俗话说，“食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州”。“食在广州”是指粤菜精致美味，食之堪称天下一大享受。作为粤菜的代表城市——广州拥有很多百年老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举，饮茶、喝汤更是成为当地一种独特的文化。
广州人爱吃、会吃是天下闻名的，广府菜也是粤菜的代表。广府菜取材广泛，夸张点的说法就是：广州人除了四足的桌子和两只腿的厨子不吃外，什么都吃。食材众多的同时，广州人也极尊重食材。他们十分注重保持食材的品质和原汁原味。
广州菜的烹调方法有二十一种之多，其中最有特色的是用镬气烹饪，十分讲求火候，力求清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。除了继承本土的饮食文化和烹饪技法，广州人还擅长博采外来的烹饪精华，再融于本地特色，最终才形成了菜式繁多、烹调考究、精致美味的饮食特色。
镬气是指由镬所烹调的食物，并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味；并配合适当的烹调时间，带出精华；制成色、香、味、形俱全的菜肴。
在吃食如此丰富的广州，老广们对老字号情有独钟，他们似乎对老字号有一种深切的情结。这些老字号或誉满东南，闻名在外；或藏匿在街头巷尾，靠着口耳相传，活在老广们的心中。
今天，我们请到闫涛老师来跟我们分享他心目中10家经受住时间考验的广州老字号餐厅。作为《舌尖上的中国》的美食顾问，美食评论家，以及广东省餐协首席媒体顾问，他认为这些老字号有着十年如一日坚守不将就的品质，纵使它们高端却不等于高价。
要说到哪里能吃上最正宗的鹅菜式，鹅公村将是最好的选择！鹅公村有自家的养鹅场，品质有保证。菜品除了烧鹅、老鹅汤都是名闻遐迩、格外让人着迷的美味。
很多人来广州，面对众多餐厅都会选择困难。潮州菜、客家菜、顺德菜……如果想一站式体验粤菜的大地风貌，这家广东道，绝对是不错的选择，基本功扎实，菜式选择门类众多。
大部分的人们，认识惠食佳的“啫啫煲”，多半是因为《舌尖上的中国》。“惠食佳”是公认从不失手的广州口味餐厅，一直占据着本土高端粤菜的一席之地。
广州饮食江湖的传奇，五星级酒店收费标准，却是发廊档次的装修。多少年过去，仍然不减络绎不绝的食客。出品出乎意料的美味，他家的豉油糖煎黄鱼，是食家们赞不绝口的名菜。
说到吃鸽的专门店就要数“侨美食家”了。为了确保品质，有自己的养鸽场，除了常见的红烧乳鸽和炖鸽汤，在厨师的巧手之下，还创造出用一千只乳鸽的舌头炒出来的鸽子菜。
图 / 携程旅行网
曾在白天鹅工作的两个年轻厨师打造的品牌。重投江湖的他们，可说是“阳春白雪走向下里巴人”的代表，拼搏的勇气，还有功力扎实的出品值得一试。
这家客家菜馆，让人耳目一新。山茶油加姜蓉特制的客家咸鸡；甚至是普普通通的茶油豆腐和土猪汤，都颇见厨师厚实的功力，连舌尖中国总导演陈晓卿老师吃过都赞不绝口。
城里难得保留着乡土风情和对食材执着的顺德菜馆。坚持用猪的边角料打火锅。至于猪的黄沙干、牙龈肉等被外省人看作惊世骇俗的食材，却是老广们孜孜以求的稀有美味。
广州酒家的高端品牌，三个苍劲有力的大字，便是出自黄永玉之手！菜品吸纳了许多民间流派的精华，所以它的高端之路，总有些离经叛道的惊喜，比如说，它家的冻鹅肝。
温祈福酒家的掌门人温祈福，是能让老一辈餐饮人毕恭毕敬的粤菜泰斗。这家酒家不仅是温先生自己开创的一片天地，更承载了他对粤菜多年的思考。寄托着一份对粤菜的浓浓情怀。
近期，携程美食林已发布2018·广州榜单。从遍地是美味的广州选出368家上餐厅着实不易，因为对每一家都难以取舍。其中星级餐厅6家，臻选餐厅234家，风味餐厅128家。
2018·广州榜
星级餐厅
白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅
美食林三星
广州柏悦酒店悦轩餐厅
美食林二星
利苑酒家（宜安广场店）
美食林二星
江-由辉师傅主理
美食林一星
炳胜私厨
美食林一星
CATCH 佰鲜汇（广州四季酒店）
美食林一星
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