兩種天然含硫色素不僅對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。記住哦，吃醋泡蒜，不要一為追求潔白，有些商販為了讓產品外觀更漂亮，就會用配製的白醋，再加一點亞硫酸鹽來漂白。這樣太白的糖醋蒜反而不好。

這樣的醋泡蒜，非常適合哪些不喜歡生蒜的味道，吃生蒜感覺胃腸不舒服的人食用。這樣的蒜，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。

作者 姜丹 今日頭條簽約作者 食品科學碩士 國家二級公共營養師

辰曦媽媽話健康

每年臘月初八我們經常會製作醋泡大蒜，因此叫做臘八蒜，似乎吃的是一種情懷！今天我來說說養生價值在哪裡？

醋泡大蒜為什麼會變顏色

冷藏浸泡一段時間後，大蒜會逐漸變成藍綠色，這種顏色是大蒜本身含有的硫化物在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種天然衍變的顏色對人體不僅沒有傷害，而且有一定的抗氧化作用。

醋泡大蒜的養生作用來自大蒜

普通大蒜的養生作用來自30多種含硫化合物，90%以上的活性物質在有機硫化合物主要是蒜氨酸。醋泡大蒜之後，蒜氨酸可以部分溶解在醋中，所以吃醋泡大蒜一定不要棄醋呦！2瓣蒜加上一勺醋才完美！

醋泡大蒜要搗碎吃

完整的大蒜不含有大蒜素的，神奇的是當大蒜被碾碎切開或者搗成蒜泥時，蒜氨酸可以分解合成大蒜素。建議喜歡醋泡大蒜的朋友可以將變色之後的大蒜切碎放置10～15分鐘之後再食用，更有利於生成大蒜素。記住切碎吃！

大蒜素的養生功效

抑制細菌生長和殺滅細菌的作用。

對化學性肝損傷有保護作用。

調節免疫功能。

大蒜中有機硫化物的養生功效

大蒜有機硫化物可以降低血膽固醇和甘油三酯水平，抑制腸道膽固醇的吸收。有助於調節脂代謝，防治動脈粥樣硬化。

大蒜有機硫化物中的脂溶性成分還可以抑制腫瘤，降低多種癌症的患病風險。對胃癌、食管癌、結腸癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、和白血病均有明顯的抑制作用。

醋泡大蒜可以保留大蒜素

雖然大蒜的吃法多種多樣如煲湯、燉肉、油煎等，但是烹調溫度過高就會分解大蒜素，影響大蒜髮揮養生作用，只能起到去除異味的功效。醋泡大蒜可以保證大蒜素不被分解，保留了大蒜原有的養生價值。

國家二級公共營養師

國家高級健康管理師

王興國教授第三期營養特訓班學員

遼寧營養師事務所簽約營養師

擅長兒童飲食營養、孕婦飲食營養等特殊人群營養、健康管理

正文560字

營養百事通

醋和大蒜都是我們日常生活中常用的調味品，大蒜被譽為最天然的抗生素，殺菌且無副作用，而醋則具有很好的抑菌殺菌、開胃健脾、控制血糖等功效。醋泡大蒜，可謂錦上添花，備受人們喜愛。

醋泡大蒜的養生作用主要表現在以下幾個方面：

1、醋泡大蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

2、能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、醋泡大蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，還能預防色斑的形成。

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、醋泡蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、能有效的降低血壓和血脂，還可以降低動脈硬化的發生，預防心腦血管疾病。

另外，需要注意的是，任何事物都是一分為二的，醋泡大蒜也不例外，它既能養生也有副作用。醋泡大蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，也不能食用，因為醋泡大蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。

家庭醫生在線

• 醋泡大蒜注意事項：

  做醋蒜所用的蒜一定要新蒜，就是剛從地裡拿出來的那種；米醋具有降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑等功效，醋泡大蒜要想有效果，最好用陳釀2年的米醋；缸應清洗乾淨，每天攪動後應重新密封；取食時，要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質、菜屑進入，汙染糖醋汁，影響貯存。

• 醋泡大蒜製作方法：

  具體如下：將乾淨、去皮的蒜頭300克放進容器中，600毫升醋注入後加入冰糖300～400克即可。將容器密封，放置到陰冷的地方。容器口需要擦乾淨，可以包上兩層保鮮膜，再蓋上蓋子，偶爾搖晃下容易使醋和大蒜均勻泡透，味道會更好。

  飲用方法：一般醃製一個月左右味道就很好了，時間越久越好吃。一日飲用1次為宜，每天吃2～3瓣醋泡大蒜，並飲用經稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之效。

• 大蒜泡醋的食療功效促進消化：

  醋泡大蒜不僅吃起來爽口，還能夠起到去腥膩、避毒、消除紅腫和助消化的作用。大蒜本來吃多了容易上肝火，但大蒜泡醋不僅味減輕，即使陰虛火旺的人也可以吃一些。還有助於清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，加速消化。

• 保持精子活性：

  大蒜還具有增強血液循環、改善血液環境的效果，使我們的心臟跳動有力，保持旺盛的精力和充沛的體力了。大蒜中含有的肌酸酐對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。

• 預防衰老：

  蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，還能有效地防治鉛中毒。蒜素與維生素B1結合具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜外用還可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層、防黑色素沉積，去色斑增白。醋中含有大量的醋酸，也可以幫助我們溶解角質細胞，使我們保持年輕，並幫助改善油性皮膚哦。
• 降血脂和預防糖尿病：

• 預防感染：

• 長期患有鼻炎，但卻治不好或者不知該怎麼治的患者，可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚看電視時用鼻子聞之，半月後效果明顯，鼻炎症狀明顯改善。
• 預防癌症：

  大蒜可阻斷致癌物在體內的合成，其防癌效果按金字塔排列，大蒜位於塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用。大蒜中含有豐富的硒，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

安可力

醋泡大蒜有養生作用，不過別吃太多

醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩 ，　

每年六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。　　

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。　　

糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。　　

糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。　

　在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意，如果蒜有點發苦，可能是在泡時放進了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。　　

臘八日利用純醋泡的大蒜，又叫臘八蒜。 農曆十二月，習俗叫做臘月。農曆十二月初八，俗稱臘八，是我國相沿成俗的臘八節。　　

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和醋（據說紫皮蒜泡出的蒜脆香，但現在市場上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可），將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。　　

據說這臘八蒜還有些來頭，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年關了，各家商號要在這天把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。但是快要過年了，中國人總講個面子和彩頭，總不能殺到人家家裡大喊：“欠債還錢”。於是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣：年關了，一年的債務該清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。北京有句老話說：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。　　

臘八蒜製作方法　　

材料：大蒜若干頭，醋一瓶（山西陳醋或者鎮江香醋最好）。　　

做法：

1 冬至，或是臘月初八的時候開始泡製。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然後將大蒜放入可以密封的罈子或者瓶子中。　　

2 將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。　　

3 將容器密封，放置到陰冷的地方。 7 – 10 天后，蒜變綠以後即可食用。　

相關：

吃肉不吃蒜營養減一半，日常生活飲食中，吃肉時應適量吃一點蒜。這是因為雖然在動物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內停留的時間很短，會隨小便小量排出。如果在吃肉時再吃點大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結合，這樣可使維生素B1的含量提高4-6倍，而且能使維生素B1溶於水的性質變為溶於脂的性質，從而延長維生素B1在人體內的停留時間。　　

醫學專家在研究中也發現：吃肉又吃蒜，能促進血液循環，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內的利用率，對儘快消除身體各部器官的疲勞，增強體質，預防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達到事半功倍的營養效果。　　以上說的，都是醋泡大蒜的好處，既然有這莫多的好處，長期吃也是可以的。

時說新語

我媽特喜歡吃蒜，她一直說蒜有殺菌的作用，把蒜變著法得吃，其中吃得最多的就是醋泡大蒜。

媽媽有點高血壓的毛病，所以這幾年可能年齡漸長，比較注重養生，她最愛看的文章就是各種的（紅糖加一寶，疾病全趕跑！/ 13種毛病，一顆雞蛋都解決，給家人收好……）

而她對蒜泡醋的痴迷也是這一年才開始的，不僅自己要吃，也到動員大家一起吃，所以關於蒜泡醋的養生作用，我也已經從她每日的“飯桌一課”中學到了不少。

“二丫，不能光吃肉不吃菜的呀，這蒜人家說會

“二丫，你不能光吃菜不吃飯啊，這蒜防衰老的啊，你快配著飯吃兩塊”

（我不禁深思，我在媽媽眼中到底是有多老）

吶吶，很貼心地給你們把蒜泡醋的養生功能用字體加粗了，另外用量也是一天一次，一次2-3瓣。