我是笑大的

噴香流油的鹹鴨蛋是不少人喜愛的美食，和鴨蛋或其他蛋類相比，除了獨特的風味和口感，恐怕找不出其他好處了。

綜上所述，為了品嚐它特別的風味（解饞），偶爾吃一個鹹鴨蛋也沒問題，但不建議經常吃，尤其是高血壓患者。

文/王秋霞

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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（本文數據來源：楊月欣 王光亞 潘興昌 主編 《中國食物成分表（第二版）》

圖片來自網絡，在此一併感謝！）

王秋霞營養師

鹹鴨蛋偶爾吃一下，既有鴨蛋本身的營養，又有鹹蛋的美味，特別是戳一戳就冒油的鹹蛋黃，美味養眼， 是相當下飯的小菜。

但是吃多了，對身體可就沒啥好了。

鹹鴨蛋的營養價值

首先，雖然經過特殊醃製，不過鹹鴨蛋還是基本保持了鴨蛋本身的營養。

富含優質蛋白質、礦物質（尤其鐵和鈣），B族維生素等。

有人看到冒油的蛋黃，覺得脂肪含量會不會很高，其實這不過是研製過程中，鹽分的介入，使得蛋黃和蛋清之間出現濃度差，蛋黃中的水分釋出來造成，油還是那些油，不多也不少。更美味一些而已，不用太擔心。

還有一些中醫典籍認為，鹹蛋有一定的藥用價值，譬如滋陰清肺，可治夏季膈熱、喉痛、齒痛、瀉痢等病症。當然，這可能是需要輔助其他藥物來起作用的，大概也沒有人簡單地將之當藥來使。

經常吃鹹蛋，鹽就多了

鹹蛋黃雖然是美味小菜，也能保留鴨蛋的營養，但是多吃對身體並不好。

因為鹽太多了。

醃製鹹鴨蛋過程需要加入大量的鹽，據統計，一顆五六十克的鹹蛋本身就含有6克以上的鹽，而這已經是一個成年人每天攝鹽的全部推薦量，所以，吃多了肯定鹽會超標。對血管、心臟、腎臟、胃都無利。

特別是對高血壓、腎病病人、孕產婦、嬰幼兒來說，絕對不是什麼好食物，要儘量避免。

家庭醫生雜誌

鹹鴨蛋是我們餐桌上常見的美食，是很多人的最愛，鹹鴨蛋的蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。鹹鴨蛋雖然是醃製類食物，但是因為營養豐富，口味獨特，為大眾所喜愛。

鹹鴨蛋含有蛋白質，磷脂，維生素A，維生素B2，維生素B1，維生素D，鈣鉀鐵等營養物質，對人體特別有利。常吃鹹鴨蛋對身體的好處有以下幾個方面。

一、鹹鴨蛋能滋陰養腎，鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。

二、鹹鴨蛋能清肺火、降陰火，中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

三、多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵，鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

鹹鴨蛋雖好，但是食用的話，也是有幾個注意事項。

一、正常的健康人，每次吃不超過半個鹹蛋，同時要少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。

二、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。

三、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，孕婦、脾陽不足者不宜食用。

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鴨蛋的好處還是有的

鹹鴨蛋吃多少？

鹹鴨蛋怎麼吃?

營養百事通

說起鹹鴨蛋，一下子勾出我的饞蟲，想起油汪汪的鴨蛋黃，就忍不住開始咽口水啦！所以，吃鹹鴨蛋最大的好處，就是下飯！下飯！如果鹹淡可口的話，吃兩個鹹鴨蛋可以搭上兩碗米飯，所以，如果你食慾不好的話，來個鹹鴨蛋，煮一碗陽春麵，保證你胃口大開。

鹹鴨蛋首先也是蛋，那它就具備所有蛋類共同的營養特點，比如，含有所有食材中最優質的蛋白質，蛋黃中豐富的卵磷脂，有助於降低血液膽固醇，並促進脂溶性維生素，如維生素A、D、E的吸收和利用，還有豐富的維生素B族、維生素A、D以及鐵、鋅、硒、碘等微量元素，這些都是對身體非常有益的營養素。

但是和淡雞蛋、淡鴨蛋相比，鹹鴨蛋一個最致命的問題就是鹹！鹹就意味著很可能用鹽超標！一般來說，每100克鹹鴨蛋的鈉含量約為3克，每隻鹹鴨蛋大約60克，含鹽量約為2克（這只是鹹鴨蛋的平均含鹽量指標，許多醃製鴨蛋含鹽量要遠遠高於此），而中國營養學會建議每人每天用鹽量不超過6克，吃一個小小的鹹鴨蛋就已經吃進去一天用鹽量的1/3！所以，鹹鴨蛋最好當作佐餐之類的鹹菜來吃，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人、腎病患者要少吃或儘量不吃，健康人吃後應該多喝水。

最後給象我一樣喜歡鹹鴨蛋的小夥伴們支個招：享用完油汪汪的鴨蛋黃後，鹹蛋白可以切成小丁或碎粒，替代鹽用來拌沙拉、拌涼菜、做上湯蔬菜、做蛋炒飯等，和豆腐一起炒也是不錯的。總之，用鹹蛋白來適當代替鹽，又健康又美味，你不妨試試。

花匠：遲萍（國家二級公共營養師 王興國營養師特訓班四期班學員 營養科普原創作者 營養問題家常說 健康 569）

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鹹鴨蛋說到底就是鴨蛋，所以鴨蛋的營養都是在裡面的。鴨蛋裡面含有豐富的蛋白質，卵磷脂，還有維生素A，維生素B2，維生素B1，維生素D，鈣鉀鐵等營養物質，這些都是人體不可缺少的營養成分。

鹹鴨蛋的口感也是非常不錯的，讓很多人著迷的就是那沙沙的蛋黃，流著亮晃晃的油，香醇又美味，吃到嘴裡滿是幸福感。

但是幸福容易讓我們忽略了，鹹鴨蛋裡面含有的鹽分特別高，這對於高血壓病人和老年人來說，並不是合適的食物，所以一定要控制好量。就是健康人也最好不要經常大量的吃。

而且，鹹鴨蛋蛋黃裡面的膽固醇，比起雞蛋也要高出一大截，對於肥胖的人群，高膽固醇的人群來說，也是要謹慎食用的。

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鹹鴨蛋吃了對身體有什麼好處？

營養豐富：鴨蛋與其他蛋類相比，腥味較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的目的。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和各種微量元素及維生素，容易被人體所吸收。通過對照食物成分表，我們明確知道，鴨蛋醃製後，營養成分差異較大的只有鈉含量。大家都知道，蛋類的蛋白質算優質蛋白，而且價廉物美，對於很多偏遠貧困地區，經常吃鴨蛋也是保證營養的良好途徑。

為什麼會有人喜歡吃鹹鴨蛋？

口感好：從口感上來說，醃製後的鴨蛋更加香嫩可口，而且保留有較高營養。鴨蛋不但含有豐富的蛋白質，而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中，脂肪約佔16%。這些脂肪99%以上都“居住”在蛋黃裡。鹹鴨蛋的醃製過程中，由於加了鹽，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來（稱之為“鹽析”）。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油滴，即成了蛋黃油。因此煮熟以後，整個蛋黃變成油滋滋的，且由於蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，蛋黃油即呈現為紅黃色，色彩和口感特別好。因為鹹鴨蛋的口感好，所以有人愛吃鹹鴨蛋，當然也不排除一些重口味的人，比如說，很多人喝白粥的時候覺得淡然無味，加點鹹鴨蛋就覺得味道十足了。

溫馨提示：鹹鴨蛋營養和口感雖好，但也不能吃多。因為含鹽量高，吃多了對高血壓患者血壓控制不利；對孕婦、水腫和腎功能減退者也不宜食用鹹鴨蛋。

對於大多數人而言，吃鹹鴨蛋可能都沒有什麼太大的好處，相反，吃得過多對人體還有可能會產生一定的壞處。

鹹鴨蛋是中國的一種特色菜餚，歷史較為悠久，因其蛋殼呈青色，外觀又比較圓潤光滑，因此也有醃鴨蛋、青果等俗稱。此外，鹹鴨蛋還是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人，因此也備受大家青睞。

但我們要知道，鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，因此，其不僅富含鴨蛋本身具有的脂肪、蛋白質及氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等外，還含有數量相當可觀的食鹽，因此，在食用鹹鴨蛋的時候，也會有大量的食鹽被吃到體內，反而會增加人體每日食鹽的攝入量。

據資料顯示，如果食鹽的攝入量過多，則可能會增加包括高血壓在內等心血管疾病的發病風險，因此，常吃鹹鴨蛋是不利於身體健康的，甚至不如直接吃鴨蛋來的實在。

公共食談

很多人都很喜歡吃鹹鴨蛋，尤其是喜歡吃那種蛋黃出油的那種，吃起來沙林林的，特別香，不管是做下酒菜或是出門當零食都不錯。也有人會擔心，這種醃雞蛋會不會對身體有害，下面聽聽專家怎麼說。

鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。鹹鴨蛋不只是“鹹”，鹹鴨蛋的營養價值很高，具有很多神奇的功效。在平時生活中也受大眾喜愛，比如有鹹鴨蛋炒飯、鹹鴨蛋粥等各種吃法。鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

鹹鴨蛋的營養價值：

1、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

2、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

3、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

任何東西吃多了都是過尤不及的，鹹鴨蛋是醃漬食品有一定的營養價值，缺點是含鹽量較高，不宜多食，食用後應多喝水。但是適當食用不會對身體有害的，相反還有很多神奇的功效作用。它可以：

1、預防貧血

由於鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人群，改善骨骼發育，預防貧血。

2、明目平膽

由於鹹鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，這兩種營養成分都助於肝臟功能的發揮，所以鹹鴨蛋具有平肝明目的營養價值。

3、強健身體

鹹鴨蛋中的大部分營養成分如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素，都是為維持人體生理功能，促進身體成長所必需的營養成分，所以吃鹹鴨蛋能補充營養、強健身體。

4、滋陰清肺

鹹鴨蛋性味甘涼，具有滋陰清肺的作用，尤其適用於病後體虛、咽喉幹痛、洩瀉痢疾等人群。

5、降火潤肺

降火效果是中醫上的說法。這是因為中醫認為鴨蛋性寒涼，所以能滋陰降火、除熱潤膚，並且中醫認為經過醃製的鹹鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。

6、提高記憶力

據研究，有一種名為“膽鹼”的物質能改善大腦的記憶力，而蛋黃被人體消化後能釋放出膽鹼，膽鹼直接進入腦後與醋酸結合，生成有助於改善記憶力的乙酰膽鹼。蛋黃是人體膽鹼的主要來源。

最後提醒大家，孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用鹹鴨蛋。高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

神仙也瘋狂

我也是個營養師，簡單聊兩句。這個問題其實得從兩方面看，畢竟幾乎所有事物都有兩面性，再好再有益的食物也要適量攝入才符合人體消化吸收的機能。

首先、鴨蛋的營養成分

鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

它的蛋白質的含量和雞蛋一樣，另外鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

特別是鴨蛋含有較多的維生素B2，這一特點造成鴨蛋是補充B族維生素的理想食品之一。

小貼士：維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。

其次，鹹鴨蛋的營養成分

中醫認為，鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

所以食用鹹鴨蛋可以清肺火、它的降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢，其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

第三，攝入量的控制

一隻鹹蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量僅約5～8克，再加上日常其他食物的攝入，所以鹹鴨蛋不適宜多食，一次半個已是普通工作者的極限。

所以孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者也應少食。

吃鹹鴨蛋後要多飲水。

關鍵字: 營養學 健康 流油