鸡蛋炒胡萝卜是一道最家常的菜肴，主要材料就是胡萝卜和鸡蛋两种，烹饪的主要工艺是炒菜。胡萝卜与鸡蛋搭配食用更富含各种维生素，增加了质蛋白、多种脂肪酸、胆固醇的含量，不仅营养价值高，而且，更利于吸收，并增加了对人体的滋补利用。
胡萝卜炒鸡蛋，第一种炒法做
所有材料：1.主料:胡萝卜 200克 ，鸡蛋 2个；2.辅料：黄姜、大葱；3.辣椒适量准备；4.调料:素油，香油、花椒、盐、 白砂糖 、胡椒粉、味精各适量。
制作方法和步骤：1.鸡蛋，打入碗里打散，放入少量食盐、味精后，搅拌成蛋液待用；2.黄姜洗净去皮切丝待用；3.大葱洗净切成段花末待用；
4.辣椒洗净去把、切成片条待用；5.把胡萝卜去皮清洗，先切片后切丝，上锅用沸水焯七层熟捞出沥干水分待用；6.炉灶生火炒锅放油，凉油放入花椒，升温炒香、放入姜、葱翻炒浓浓的香味后，放入胡萝卜丝再次炒透，出锅沥干余油待用；
7.另起一锅，仍然放入凉油热锅放入花椒，升温炒香放入白糖、姜、葱、辣椒翻炒浓浓的香味后，放入沥干的胡萝卜丝再次炒透，放入鸡蛋搅拌翻炒，直视中把鸡蛋炒得嫩嫩的，撒点盐、味精即可出锅上盘，淋上点香油即可食用。
胡萝卜炒鸡蛋，第二种炒法：所用食材：鸡蛋、胡萝卜、素油、香油、食用盐、大葱、白砂糖、味精，（数量可根据食用量而定），
制作的方法和经过：
1.大葱洗净去根叶切成末；鸡蛋打入碗里，为了增加口感，在加入葱末时加入少量白砂糖，一起打成鸡蛋液，炉灶上锅放油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋液炒成形后，再砰开成碎状花，盛出待用；2.把胡萝卜洗净去皮先切片后切丝，用沸水焯成七层熟待用；
3.继续上锅倒入素油，在油热后下放入焯好的胡萝卜丝翻炒至胡萝卜丝变软七层熟时，加入炒过的鸡蛋花，加适量盐、味精搅拌翻炒均匀后，出锅时撒上香菜淋上香油可以即可食用。
1.温馨小贴士：胡萝卜所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。2.鸡蛋含有人体所需的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
3.胡萝卜和鸡蛋一起同炒，使胡萝卜中的胡萝卜素容易被人体利用和吸收，同时，增加了菜肴中的优质蛋白、多种脂肪酸、胆固醇的含量，是一道营养丰富，老少皆宜的绿色食品。
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