发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
红糖发糕
最近几年烘培大热，什么曲奇饼干，芝士蛋糕，翻糖杯子蛋糕等，提拉米苏，这些精致得甜点被大家喜欢。其实，中式面点中，不得不提得就是发稿，因为他其实是可以被称之为软欧的，因为其发酵原因和软欧相同，但是只经过一次发酵。另外，红糖发糕不易长胖，因为没有其他烘培的所含有得奶油和黄油等，就是发糕和鸡蛋，再加上红糖，当然，如果胃口清淡，其实连红糖都可以减半， 所以能称得上是健康美食。
发糕的关键是发酵的功力，有得朋友做发糕的时候，会发现口感有些粘，其实，这就是发酵不完全充分得结果，解决问题得方法也很简单，那就是增加鸡蛋，让打均匀得蛋白去支撑下这个发糕得重量和面积，鸡蛋帮助撑起里面的组织，发糕气孔分布均匀，口感润而不粘，Q弹有嚼劲，不会再出现别人方子中粘牙的问题。
面粉250克， 4g酵母粉用温水搅拌融化，待用。温度稍凉，2颗鸡蛋直接打入在糖水中，再放入面粉混合物，最后加入酵母水，搅拌棒高速搅打十几秒的，看见无明显颗粒得状态就差不多好了。
八寸模具底部、为了让发糕容易脱模，我们再模具得侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵，发酵成功后，待用。冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉
发酵时间是关键，但是如何判断是最佳发酵呢，数字当然不是唯一标准，主要看发酵状态，，只要体积膨胀大比原来得体积大两倍就可以了。如果是夏天，娜发酵得时间还得简短。如果用土法发酵，也可以再底部放一锅热水，用蒸汽加速升温，达到发酵得结果。
如果发酵八分满的样子，这是可以把枣子等任何原料放入发糕体中，然后继续发酵，发酵完毕后，进入蒸汽锅，蒸30分钟，蒸熟后再焖三五分钟再掀开盖，免得表皮坍塌或者破损。
香芋糕
关于芋头糕的来历已无源可考，据说是从宾阳盐糕演变而来的。孩提时代，吃上一次芋头糕，能兴奋好几天，那种软糯甜香，在舌头上化开的感觉，到现在依然记忆犹新。
芋头糕作为小吃在大街小巷很受欢迎，也是广东人家过年时必备的糕点。一块块煎的外酥里嫩，腊味和芋头的香味溶合在一起，浓香可口，风味独特，食不厌口。
下面是自家常用的芋头糕做法：
食材有：芋头，姜，蒜，韭菜，粘米粉，油，盐，麻油等。
第一步：芋头削皮，切碎，用搅碎机搅碎，韭菜切一厘米长小段，姜蒜打成姜蒜泥。
第二步：粘米粉用常温水冲开，放粘米粉时先慢慢放，以免水过多，粉不够，放进搅拌好的芋头泥，姜蒜泥，韭菜，盐，麻油，等放进兑了水的盆里，用勺子拿起配好的材料倒掉下来，成半凝结状态即可调配成功。
第三步：有蒸炉的用蒸炉蒸熟，没有就用锅蒸，锅里放半锅的水，煮开；碟子里放进两勺兑好材料的粉，然后放进煮开水的锅里，盖好盖子大火3分钟就可以熟了。
最后，沾点辣椒或醋就可以开吃了。
另外再提供两种做法
素版芋头糕做法
材料
芋头、稻米、虾米、五香粉、小葱、胡椒、盐。
做法
1.将大米(稻米)用清水浸泡1小时30分钟，洗净，磨成稀浆，约2500克。
2.选择那种淀粉性好的芋头，将它的皮削掉，并且切成小粒装。
3.芋头粒内加入稀浆1250克，精盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒在垫有湿布的蒸笼上。
4.旺火烧沸水锅，放入蒸笼蒸约40分钟，至芋粒熟。
5.用铲子将糕面搪平，再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀，倒在糕面上，续蒸10分钟。
6.把虾米、葱末一起撒到糕面上面继续蒸3分钟左右，再将它取出来，放在一旁晾凉。
7.晾凉后的蒸糕切成约30块即可。
8.食时再加热或用油煎。
荤版芋头糕做法
材料
糯米粉3杯，白芋头大1条，虾米1两，腊肠1条，叉烧4两。
调味
盐少许，味精少许，胡椒粉少许，猪油少许。
做法
1、白芋头刨丝，腊肠和叉烧切小丁，糯米粉加水制成糯米浆。
2、腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。
3、之后加在糯米浆中搅匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。
4、表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。
南瓜枸杞子发糕的做法
材料：
南瓜约300克，面粉约250克，安琪酵母粉2-3克，白糖2勺，枸杞子若干，水。
做法：
1.南瓜去皮切薄片。
2.将切好的南瓜上锅蒸至熟透。
3.将蒸好的南瓜捣成泥，放凉后加入两勺白糖拌匀。
4.将酵母用2大勺凉白开调匀至溶化。
5.取一大点的容器，倒入晾凉的南瓜泥和酵母粉水，一点点的加入面粉，直至三者混合均匀成浓稠的面糊。（比面糊要浓，比一般的面团要软。）
6.取一可以耐高温的容器，容器底部和四周抹上一层油，倒入南瓜面糊。
7.将容器放到温暖湿润处至南瓜面糊发酵2-3倍大（中途我用筷子搅拌了一次面糊，让面糊放气后又进行了二次发酵）。
8.待面糊发酵完成后，洗几颗枸杞子码放在面糊表面，盖上保鲜膜大火上汽后转中火蒸25分钟，关火后再焖5分钟即可出锅。
9.出锅后将容器倒扣一会儿，待不烫手后发糕更容易取出来。
贴心提示：
1.第一次蒸南瓜发糕时面糊和的太稀了，而且蒸的时候没盖保鲜膜，所以蒸出来的发糕口感很黏，且发糕中间因为水蒸气的原因塌陷了下去，第二次将面糊调的浓稠了些，蒸的时候盖上了保鲜膜进行了二次发酵，成品就改进了很多。
玉米发糕
食材准备：
面粉 150克，玉米粉 75克，枣干 60克，白糖 20克，干酵母 3克，泡打粉 1克，奶粉 20克，清水 160克
做法步骤：
（1）玉米粉过筛，面粉、玉米粉、奶粉、白糖、泡打粉在盆中混合；
（2）干酵母用水化开，静置5分钟，酵母完全溶解；
（3）将酵母水加入盆中，用饭铲翻拌均匀无干粉；
（4）红枣去核切碎，红枣如果较干要提前浸泡；
（5）加入红枣碎，翻拌均匀，面团较湿粘，将面团盛入6寸蛋糕圆模中；
（6）用饭铲粘少量清水，抹平表面，面团发酵，面团发酵完成，体积两倍大，表面有很多气孔；
（7）包好保鲜膜，用牙签戳小洞，炒锅中放入冷水，放入蒸架，模具放在蒸架上；盖好锅盖，大火烧开上汽后转中火蒸25分钟左右，关火3-5分钟再打开锅盖；
（8）取出发糕，去除保鲜膜，放凉后脱模，先用刀在发糕四周沿模具划一圈，底部垫好一个杯子，按下模具，取出底部即可，可以切块吃的。
虽说发糕是一种便宜易购买的食品，但是自己做出来的发糕，因为里面融入了心血和爱，味道会更好哦！
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