動脈粥樣硬化，簡單地說，就是指動脈粥樣化，即膽固醇及其酯和其他成分堆積於動脈內膜表面，形如粥狀，故而得名。多年的臨床研究發現，動脈粥樣硬化跟飲食密不可分。動物脂肪攝入過多，而膳食纖維攝入太少，或挑食、偏食引起營養不良，以及長期暴飲暴食，都可導致脂肪中的膽固醇沉積於動脈，堵塞動脈管道，引起心絞痛、心肌梗塞、腦梗塞等！
用飲食的“掃帚”清理淤塞的血管“管道”
動脈粥樣硬化重在預防，、從臨床上看，有“三高症”（高血脂、高血糖、高血壓）和肥胖症的患者更易發生動脈粥樣硬化，因此在飲食營養上尤其需要重視。與清理水管管道的原理相似，防治動脈粥樣硬化一是要減少血中過剩的雜質，降低血液黏稠度；二是保護血管壁免受損害，增強血液的流動性，避免血凝的形成，保持動脈管道的清潔與暢通。在這一過程中，飲食如“掃帚”，其中所含的各種營養素，具有很重要的清潔、排毒作用。
動脈粥樣硬化患者的飲食護理
在嚴格限制高脂肪、高膽固醇食物的基礎上，動脈粥樣硬化患者應堅持清淡飲食原則，增加水果、蔬菜、豆類及穀類的攝入量。
食物的選擇：
(1)食用低膽固醇、低動物性脂肪食物，如魚肉、瘦肉、豆製品等，補充蛋白質。
(2)增加蔬菜的攝入，可選用山楂、海帶、生薑、大蒜、木耳、銀耳、蘑菇、白蘿蔔等。
(3)增加穀類的攝入，補充膳食纖維，降低膽固醇的吸收。如小米、玉米、燕麥、蕎麥等。
(4)水果可選用蘋果、柑橘、桃等。
(5)水產品可適當補充，如海帶、海蜇、海菜、紫菜、海藻類。
(6)烹飪時選用豆油、花生油、玉米油等植物油。
禁食：
(1)富含動物性脂肪和膽固醇的食物，如肥肉、羊髓、奶油、肝、腦、腎等內臟、豬肝、豬腰子、鴨蛋、鵝肉、魚子、蛋黃、椰子油等。對於高血壓、高血脂、肥胖患者來說，一定要儘量減少或避免以上食物的攝入，控制總熱能，減少疾病的發作。
(2)糖類食物，如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等單純碳水化合物。
(3)鈉鹽每天須限制在5克以下。
注意：禁菸、少酒。
不要讓抽菸抵消您的所有努力
據資料表明，吸菸是本病的一個獨立致病因素，煙霧中某些成分可嚴重影響膽固醇代
麼在其他環節上付出再多，也很難達到預期的效果！
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