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来自新疆的美食
馕坑肉、大盘鸡、手抓饭
你对新疆美食的认知是否是这些
其实在新疆还有一种小吃很普遍
大街小巷里都能找到它
名字听起来有点像南方食物
吃起来热辣过瘾让人直冒汗
但有人一星期连着吃五天都不腻
你爱吃辣吗？无辣、微辣、中辣、爆辣，你的耐辣度是哪一级？欢迎在评论区留言。
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在新疆，炒米粉是很普遍的，大街小巷都有，是不少疆妹子的最爱。其实炒米粉不算是历史悠久的美食，和大盘鸡一样，都是外地人到新疆后结合本地特点制作出来的。据说新疆炒米粉也是贵州人到新疆后研发的。
看上去红彤彤的，简直是从辣椒酱里找米粉。吃第一口，并没有感觉到辣味。一咀嚼辣味一下子就窜上来了，瞬间嘴唇就麻了，脑袋也有一刹那的空白。接下来，辣味层层递进绵绵不断，辣的人头上直冒汗，又舍不得放下筷子。
老板娘是郑州人，在新疆上大学时就爱上了炒米粉，据说一星期连着五天吃都不觉得腻。毕业后回到郑州，也将老公带了回来。由于实在想念新疆炒米粉，俩人一合计就开了个小店，也算是把爱好变成了事业。
不少人觉得新疆炒米粉不可思议，大多是觉得新疆的气候不适合水稻生长。其实新疆也是种水稻的，只不过产量比较少。受到纬度的影响，新疆一年只能种植一茬水稻，收获时间比较长，产出的大米口感清香软糯。磨成粉后配上玉米淀粉和土豆粉增加韧度和弹性，再压制成米粉。
和南方精致的细米粉相比，新疆干米粉粗了整整一圈，摸起来又脆又硬。泡米粉也是个功夫活，热水先泡上两个小时，隔几分钟还要翻一翻防止粘连。之后再用凉水泡十个小时，让米粉充分吸水舒展。
米粉充分泡发后，就从米黄色变成了白色。外面糯糯的，摸起来滑溜溜的，里面却非常筋道。一拽就能感觉到它的韧性，像皮筋一样，不用太大力还真不容易扯断。
肉片炒香，放入几勺辣椒酱。别小看了它，炒米粉就靠它出味了。整体红润油亮，还能清晰地看到辣椒籽和辣椒皮。新疆辣椒日照时间长，辣味后劲足。它像新疆姑娘一样热情如火，内心却透着温柔，辣味只停留在嘴里，并不烧胃。干辣椒泡发后打碎，再配上秘制酱料熬半个小时，才能将辣味和香味充分激发出来。
为了调节口感，炒米粉里还会放入适量青菜。看着雪白的米粉渐渐变软，被辣椒酱包裹。酱香、辣椒香和肉香，混在一起使劲往鼻子里钻。
最受吃货欢迎的莫过于鸡肉泡菜炒米粉和牛肉芹菜炒米粉。泡菜是老板自己腌制的，酸爽利口挺开胃，还中和了一部分辣。芹菜丁是炒米粉里的亮点，脆脆的水分很足还能解腻，在辣椒酱里找芹菜丁吃也是一种乐趣。
店里的米粉还分为无辣、微辣、中辣和爆辣，吃货可以根据自己的耐辣度选择。据说在新疆，辣椒酱和米粉的比例甚至能达到一比一，那辣度可想而知。点上一碗米粉，感受一下瞬间的酥麻眩晕，辣出一身汗后吹吹风，也挺得劲。
- 疆粉客的二三事 -
店名：疆粉客
地址：郑州市金水区曼哈顿广场地五大道美食魔方内
消费：人均25元
营业时间：10:30—22:00
导演 | 崔小美 摄像 | 玮小宝 文案 | 聪锅
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