二狗子们，大家好
今天依旧元气满满只想吃鱼的玩乐酱
昨天，玩乐酱去了杨家坪一家黑店
关于它，有很多传闻
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① 开在偏僻的“地下”，导航都难得找到
② 20年只卖鱼火锅，下雨天都排长队
③ 爆火的秘诀竟然是一碗豆豉油碟
杨家坪边边的石坪桥正街，油漆厂天桥脚脚，一排不晓得啥子时候就会拆迁的老房子，只够摆下6张桌子的烂偏偏竟然悄悄咪咪火了20年。
冉记跟重庆嘿多苍蝇馆子一样，都是八九十年代下岗工人为了养家糊口开的馆子，从1998年开始，一直是老冉夫妻俩在经营小店。
家属楼改造的门面，门面比外面的马路还要低，走过路过，一不小心就会错过。
穿过冉记豆豉鱼火锅的店门，就能看到斑驳的吊扇、脱落的墙壁...瞬间来到上世纪。
吃货们评价这家老店是“石坪桥传奇”，很有特色，只卖草鱼。
去了店里你就会发现事实是，店里太小，鱼多了摆不下，环境的限制成为了大家口口相传所谓的特色。
只卖一种鱼，只有一种锅底却香飘20年，冉记豆豉鱼到底有啥子绝招！
『绝招一：草鱼现称现杀』
玩乐酱去称鱼的时候老板很实在，会根据人多少建议称多少鱼，大小都有，不是那种来不来就五六斤的。
根据老板的建议，我们4个人点了个4斤左右的鱼，称好后，老板三下五除二麻利的杀鱼切块，勒个手起刀落的速度不摆了~
『绝招二：腌制后梭一道油』
切好的鱼块码好后要先梭道锅，让鱼肉外层收紧，锁住里面水分，梭锅后的鱼块久煮不易烂，安逸！
鱼块梭锅沥干后端出放入红汤锅，新鲜的葱段一起放入，煮个三四分钟就阔以捞鱼起来吃了~
『绝招三：非一般的锅底』
冉记20年来坚持手工炒料，锅底味道醇厚，老板儿把辣味和麻味都适当减弱了，为的就是凸显鱼肉的鲜！
夹一块鱼肉入口，先是有一种鱼肉特有的爽滑鲜嫩，继而一丝微微的麻辣渐渐升腾开来，随着咀嚼，温柔而坚定地在口腔里弥漫开来。
随后，鱼肉的鲜香重新主宰了味蕾，伴随着的是各色调料滋味的“大合唱”，这样的鱼，绝对是你不可错过的世间美味！
二狗子们们吃鱼的时候一定要记得把鱼块充分的裹满豆豉佐料，一口吃下去唇齿留香，鱼肉的鲜嫩，配上豆豉调料的浓香，巴适得板…
玩乐酱和小伙伴把鱼吃得差不多了，想加点菜，店里嬢嬢嘿真性情：把鱼吃完了再说，免得浪费…冉记的素菜品类黑多，价格都在5元起，还是嘿实惠~
前面说了恁个多，现杀的草鱼、梭油锅、手工炒的底料...都不是重点，重点是冉记豆豉鱼火爆20年的秘密竟然是一碗豆豉油碟？
豆豉油碟的精髓：豆豉，先蒸再碾最后炒纯手工制作，背工背时，却不是放在锅底里，竟然只是当做了油碟里的一味佐料。
除了豆豉，油碟里的花生，同样是手工制作，要炒要搓要舂。这样丰富料足的油碟，5元/份。
油碟分为微辣、中辣、辣三种，店里的小姐姐询问之后会把油碟打好端上桌。花生碎，芝麻加上秘制的豆豉提香…没太多特别的，但是就是莫名的特别好吃~
店头还有个人熬的酸梅汤，嗯，喝起来不大像酸梅汤倒有点像小时候喝的酸角汁的味道，5元钱1杯。
只卖一锅豆豉鱼，旧得看不出年代的房子，没得人晓得这里什么时候拆迁，也不知道拆迁后会不会继续开...趁冉记还在，今晚去吃一次吧~
冉记豆豉鱼火锅
电话：18502382987
地址：九龙坡石坪桥正街121号（油漆厂天桥下）
| 编辑：韩梅梅（ 责任编辑：石万佳 | 主编：彭雯子）
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