吉福168116284
对于那些坚定要入熟食行业的朋友，作为一个从事开店快二十年的资深熟食人，给大家些忠告。。。。。。每年端午开始，熟食行业的旺季也跟随而来，所以，当下想入熟食行业的朋友都蠢蠢欲动，近两年熟食行业的兴盛之风，可以说达到了一个前所未有的高度，一方面，是市场的热度被不断的热炒，另一方面，是熟食行业的低投入和低门槛被某些功利因素夸大的宣传，种种方面汇集而起，就有了当下熟食的看似繁荣，但是繁荣的背后又有多少失败者为之而成为炮灰呢？可能就只有内行人才知道了。所谓内行人看门道，外行人看热闹，所以不要被这个热闹左右了我们的选择。
选铺面不要急功近利！在我所接触的许多的初入熟食行业者，有的会抱有这样的思想，盲目的自信，眼里只有自己，对看好铺子周围的同行认识不足，或者说，我只要好好弄，肯定会比他们好，这种自信，会蒙蔽我们的判断力。还有就是，再找铺子的时间久些后，就失去了耐心，最后使自己变得草率。。。。
选铺子首先要定下自己能承受的最大投资，然后根据这个投资额缩小范围，然后对自己掌握技术的类型定位，比如说是休闲类型，还是传统类型，休闲类型肯定适合年轻人，那么你选的铺子周围就应该年轻人居多最好，传统类型适合居家餐桌和待客，肯定是选择居家住宅小区街道，以及农贸菜市等等，另外顺带说说，在租铺子时要问好可否允许做餐饮，有没有下水道，还有你的排烟味道跟你的周围或则楼上有没有影响。房子如果有转让费，自己可否继续转让，合同期限的房租会不会第年增加等等这些都要问清楚。
餐饮熟食业是个辛苦行业，冬冷夏热，几乎会占用你所有的业余时间，（当然那些完全请人做的除外哈）要做好这方面的心里准备。自己要有进货的交通工具，有些地方可以让人送货上门，但自己也不可能完全不采购。对于开店的人手安排，要定好，开业的时候可能要多备人手，上正轨后再酌情安排。
对于原材料的认识，如果没有人引导，那最好要提前花大力气调查认识，这种认识要因地而异，不能一蹴而就，要找到迎合当地使用的材料，用冻货还是鲜货还或则是半成品，冻货原材料的各种适合的规格，（对于这个原材料选择问题，我空间里有专门介绍的文章）以及各种原材料的源头进货渠道。在我们接触的许多新手，在原材料上吃亏不少，比如拿一个鸡尖来说，有种货，两斤一小包的，一件二十斤，这种货最大的好处就是没有茸毛很干净，但就是规格太小，卤出来不好看，还有一种十斤一袋的，一件二十、三十、四十斤都有，这种货，规格很大，卤出来好看，但就是有许多的细毛和部分粗毛，需要花时间前期处理，这就需要我们去选择了，进原材料，这种选择的要求太多了，如果你不提前有个认识，去进货只按照品名点，那拿回来，可能就会有许多的问题。
对于技术不能死搬硬套，要学会变通，迎合当地的变通，你不能说我的技术就是这样的，管你接受不接受，技术是不能以我为主的，而是顾客为主。不要盲目的跟风、跟热度，特别是加盟操作的，有些时候，你看到的风，可能不是自然风，而是人为煽动起来的，其热度也是人为炒起来的。
对于初入者而言，其实还有许许多多我们需要注意的，今天，我仅以提这几条，作为一条盲人的指路棍”，希望给大家开店之前的心里种下一棵明亮而理性的种子，在合适的时机和环境下生根发芽。。。。。。
本人所发文字皆是自己十多年熟食经营的实际经验，图片原创于自己家族店和部分徒弟开的店，有任何熟食行业的问题，欢迎在交流提问，关注我们头条好，对于你的问题我们将不定期的发布后续解答！
