偶尔去一趟超市，会碰到特价的酱牛肉特别便宜，甚至比市场上的鲜牛肉还便宜，常识都知道生牛肉煮熟也就出五六两的肉，而且超市的肉特别入味，并且肉质鲜嫩，不柴。自己煮的时间很长味道不好，还水分少，特别柴。
一斤牛肉30左右，而超市的酱牛肉比一斤生肉还要便宜，给人的感觉这简直就是开玩笑！但是这就是事实。一斤熟牛肉做成酱牛肉也就5两左右，也就是说你花6 0块钱买了2斤生牛肉只能做出1斤酱牛肉，但是超市的里面的酱牛肉偏偏低于一斤生牛肉的价格，这其实并没有什么大惊小怪的。
实际上，很多便宜的酱牛肉关键就在肉上，而且一般来说，很少有病死牛肉会大批出现，这是很容易被发现的。很多网传使用进口牛肉特别便宜的说法虽然存在，但这种牛肉虽然价格有优势，但还是达不到用来做酱牛肉那么划算。所以事实就是：便宜酱牛肉使用的是大龄猪的腱子肉。猪腱子+牛肉香膏，卤出来的酱牛肉虽说口感吃起来和真正的牛肉是有区别的，但在如此便宜的价位上，还是很有竞争力的。
还有现在商家制作火腿肠、酱牛肉和卤肉，普遍使用一种盐水注射机，把腌制液(腌制液是由调料和淀粉组成的)注射到肉里，然后使用滚揉机来疏松肉类的肌肉组织，这样就做出来味道特别透，特别松软的酱肉和卤肉了， 牛肉干牛肉粒同理。一般来说进口的酱肉，掺多少淀粉是有标准的，在让肉松软的同时，保持高标准的营养和美味。 这样注射进入的淀粉从外表绝对看不出来，很多商家为了降低成本，不顾标准的搀入淀粉，追求最大利润。
并且一头牛身上分四十多种肉，而每种肉都有自己的价格。看看等级划分吧～1.特级的里脊，一级的是上脑和外脊，2二级的是仔盖和底板，3肋条和胸口，4级脖头和腱子肉！相信大家也明白了，对了，酱牛肉就是是首选腱子肉，和价值不大的碎肉头，腱子肉肉质较紧，水分较少，不适合炒菜和炖肉，由于酱肉的工艺正适合腱子肉，可以使它充分发挥他的他的美味。恰巧腱子肉的成本相对较低，自然酱牛肉比你买的其他部位的牛肉便宜的多。
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