用戶100851050498

延邊辣白菜，是吉林延邊朝鮮族自治州的傳統特色佐餐食品。朝鮮族的家庭主婦個個都是醃製辣白菜的高手。東北的冬天十分漫長，新鮮蔬菜不易儲藏，勤勞智慧的朝鮮族先人開始醃製辣白菜，既可以冬藏又可以解決冬天無菜食用局面。

延邊辣白菜

①選擇大小適中的秋白菜，剝去外除去硬根菜幫，洗淨，將大白菜切成整齊的兩等份，放入缸中進行初醃，用7%的淡鹽水浸泡5個小時，再把大白菜摞到另一個缸內，壓上一塊石頭，再次浸泡6個小時，這時的大白菜已經殺掉了青氣，用清水洗淨後控幹；

②製作調味醬，把青蘿蔔、大蔥切絲，蘋果梨、白梨、洋蔥、大蒜、生薑剁成泥，糯米粉加適量清水，調成糊狀；

③將青蘿蔔絲、大蔥絲、蘋果梨泥、白梨泥、洋蔥泥、大蒜泥、生薑泥，放入乾淨的容器中，加入蝦醬、白糖、味精、鹽攪拌均勻，再將辣椒麵、糯米糊倒入，再次攪拌均勻；

④將每一層白菜葉，從裡到外抹上調味醬，白菜根部分多抹一些，抹好的白菜整齊的碼入菜窖的缸內，上面壓塊石頭，一切交給時間，半個月後，即可食用。

優嶽7

說起辣白菜，下面娟子來為大家分享一道最正宗的辣白菜的做法，這還是跟朝鮮媽媽學的，現在把做法分享給大家；

白菜、鹽、糯米粉、白蘿蔔、辣椒粉、辣椒醬、胡蘿蔔、蘋果、洋蔥、蒜、姜、魚露、白芝麻、韭菜段、白糖

1；先將白菜撕去發黃的葉片，去邦撕成片狀洗淨，瀝淨水分

2；把濾幹水分的白菜葉每片撒上鹽放入盒中

3；蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一晚

4；取出白菜用開水中浸泡沖洗後，擠幹水分

5；糯米粉和水按1：10的比例調勻小火加熱，邊煮邊攪拌至冒泡成比較黏稠漿糊晾涼至完全冷卻

6；白蘿蔔洗淨擦成細絲擠幹水分，放入晾涼的糯米糊，加辣椒粉，攪拌均勻倒入辣椒醬再拌勻

7；胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊加蒜、姜一起，放入料理中攪打成泥，加魚露、白芝麻、韭菜段、白糖拌勻，醃醬就做好了

8；取一片擠幹水分的白菜，兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜

9；將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，入冰箱冷藏5-7天后就可食用

娟子美食記

醃製辣白菜，鹽味精，白糖，梨，蘋果香蕉，糯米粉這些都是根據個人口味來的，最重要的是辣椒麵的品種，之前在其他帖子也說過，：新疆鐵皮椒上色用，金塔微甜，二荊條味香中辣，加上蒜汁，薑汁，再根據個人口味加入調料怎麼醃製都好吃

關鍵字: 旅遊 答題 延邊