細雨169554240
低筋麵粉：100g
雞蛋：4個
牛奶：60g
白糖：100g
白醋：少許
鹽：少許
準備篇
蛋黃蛋清分離，蛋清裡不能有一點蛋黃，容器裡不能有水、油
蛋清篇
蛋清里加少許鹽、醋和20g糖，打至魚眼泡狀時，加入20g糖，順一個方向繼續不停地打，
打至蛋清變白，呈肥皂泡狀時。加入20g糖。
繼續打至出現輕微紋路，加入20g糖。
直到打蛋器或者筷子可以在碗裡立起來，容器倒扣蛋白不會掉下來
蛋黃篇
蛋黃加入20g糖，60g牛奶，攪拌均勻
加入低筋麵粉，攪拌均勻
混合篇
把1/3的打好的蛋白放到蛋黃中，上下左右翻動不要轉圈攪拌
再將1/3蛋白放入蛋黃中，上下翻動，攪拌均勻
全部攪拌均勻後。將麵糊倒入抹好色拉油的電飯煲內膽，並輕拍內膽幾下，震走氣泡
按下煮飯鍵，跳至保溫後，用溼毛巾堵住出氣口，燜20分鐘。拿走毛巾，再按下煮飯鍵
跳至保溫狀態後，再用溼毛巾堵住出氣口
燜20分鐘
品嚐篇
打開電飯煲後，用牙籤插入蛋糕，沒有粘物就是已經烤好
一個美味蛋糕就出爐啦！也可以自行裝飾蛋糕哦！
來自網絡千招百計
做蛋糕要注意的就是容器無油，蛋白打發的程度要掌握好，還有就是攪拌手法
準備低筋麵粉200g，雞蛋3個，白糖適量，純牛奶50g，食用油1勺。首先將蛋白跟蛋清分離，分別放在兩個無油無水的容器中。
2.蛋白液加幾滴白醋打發，打到大魚泡狀加入白糖繼續打，再打到有小起泡狀態放第二次糖，再繼續打至有紋路加第三次糖，最後打到硬性發泡，也就是提起打蛋器會有一個小尖角即可。
3.蛋黃加食用油跟牛奶攪拌均勻，篩入低粉，攪拌至沒有顆粒的狀態。
4.分三次加入蛋白糊，記住攪拌手法不要畫圈攪拌，以畫十字或者炒菜的手法將蛋黃跟蛋白糊攪拌均勻。
5.鍋底鍋壁刷一層薄薄的油，防止粘鍋，再倒入和好的麵糊，輕輕震幾下，震出氣泡。
6.蓋上蓋子，設置為煮飯，等調至保溫狀態後，再調至煮飯，再次跳到保溫後即可。如果擔心不熟，可以用牙籤戳一下，牙籤上沒粘麵糊就代表熟了。
拜託了大胃王
用料
電飯鍋蛋糕、很鬆軟哦～的做法
蛋清蛋黃分離。蛋清裡不能有水、否則打不發
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用打蛋器將蛋清打到奶油狀、加一點點鹽、中途分三次加三勺糖。打到能提起一個尖
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蛋黃里加3勺糖、六勺麵粉、10～11勺牛奶（也可以是奶茶、酸奶什麼的）、將它們混合到沒有面粉粒。
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將蛋清分兩次倒入蛋黃裡、用上下法和勻、不能打圈。
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電飯鍋擦乾預熱幾分鐘。抹上一點油、倒入蛋液、抖幾下去氣泡。按下煮飯鍵、用溼帕子蓋住出氣口。
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跳到保溫後燜二十分鐘、用牙籤擦一下沒有蛋液粘上面就好了、有的話就再煮一下、
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倒出來、over～～～(≧▽≦)
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江蘇新東方烹飪學校
大家都換吃蛋糕，尤其是小朋友們對鬆軟香甜的蛋糕更是青睞，但大多數蛋糕都是烤出來的，小朋友吃多了很容易上火，下面小廚教大家一個在家用電飯鍋自己蒸蛋糕的做法。
用料：低筋麵粉 120g 雞蛋 4個 細砂糖 50g 植物油 40g 牛奶 40g 黃油 5g
步驟：
1、蛋白與蛋黃分離，將蛋白打發至粗泡，加入細砂糖。
2、將蛋白打發至硬性發泡，提起打蛋器蛋白成豎起成三角形即成。
3、加入蛋黃。
4、繼續打發至蛋糊有紋路，在麵糊上畫圈不立刻消失即可。
5、然後加入植物油翻拌均勻。
6、再篩入低筋麵粉。
7、翻拌均勻後加入牛奶，翻拌均勻。
8、高壓鍋鍋底刷上一層黃油或植物油。
9、將拌好的麵糊倒入鍋內，開啟壓力鍋的蒸煮功能，默認35分鐘
10、35分鐘後蛋糕已經熟透，將蛋糕取出放涼即可食用
小廚圖示：拌麵糊時一定要翻拌，以免麵糊消泡。鍋底要刷上黃油，沒有黃油也可以用植物油，不過刷黃油蛋糕會比較香。
智庫天下
1、蛋白霜一定要打到乾性發泡，即蛋白霜呈奶油狀、不流動狀態。
2、由於蛋白本身的特性，很容易消泡，電飯鍋的溫度如果從一開始就達不到170度，在逐步加熱的過程中不會熟透成形，必然會部分消泡，這樣就會出現塌陷的情況。
3、蛋糕做好後一定要馬上倒扣放置，全部涼透再取出，如果不倒置，熱氣一下散出，也是會破壞結構的。
百變烘焙
解決問題如下，
1、首先蛋糕做好之後，一定一定不要立馬拿出來，很多人都做的蛋糕會回縮，原因就是因為這個（熱脹冷縮）一定要悶半個小時，讓蛋糕的氣溫下來，才可以拿出來。
2、還有很多人的蛋糕，發不起來做成了餅，都是因為蛋白打發的不夠。蛋白一定要打發至硬性發泡。有挺立的小尖勾，不然你的蛋糕也會做成〝蛋餅〞
3、泡打粉根本不用放，只要你的蛋白打發的好，那些東西全都是畫蛇添足。
4、給電飯鍋內膽抹油的時候，切記不要摸周圍，只要在底部薄薄抹上一層就可以了，不然影響蛋糕的長髮。
5、時間不夠，中間可能沒有熟，你可以找一個長的竹籤，插入蛋糕中心拿出來時，如果竹籤表面沒有粘蛋糕糊。就說明熟透了
6. 可能是麵粉比例少了一點，烤好後蛋糕沒有支撐力。
7.烤好後把內鍋倒過來底朝上等蛋糕冷後用工具脫模就行了。
顏控小姐姐的日常
無論電飯鍋做，還是烤箱做，只要是海綿蛋糕，戚風蛋糕一類的，都會有這個環節。
成品會榻的原因在於蛋糕內水蒸氣沒能迅速排走，導致積壓在頂，促使下榻。
簡單來說，烤好要迅速出電飯鍋，並且用力敲打幾下，或者倒扣，讓水蒸氣迅速排走。
跟著一些不全不實留一手的配方和做法，最後還是會榻的。
必須掌握的就是其根本的原理。
想學習更多，瞭解更詳細的原理，不妨關注達文西烘焙工作室。
達文西烘焙工作室
不塌鍋的技巧很簡單，首先你的蛋糕打發要夠力度，其次時間到了以後不要立刻開蓋，關閉電源，等到整個鍋自然涼到差不多常溫狀態以後再開鍋蓋，這樣可以有效防止塌鍋！
輕廚美食
關鍵在於蛋清打發，打到提起打蛋器時蛋清形成尖角，將盛蛋清的盆倒過來蛋清都不會落下來。其次將蛋清分兩三次加入蛋黃麵糊要切拌！切拌！切拌！防止它消泡。電飯煲烤好後待一會再倒出來，還熱得很的時候翻扣出來有可能自身重力壓塌其膨鬆的蛋糕。我用的是球釜形電飯煲，一鍵式蛋糕檔50分鐘跳閘，從來沒有塌陷的現象。
執君之手觀日落月升
具體做蛋糕的辦法就不多說了，你肯定知道，我感覺在打發上，打發好了，就不會塌，我做過，一開始總是塌，那是打發時間不夠，後來打發好了，做出來的很棒
