發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
紅糖發糕
最近幾年烘培大熱，什麼曲奇餅乾，芝士蛋糕，翻糖杯子蛋糕等，提拉米蘇，這些精緻得甜點被大家喜歡。其實，中式麵點中，不得不提得就是發稿，因為他其實是可以被稱之為軟歐的，因為其發酵原因和軟歐相同，但是隻經過一次發酵。另外，紅糖發糕不易長胖，因為沒有其他烘培的所含有得奶油和黃油等，就是發糕和雞蛋，再加上紅糖，當然，如果胃口清淡，其實連紅糖都可以減半， 所以能稱得上是健康美食。
發糕的關鍵是發酵的功力，有得朋友做發糕的時候，會發現口感有些粘，其實，這就是發酵不完全充分得結果，解決問題得方法也很簡單，那就是增加雞蛋，讓打均勻得蛋白去支撐下這個發糕得重量和麵積，雞蛋幫助撐起裡面的組織，發糕氣孔分佈均勻，口感潤而不粘，Q彈有嚼勁，不會再出現別人方子中粘牙的問題。
麵粉250克， 4g酵母粉用溫水攪拌融化，待用。溫度稍涼，2顆雞蛋直接打入在糖水中，再放入麵粉混合物，最後加入酵母水，攪拌棒高速攪打十幾秒的，看見無明顯顆粒得狀態就差不多好了。
八寸模具底部、為了讓發糕容易脫模，我們再模具得側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵，發酵成功後，待用。冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐
發酵時間是關鍵，但是如何判斷是最佳發酵呢，數字當然不是唯一標準，主要看發酵狀態，，只要體積膨脹大比原來得體積大兩倍就可以了。如果是夏天，娜發酵得時間還得簡短。如果用土法發酵，也可以再底部放一鍋熱水，用蒸汽加速升溫，達到發酵得結果。
如果發酵八分滿的樣子，這是可以把棗子等任何原料放入發糕體中，然後繼續發酵，發酵完畢後，進入蒸汽鍋，蒸30分鐘，蒸熟後再燜三五分鐘再掀開蓋，免得表皮坍塌或者破損。
香芋糕
關於芋頭糕的來歷已無源可考，據說是從賓陽鹽糕演變而來的。孩提時代，吃上一次芋頭糕，能興奮好幾天，那種軟糯甜香，在舌頭上化開的感覺，到現在依然記憶猶新。
芋頭糕作為小吃在大街小巷很受歡迎，也是廣東人家過年時必備的糕點。一塊塊煎的外酥裡嫩，臘味和芋頭的香味溶合在一起，濃香可口，風味獨特，食不厭口。
下面是自家常用的芋頭糕做法：
食材有：芋頭，姜，蒜，韭菜，粘米粉，油，鹽，麻油等。
第一步：芋頭削皮，切碎，用攪碎機攪碎，韭菜切一釐米長小段，姜蒜打成姜蒜泥。
第二步：粘米粉用常溫水衝開，放粘米粉時先慢慢放，以免水過多，粉不夠，放進攪拌好的芋頭泥，姜蒜泥，韭菜，鹽，麻油，等放進兌了水的盆裡，用勺子拿起配好的材料倒掉下來，成半凝結狀態即可調配成功。
第三步：有蒸爐的用蒸爐蒸熟，沒有就用鍋蒸，鍋裡放半鍋的水，煮開；碟子裡放進兩勺兌好材料的粉，然後放進煮開水的鍋裡，蓋好蓋子大火3分鐘就可以熟了。
最後，沾點辣椒或醋就可以開吃了。
另外再提供兩種做法
素版芋頭糕做法
材料
芋頭、稻米、蝦米、五香粉、小蔥、胡椒、鹽。
做法
1.將大米(稻米)用清水浸泡1小時30分鐘，洗淨，磨成稀漿，約2500克。
2.選擇那種澱粉性好的芋頭，將它的皮削掉，並且切成小粒裝。
3.芋頭粒內加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有溼布的蒸籠上。
4.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鐘，至芋粒熟。
5.用鏟子將糕面搪平，再將餘下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續蒸10分鐘。
6.把蝦米、蔥末一起撒到糕面上面繼續蒸3分鐘左右，再將它取出來，放在一旁晾涼。
7.晾涼後的蒸糕切成約30塊即可。
8.食時再加熱或用油煎。
葷版芋頭糕做法
材料
糯米粉3杯，白芋頭大1條，蝦米1兩，臘腸1條，叉燒4兩。
調味
鹽少許，味精少許，胡椒粉少許，豬油少許。
做法
1、白芋頭刨絲，臘腸和叉燒切小丁，糯米粉加水製成糯米漿。
2、臘腸加叉燒加油加蝦米，強微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強微波5分鐘。
3、之後加在糯米漿中攪勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。
4、表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，待涼切塊。
南瓜枸杞子發糕的做法
材料：
南瓜約300克，麵粉約250克，安琪酵母粉2-3克，白糖2勺，枸杞子若干，水。
做法：
1.南瓜去皮切薄片。
2.將切好的南瓜上鍋蒸至熟透。
3.將蒸好的南瓜搗成泥，放涼後加入兩勺白糖拌勻。
4.將酵母用2大勺涼白開調勻至溶化。
5.取一大點的容器，倒入晾涼的南瓜泥和酵母粉水，一點點的加入麵粉，直至三者混合均勻成濃稠的麵糊。（比麵糊要濃，比一般的麵糰要軟。）
6.取一可以耐高溫的容器，容器底部和四周抹上一層油，倒入南瓜麵糊。
7.將容器放到溫暖溼潤處至南瓜麵糊發酵2-3倍大（中途我用筷子攪拌了一次麵糊，讓麵糊放氣後又進行了二次發酵）。
8.待麵糊發酵完成後，洗幾顆枸杞子碼放在麵糊表面，蓋上保鮮膜大火上汽後轉中火蒸25分鐘，關火後再燜5分鐘即可出鍋。
9.出鍋後將容器倒扣一會兒，待不燙手後發糕更容易取出來。
貼心提示：
1.第一次蒸南瓜發糕時麵糊和的太稀了，而且蒸的時候沒蓋保鮮膜，所以蒸出來的發糕口感很黏，且發糕中間因為水蒸氣的原因塌陷了下去，第二次將麵糊調的濃稠了些，蒸的時候蓋上了保鮮膜進行了二次發酵，成品就改進了很多。
玉米發糕
食材準備：
麵粉 150克，玉米粉 75克，棗幹 60克，白糖 20克，乾酵母 3克，泡打粉 1克，奶粉 20克，清水 160克
做法步驟：
（1）玉米粉過篩，麵粉、玉米粉、奶粉、白糖、泡打粉在盆中混合；
（2）乾酵母用水化開，靜置5分鐘，酵母完全溶解；
（3）將酵母水加入盆中，用飯鏟翻拌均勻無干粉；
（4）紅棗去核切碎，紅棗如果較幹要提前浸泡；
（5）加入紅棗碎，翻拌均勻，麵糰較溼粘，將麵糰盛入6寸蛋糕圓模中；
（6）用飯鏟粘少量清水，抹平表面，麵糰發酵，麵糰發酵完成，體積兩倍大，表面有很多氣孔；
（7）包好保鮮膜，用牙籤戳小洞，炒鍋中放入冷水，放入蒸架，模具放在蒸架上；蓋好鍋蓋，大火燒開上汽後轉中火蒸25分鐘左右，關火3-5分鐘再打開鍋蓋；
（8）取出發糕，去除保鮮膜，放涼後脫模，先用刀在發糕四周沿模具劃一圈，底部墊好一個杯子，按下模具，取出底部即可，可以切塊吃的。
雖說發糕是一種便宜易購買的食品，但是自己做出來的發糕，因為裡面融入了心血和愛，味道會更好哦！
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