鳳梨酥是臺灣有名的甜點，也是臺灣排名第一的伴手禮，有著吉祥祝福的意味，很多人都愛吃，我也不例外。這次帶來的鳳凰酥是鳳梨酥的升級版本，內餡用純鳳梨餡製作，微酸，加入了半個鹹蛋黃，不含冬瓜餡，吃起來會更有纖維感，也會中和傳統鳳梨酥的甜膩感，更多了些鹹香風味。鳳凰酥的餅皮和傳統鳳梨酥的酥皮不同，類似小蛋糕的口感，偏軟，不酥，還有點油膩，別有一番風味。逢年過節，做上一些鳳凰酥，走親訪友傳遞祝福，也是再好不過了。
鳳凰酥更有消除水腫、減肥瘦身、健胃、促進食慾、解油膩、通便排毒的功效。
配方
黃油200g
糖粉32g
全蛋液40g
奶粉32g
低粉275g
鹹蛋黃8顆
鳳梨4.5kg
麥芽糖適量
冰糖適量
············································· 出品量:約16個················································
詳細做法：
Step.01鳳梨去皮去釘眼，切塊，用原汁機分離出渣和汁；
Step.02取鳳梨渣，加入冰糖和麥芽糖，再加入鳳梨汁，倒入鍋裡一同翻炒；
Step.03將內餡炒至水分收幹，產生粘性，可以抱成團即可；
Step.04鹹蛋黃包入鳳梨餡裡，揉圓，備用；
Step.05黃油軟化後加入糖粉，打至顏色變淺體積變大，分三次加入全蛋液，每一次都攪打均勻後再加入下一次直至完全吸收；篩入低粉和奶粉拌至無干粉即可；
Step.06稱取酥皮每個30g，包入鳳凰餡；
Step.07烤箱預熱180℃，中層，烤15分鐘至微微上色後，翻面再烤15分鐘即可。
Step.08好看美味的鳳凰酥就完成了
這個不是鳳梨酥！是鳳凰酥！
一口咬下可以吃絲絲分明的鳳梨果肉和鹹蛋黃顆粒。味道酸中帶甜，甜中帶鹹。
這款鳳凰酥，賣相和口感都超級好
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