李師傅做火鍋30年了，現在年齡大了，準備告老還鄉，託我把配方送給更多的人。
二金條嵫粑辣椒500一1000克（依據各地口味適量添加）、青花椒120一150克（依據各地口味適量添加）、菜籽油3千克、薑片 50克、大蔥 100克、大蒜 50克、郫縣豆瓣100克、三奈5克、八角20克、大茴香 15克、丁香5克、桂皮 20克、小茴香25克、香葉5克、白蔻15克、草果10克、味精10克、雞精30克、鹽5克、高湯1250克。
1.二金條辣椒去蒂清洗乾淨，用清水浸泡20分鐘，然後撈出來放入沸水中煮3分鐘，撈出來加入適量的蒜瓣、子姜一起打成茸，即成嵫粑辣椒。
2.三奈5克、八角20克、桂皮 20克、丁香5克、大茴香 15克、小茴香25克、香葉5克、白蔻15克、草果10克，將以上香料拍成小塊用紗布包起來即成香料包。
3.將青花椒用料酒泡5小時，以便將青花椒的麻味更好的揮發出來。料酒與花椒的比例為1；1。
4.鐵鍋去水燒熱，將菜籽油倒入鍋裡，開小火燒至冒油煙，冷卻到七成熱時加入薑片、大蔥節、蒜瓣小火炸香撈出來不要，然後加嵫粑辣椒和豆瓣醬，開中火把油熬開，再用小火慢慢熬30分鐘左右至香味溢出時撈出來，注意炸的時候要用鍋鏟不停地翻動防止糊鍋，接著加入青花椒、包有30克香料的香料包開小火熬15分鐘左右香味溢出時，撈出所有渣料即成老油，讓它自然冷卻即可。
5.把冷卻的老油5斤倒入鍋裡，加入高湯攪拌均勻，加入味精、雞精、青花椒、鹽50克及香料粉5克（將上面的香料磨成粉狀），開小火熬開，鍋裡就做好了，可以涮燙各種食材。
注意：
1.餈粑辣椒要用二金條辣椒做成。
2.香料的作用是提香，不能放太多，放太多就容易發苦，八角、白蔻、茴香可以適量多一些，桂皮、香葉、丁香要少點。
3.熬底料的時候一定要不停的攪動，防止糊鍋。
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