張僮珀
竹蓀是作為一種寄生在乾枯竹子根部的一種隱花菌類，外形比較奇特，像穿了網網狀的小白裙子一樣，在頂端有著深綠色的菌帽和潔白光滑的圓柱形菌柄，正因為這個罕見的外形，又被大家稱之為“山珍之花”，而且竹蓀這種東西菌香味很濃，味道鮮美，所以沒能逃出中華小吃貨們的手掌心。但是竹蓀這種食材賣的好貴哦，這是為什麼呢？
主要因為竹蓀作為菌類中營養之王，不僅僅能給我們提供大量的營養物質，經常食用還可以達到食療的效果。多吃竹蓀可以滋陰補陽，通氣補腦，同時還可以穩定大家的情緒和心情，可謂是一箭多雕。而且對於高血壓高血脂的患者來說，竹蓀還能達到降血壓降血脂的功能，藥用價值也是很高的。
至於為什麼這麼貴，主要還是因為竹蓀的產量極低，因為它生長環境的特殊性，只能生在乾枯的竹子根部，這樣的苛刻的生存條件導致我們在野外常年也見不到幾個竹蓀。人工養殖的話，也不能大批量的種植，所以價格才會這麼高。但是這價格高也是挺值的，因為畢竟竹蓀含有那麼豐富的營養。
平時我們也可用竹蓀來煲紅棗湯，本身紅棗就是對人體有很大營養的物質，和竹蓀放在一起，熬製出來的湯，不僅僅可以強身健體，還可以美容養顏，這樣好的湯做起來簡便，喝起來也很鮮美。大家有機會的話一定要熬來嚐嚐哦。
YHOUSE城市指南
竹蓀是一種寄生於枯竹根部的食用菌，和我們日常在菜場隨處可見的平菇、口蘑、金針菇等菌類可以說五百年前同是一家。
不過說到價錢就比較傷感情了，比起這些一表三千里的表親們，無論顏值還是身價，竹蓀都是遙遙領先。
新鮮的竹蓀擁有潔白如玉的菌柄，菌托則是橢圓雞蛋形狀的夢幻粉紅色，自菌蓋往下，白雪般絲綢一樣的裙襬散開，看上去完全是仙女一般的外觀，“雪裙仙子”“山珍之花”諸如此類的美譽，自是枚不勝數。再加上其營養豐富，口感鮮美馥郁，在我國曆來就被列為“草八珍”之一。
竹蓀之所以賣得貴，除去與身俱來的加分項，更重要的是它不似平菇類真菌如此容易種植。
它對種植土壤的質量要求極為苛刻，一片土地種植竹蓀後，因蟲蟎等自然因素，三年內不能再繼續種植，是以市面上售賣的竹蓀，總是供不應求，市場關係自然決定了其相對高昂的價格。
適逢隆冬，正是喝湯進補的好時令，分享一道壹周君家中常喝的竹蓀烏雞湯，做法簡單營養豐富，冬季餐桌常備，老少皆宜。
主料：烏骨雞一隻，竹蓀30g左右，紅棗、桂圓乾、枸杞幹適量。
新鮮的烏骨雞處理乾淨後切塊，冷水泡紅棗、桂圓、枸杞等乾貨兩個鐘頭。
爐子上坐一鍋水，水中放入薑片與大蔥段，水開後下烏骨雞塊，撇去血沫後撈出雞塊，這鍋水倒去。
重新裝一鍋乾淨的水，倒入斷生的雞塊，水再次煮開後，放入紅棗桂圓，轉中小火，燉煮兩個鐘頭左右，直至烏骨雞皮酥肉爛，湯頭鮮美。
起鍋前半小時，將幹竹蓀冷水泡發一刻鐘左右，然後洗淨去除雜質，將其與泡發的枸杞一同加入湯中，再煮五分鐘即可。
注意，竹蓀在雞湯中煮的時間不能太久，最長不要超過八分鐘，否則就太過軟爛，口感大打折扣。
武漢壹周
竹蓀到底是什麼食材？為什麼賣這麼貴？
竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀有“菌中皇后”的美名，這不僅是因為它漂亮的外型，更是由於它有其他菌類所不能及的豐富的營養及鮮美的滋味。
竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。主產於西南地區，別名有竹參、竹笙、竹萼、竹筍菌等。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，竹蓀系古代南方官吏對皇帝的貢品，一向被帝王列為御膳，官商士紳的重大筵宴上亦鮮有可見。
國宴中不可缺少的山珍菜餚之一
1972年，美國總統尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩來的盛宴款待。當時即有美國記者馬文·卡布爾和伯納德·卡布爾在《基辛格》中讚道:"當他從中東、中國等十個國家旅行二萬五千裡歸來時，真好像是周恩來用三絲魚翅和竹蓀芙蓉湯喂胖了。"基辛格中國之行是當時舉世矚目的大事，竹蓀之名於是很快傳揚世界。
竹蓀作為菜餚，具有一種獨特的無可比擬的清鮮風味。其質地脆嫩疏鬆，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見鮮美而爽口。竹蓀適宜於燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，宜勞宜素，總能保持鬆脆鮮美特色。
外國友人做客貴州時品嚐了用竹蓀為主料的菜餚後，興奮地讚揚竹蓀是"中國文化美食"的頂峰。當然，在現實中，最能體現中國文化美食的食物，又非"織金竹蓀"莫屬。
營養價值：
竹蓀營養豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食品
營養分析：
1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;
3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
適合人群
一般人群均可食用：
1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;
2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
保健功效：
1、滋補
竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效、補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼。
2、保護肝臟
竹蓀有俗稱“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利於肝臟健康，也可以用於輔助減肥。
3、抗癌
雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。
4、保護皮膚
竹蓀對於改善皮膚的衰老狀態卓有良效。它含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養、滋潤作用。不僅可顯著提高機體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細胞。同時，還可使細胞組織（包括皮膚、黏膜、毛髮等）活性增強，活力增大，處於健康狀態，從而使我們的皮膚、毛髮顯得更加滋潤，達到美容的效果。
5、其它作用
祖國醫學認為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對於脾胃消化功能有很大的裨益。用竹蓀製作的菜餚，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可起到滋補強壯的作用。而竹蓀蓴菜湯則可降低血壓和血脂。
主要功效；補氣養陰、潤肺止咳、清熱利溼。主肺虛熱咳：喉炎、痢疾、白帶、高血壓病、高脂血症、抗腫瘤的輔助治療。
禁忌人群：一般人群均可食用。尤適宜肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者。【脾胃虛寒者慎食】
竹蓀怎麼吃？
張氏私房菜：
1、竹蓀紅棗銀耳湯
2、竹蓀煲雞湯
（6）最後可以放如小菜心和胡蘿蔔片在湯中煮2分鐘後關火，根據自己的口味放鹽調味即可。
營養師張旭
還是給大家科普一下竹蓀 竹蓀是雪裙仙子，菌中皇后能對得起這個稱謂的，一定有它的過人之處，對於那些說竹蓀有洗衣粉或者香皂味道的小夥伴，真的不要鬧笑話了。這其實和處理方法和竹蓀的品種有關係。否則72年周恩來怎麼可能用竹蓀芙蓉湯來招待美國總統，這可是唯一的湯菜。 首先市場上食用竹蓀主要有四種， 分別是 棘託竹蓀 長裙竹蓀 短裙竹蓀 紅託竹蓀 棘託竹蓀佔有80%以上的市場份額，主產區福建和江西，處理不好會有類似洗衣粉或者香皂的味道， 另外三種是沒這味道的，但是因為市場上基本都是福建江西竹蓀，所以一般都這麼認為竹蓀就是這樣的。 其實它們口感是不一樣的，燉的時間也不一樣， 棘託竹蓀，長裙竹蓀，只需要燉幾分鐘就可以了，主要是吃它們脆脆的口感，而短裙竹蓀和紅託竹蓀建議時間燉長一點，至少一小時以上，我建議是三小時以上。。。主要是喝它們鮮美的湯。。。其中土雞竹蓀湯很經典。。。 市場上竹蓀含硫的比例非常高，可以在打開袋子的瞬間聞一下有沒有刺鼻的味道，如果刺鼻，那麼說明含硫量已經比較高了，千萬不要相信商家說的，把袋子開一下就好了的鬼話。 其實竹蓀的價格相差特別的大，福建竹蓀可以是100元到500元每斤的價格，看品質和渠道了。。。 紅託竹蓀可以是400元到2000元都很正常。 上海第一食品商場是1800一斤，淘寶最貴的是2000多元每斤。 市場上也沒有野生的竹蓀，說野生竹蓀的都是騙子。 其實以前竹蓀非常珍貴，只是量實在太少，清朝的時候，即使達官貴人也很難吃到它們。。。所以知道了解竹蓀的人群不大，直到72年後竹蓀聲名鵲起，到90年代後才慢慢的人工種植，但是需要輪種，和種植成本高昂（特別是紅託竹蓀），這是竹蓀高價的過不去的檻。。。 福建江西四川竹蓀由於產量高，不需要大棚或者只需要簡易遮陽的。。。種植區域廣，所以價格稍微低一點。。。 備註:其實還有很多照片，但是不知道什麼原因，發佈不了。。。 有想了解更多的可以私信或者直接評論。。。大家一起聊聊竹蓀聊聊美食。 我一個愛好菌菇和竹蓀以及一切新奇美味美食的吃貨。。。
八111111
茶樹菇竹蓀淮山湯
“茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉功效。具有補腎滋陰、健脾胃、提高人的免疫力，增強人體防病能力的功效 竹蓀益氣補腦，寧神健體，補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼。 淮山健脾益胃，益肺止咳”
用料![]()
茶樹菇20克![]()
竹蓀6條![]()
淮山20克![]()
豬骨400克![]()
螺肉適量
- 蜜棗2個
- 水2.5L
豬骨焯水洗淨
準備材料，淮山泡水，竹蓀泡軟，茶樹菇泡軟，螺肉已焯水
茶樹菇泡軟後去蒂
瓦煲裡將2.5-3升水煮沸，加入所有上述材料，還有薑片
蓋蓋中大火煲15分鐘，轉中小火繼續煲1小時即可
成品
美食傑官方
竹蓀又叫竹笙、竹參，為竹林腐生真菌，以分解枯死的竹根、竹杆、竹殼、竹葉等為營養源。野生竹蓀常見於楠竹、平竹、苦竹和慈竹等竹林，人工培養使用竹木屑、糧食作物秸杆和少量無機鹽即可。
竹蓀常用於煮湯或燉湯，其香味濃郁，滋味鮮美，自古就位列草八珍之一。竹蓀營養價值極高，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，還富含多種維生素及人體所需的鈣磷鉀鎂等礦物質，具有益氣補腦、寧神健體、保護肝臟、提高人體免疫力、預防癌症等功效。
我們買到的竹蓀基本上都是脫水的乾貨，這玩意兒本來就輕飄飄的，脫水後就更輕了。按網上價格算，完全人工培育（大棚培育）的竹蓀100g（二兩）售價為30-50元不等，半人工培育（在竹林培育）100g售價70元左右；純野生的在120元以上，也要看運氣，說不定更便宜，說不定更貴。物以稀為貴嘛。
重慶、四川、雲南等地野生竹蓀出產比較多，人工培育的全國各地都有，集中在四川、江蘇、江西等地。重慶野生竹林裡竹蓀見到的不多，據說重慶永川竹海和四川宜賓蜀南竹海的半野生竹蓀和野生竹蓀產量比較多。
除了竹蓀，還有竹蓀蛋，也就是竹蓀的胚體，常見於四川和重慶地區，炒雞蛋很好吃。
食堂吃貨
竹蓀是一種菌類，更細緻一點的說，竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄。
竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。這裡多講一點，“草八珍”出自滿漢全席四八珍，即指四組八珍共32道菜組合的宴席。四組八珍分別為山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。具體如下：
山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象撥、豹胎、犀尾、獅乳
海八珍：魚籽、魚翅、海參、魚肚、魚骨、鮑魚、魚唇、乾貝
禽八珍：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹
草八珍：猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信
竹蓀就出自其中的“草八珍”。竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高於雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。而且還有很多營養功效。
1.補腦：竹蓀富含多種氨基酸、維生素.無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效
2.保護肝臟：減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
3.提高抵抗力：竹蓀可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
4.抑制腫瘤的發生：雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀秋季生長在潮溼竹林地，主要分佈於中國的福建、雲南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建三明、南平以及雲南昭通、貴州織金、四川長寧縣最為聞名。因為產量小、味道好，營養價值高，所以價格也就隨之水漲船高了。
葫蘆紫
這是竹蓀，我小時候在老家竹林裡見過，那時從來沒有人吃這種東西，直到後來某一年老家親戚給我郵來竹蓀，才開始瞭解它。
竹蓀口味並不是非常好，有一種淡淡苦澀味，據說它是著名的珍貴食用菌之一，對減肥、防癌、降血壓、美白祛黑等均具有明顯療效。但誰去檢驗過，是否屬實？就不得而知了。
竹蓀之所以貴，無非是兩個原因：一是說它是藥用價值很高的食用菌，藥用價值高，價格自然就高；二是這種東西很稀少，正所謂物以稀為貴。當然，不排除有炒作的成分。
民說
竹蓀又名竹笙、竹菌、竹萼、仙人笠、岡紗蓀、僧竺蕈，也有稱竹笙菌、竹參菌的。竹蓀是野生在竹類根部上面的一種食用菌，有很多品種，主要分為長裙竹蓀和短裙竹蓀兩種，以長裙竹蓀最為名貴。
竹蓀以其身形俊美動人而著名。其菌蓋青如碧玉，像一鐘形的帽子，生在菌柄的頂端，直徑28~51釐米，一圈潔白色的薄紗樣菌裙懸掛其下，其中白色的菌柄若隱若現。菌柄高32-42釐米，為白色的海綿組織，中空形似管狀，成上細下粗的紡錘體，橫徑1.5-4釐米。菌托呈碗形，包在菌柄的莖部，白色或粉紅著紫色，高45~55釐米，直徑35~5釐米，比菌柄又高又粗。菌裙的長度是區別長裙竹蓀和短裙竹蓀的主要標誌。長裙竹蓀長85~12釐米，短裙竹蓀裙長56-6釐米。菌裙有格孔網條，像是一條花裙子竹蓀原為野生植物，產量稀少，近年來已有人工栽培。主要產地是四川、雲南、廣東、廣西、湖北等省區。竹蓀採收要及時，只要菌裙完全撒開就證明生長成熟。一般溫度條件下，從菌蛋破殼到生長成熟只需8~10小時，菌裙脹得最大時，就是竹蓀成熟的最高峰。竹蓀菌體嬌嫩，容易腐爛，上午破土，下午萎縮，適時採收才能保證其產量或質量。竹蓀採摘後，要將菌蓋臭頭切去，然後曬乾，菌裙會散發出誘人的清香，這在食用菌中是罕見的。竹蓀，清嫩鮮美冠於諸菌。用竹蓀做菜，濃而不膩，淡而不食薄，風味之美，名揚中外。竹蓀鮮食時，因有臭味和毒性，需將菌蓋和菌托去掉，曬乾的竹蓀呈網狀，像絲瓜絡，無毒。 
八鮮過海
竹蓀名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。被人們稱為“山珍之花”，營養價值很高，含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，據測定，含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％,特別是穀氨酸的含量很豐富，高達1.76％。
竹蓀，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。還能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
以前竹蓀主要靠野生採集加工為主，價格自然高，現在隨著人工養殖技術的推廣，價格會越來越便宜。
