小鱼儿通过图文并茂的方式，手把手教你鱼香茄子这样做才最好吃，并说清烹饪时的小窍门。
还有你最关心的鱼香茄子的营养价值。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
鱼香茄子
食材明细
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
做法步骤：
1.用盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水调好汁
1.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;
2.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3.炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
4.加入青红椒翻炒;
5.放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁，翻炒均匀即可。
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