生活在東北的人都喜歡燉菜，因為東北的冬天真的是很冷，唯有燉菜有湯有水熱乎乎的吃起來身子可以瞬間暖和起來，另外一個原因也是因為燉菜不容易涼，可以保持較久的熱乎勁，更適合寒冷的冬天。

眼下雖然還沒到真正的寒冬臘月，但東北人喜歡吃燉菜的習慣卻一直延續著，一年四季都能找到燉菜的身影。然而今天要說的卻不是燉菜，而一道地到的炒菜。也許有人會說東北人做炒菜也會有燉菜的影子，大多數東北人做炒菜也是會加水，會蓋蓋子，會燜一會兒的，但在東北真的有純粹的炒菜。

炒菜是南方人喜歡的做菜方式，炒菜的最大特點就是用時短，速度快，味道都在菜的表面，吃起來的口感也是清脆可口，相對簡單些。今天的這道炒菜全程都是大火爆炒，顏色鮮亮有食慾，口感也是清脆爽口不粘嘴，不放一滴水，超級下飯菜。

這道火爆大頭菜用時只有幾分鐘，不加一滴水，炒出來油亮油亮的，鮮辣下飯不油膩，還加了東北人喜歡的粉條，讓味道和口感都更好，但你知道粉條在什麼時候入鍋嗎？又要怎麼炒才能讓粉條不粘乎，更勁道呢？快來看看吧。

火爆大頭菜

食材：大頭菜1棵，粉條20克，茶籽油適量，大蒜少許，小米辣適量，鹽3克，雞精少許

方法：

1.將粉條先用清水沖掉表面的灰塵，再把粉條放到鍋裡，加入適量的清水，沒過粉條就好，燒開至粉條變軟變熟為止，蓋上蓋子可以更快的讓粉條煮熟，再撈出投入到涼水裡過涼，這樣也可以把粉條表面的澱粉洗掉，讓粉條不會粘在一起，口感上也更勁道，

2.大蒜去皮切絲，小米辣切粒，如果不太能吃辣的，可以少放小米辣或是將小米辣的辣椒籽弄掉，

3.大頭菜清洗乾淨，洗大頭菜的時候要把大頭菜一葉一葉撕下來清洗，這樣洗得徹底洗得乾淨，再瀝乾水分，不用刀切用手撕，把大頭菜撕成小塊，儘量均勻大小，

4.炒鍋裡放入適量的食用油，比平時炒菜稍多一點，因為是火爆大頭菜所以炒得火比較急，如果油太少容易炒糊，油熱後把大蒜絲和小米辣放進去爆香，全程都要大火炒，

5.再倒入大頭菜快速翻炒均勻，能顛勺的就顛幾下吧，這樣會更均勻，更入味，

6.待大頭菜炒得變色了，加入適量的鹽和雞精調味，再把粉條放進去一起翻炒均勻就可以關火出鍋啦。

石榴小語：

1.火爆大頭菜最大的特點就是火爆，所以一定要用大火來快速翻炒，炒出香味，炒出火爆的味道。

2.粉條要先煮熟，再過涼水，讓粉條更清爽，不黏糊，注意粉條的用量不宜過多。

有紅有綠的一道菜是不是超開胃啊，看餓了你就快點行動也炒一盤吧，用時真的很少，味道也是我特別喜歡的，配上大米飯很可口的。

關於炒菜你有什麼想說的呢？你家都喜歡什麼炒菜呢？快來留言分享一下吧。