韋連澤
可要可不要。不管有沒有面包機，都要先對面團有大概的認識，這樣才可以適時查看麵糰狀態。夏日漸近，如果天熱用麵包機揉麵，需要開蓋揉，必要的時候用冷藏過的水打麵糰。因為機器運轉會產生熱量，用冰水可以避免還沒打好就開始發酵的狀況。
手揉多數是持續揉到需要的麵糰狀態，揉的麵糰小且手法熟練，需要花十分鐘以上的時間。除此，揉麵也可以做減法。如果用乾酵母發酵，把配方里的乾酵母鹽黃油後放，只讓面成團，之後放置40一60分鐘，這期間可以把麵糰沿不同方向摺疊兩三次。放置和摺疊可以生成一部分麵筋，也可以縮短持續揉麵時間。放置時間結束，再加鹽和乾酵母揉到可以抻出比較薄的面膜，加軟化到用手指能輕鬆壓出小坑的黃油，繼續揉到能抻出比較薄，比較韌的面膜。如果抻開的面膜破裂，裂口邊緣比較光滑，這樣的甜麵糰就能用來做大部分麵包，比如圖書，老式麵包，奶油卷，排包，椰蓉麵包，肉鬆麵包。
指尖小調
首先說說，你用麵包機的真正目的是什麼？如果只是為了揉麵，可買可不買。如果你只是偶爾吃點麵包，不妨一會兒看我後面的手揉麵技巧，不費力氣不花長時間，照樣能出傳說中的手套膜；如果你經常吃麵包，還沒有時間來親自揉麵、整形、烘烤，那麼有一臺不錯的麵包機是很有必要的。
而且一臺好的麵包機不便出膜快、烘烤味道好，還能多功用，如做年糕、煲仔飯、米酒、酸奶、炒乾貨等等。所以就看你的實際情況了。
我現在有面包機、廚師機、烤箱、酸奶機，但為了不讓這些機器被閒置，也能體現出它們的價值來，我都會每個月輪流著用幾次。今天的主題是麵包機，所以我就呈現幾道麵包機做的麵包吧。最後再附上一個手揉麵的小麵包。買不買麵包機，還是您自己拿主意。
【原味吐司】
材料：新良日式麵包粉300克，酵母3克，白糖30克，鹽1克，涼水210克左右，黃油30克
模具：學廚水立方吐司模具2個
製作過程：
1. 全部材料準備好，麵粉、酵母、白糖、鹽同入碗中；黃油切小塊室溫軟化；
2. 先用筷子將粉類攪拌混合； 再倒入210克的涼水，水量已經達到了70%，用筷子將麵粉和水混合均勻，無干粉狀態，蒙上保鮮膜餳15分鐘後再揉麵；這一步很關鍵，直接揉麵，出一身汗也不及餳一會兒的效果好；
3. 麵糰取出放在案板上，我直接放在了櫥櫃面上，先手揉5分鐘； 麵糰一開始會有點粘手，隨後能扯出這種不均勻的薄膜；
4. 將軟化的黃油塊放在麵糰上；
5. 先用摺疊的手法，將黃油揉進麵糰中，隨後採用搓、揉、甩的方法，約摸15分鐘，就可以拉出這種柔軟而有彈性的薄膜來，如果套在手上，就是大家通常說的“手套膜”；
6. 麵糰收圓，放在面盆中，蓋上保鮮膜，在溫暖溼潤的地方進行基礎發酵，也可以放在烤箱中，溫度調整為發酵檔，或者35度左右，烤箱中可放一碗水增加溼度； 發好的麵糰從外觀看，是原來的二倍大，手輕拍表面有嘭嘭聲，手指蘸少許麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
7. 麵糰取出放在揉麵墊略揉幾下，稱重分成四等份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘； 取一個鬆弛好的麵糰，先按扁，再擀成類似長方形； 從上向下捲成卷，不要緊也不要松，自然捲下來就可以了；
8. 四個麵糰依次處理，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘；
9. 取一個鬆弛好的面卷，按扁，擀成長方形； 由上向下捲成卷，兩圈；把四個面卷依次處理好，碼放在正方形的吐司盒中，如果沒有這個吐司盒，也可放在450克的吐司盒中；蒙保鮮膜在溫暖溼潤處進行二次發酵，我是放在烤箱中，不用調溫度也可以，低溫慢慢發酵口感會更好；
10. 待面卷漲到吐司模8分滿時，蓋上蓋子，烤箱開始預熱180度，上下火； 將吐司生坯蓋蓋送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，35分鐘；
11. 出爐後，倒在晾架上，晾到手溫時入袋保存。
Meggy跳舞的蘋果
做麵包不一定要用麵包機的，家用烤箱就可以替代麵包機。
一般的麵包機主要有3個功能：揉麵，發酵和烘烤。自動化麵包機可以實現只需要放進去食材，一鍵啟動完成。
如果麵糰分量較小，沒有廚師機和麵包機，也可以手工揉麵完成。手工揉麵可以參照下圖，一手按住麵糰一端，另一手的手掌部分向前搓動的手法，直到麵糰揉出筋度，正常時長20分鐘左右。
手工揉麵只需要揉出半透明薄膜就可以拿去發酵，不需要揉到手套膜的程度。
發酵可以使用發酵箱，烤箱或者冰箱的低溫冷藏發酵等方法。無論發酵箱還是烤箱，都不能超過40℃哦，溫度太高會使酵母失去活性。
低溫冷藏發酵是歐包常用的發酵方法，將麵糰揉出薄膜狀，然後放入面盆，包住保鮮膜，放進冰箱的冷藏室，保持3-4℃，發酵8小時以上，在72小時內用完。
發酵好的麵包，用手指戳一下會有不完全回縮的洞，這時候就可以烘烤了。
烘烤就會用到烤箱啦，麵包的烘烤通常會用到170℃以上的高溫，烤製表面上色，底部邊沿有清晰的紋路即可。
總之，麵包機主要是方便，適合小白操作。如果追求更好口感和多變的造型，還可以用烤箱製作哦~
如果你能熟練操作麵包機，也可以只用它代替辛苦的手工揉麵，然後放入烤箱進行發酵和烘烤，烤出的麵包口感會更鬆軟好吃哦~
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，韓國國際裱花協會高級認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。
kaoker烘焙
當然是可以的，沒有面包機也是一樣可以做出好吃的麵包的。
【用料】
主料：高筋麵粉250克，白糖35克，雞蛋1個，牛奶120克，酵母4克，鹽2克
輔料：蕃茄醬、玉米粒、蔥花、腸、海苔、白芝麻、蛋液少許
【製作】
1、將主材料稱重準備好。玉米粒稍微切一下，腸切薄片，海苔撕碎。
2、將麵粉和酵母分別稱重，放入盆裡混合均勻。
3、雞蛋打散與牛奶、白糖、鹽同入一盆，混合攪拌均勻。
4、將混合好的牛奶蛋液倒入混合後的麵粉裡，並攪拌好，混合好的面是散狀的。
5、將混合好的麵粉放在案板上揉成粗糙的麵糰，這時麵糰有些粘手，不過沒關係，慢慢揉就會越來越光滑。
6、下面開始做麵包最關鍵的一步了，就是揉出手套膜。我是純手工揉出來的，用時17-18分鐘左右。
7、“搓”、"拉”、“摔” 三步輕鬆揉出完美手套膜。
“搓”就象是搓衣服一樣，反覆在案板上搓。“拉”雙手各拿著麵糰的一端，上下抖動，分別向外側將麵糰拉長。“摔”就簡單了，用力將麵糰向案板上摔。這三種辦法相結合，又省時又省力，不到20分鐘便可以揉出完美手套膜。
8、將麵糰揉光滑，放在盆裡，蓋上蓋子在溫暖處發酵1-2小時左右至2倍大。將麵糰扎一個孔，不回縮就證明發酵成功了。
9、發酵好的麵糰揉光滑排氣，擀成烤盤大小的長方形，放在鋪了油紙的烤盤上。
10、將烤盤放在烤箱裡二次發酵，烤箱下層放一盆熱水，保證烤箱內一定的溫度（40度左右）和溼度，發酵40分鐘左右將烤盤取出。
11、烤箱預熱，上火180度，下火150度。
12、將麵包表面刷一層全蛋液，撒上蔥花，腸，玉米粒，海苔，白芝麻。
13、將蕃茄醬擠到麵包坯上。
14、放入烤箱中層，烘烤25分鐘左右。
15、烤好後冷卻切塊，裝密封袋保存。
今天美食
做麵包一定要麵包機嗎？我的答案是否定的。
看自己的具體需求吧，商業性或家裡非常愛吃需要經常大批量的做，建議還是用麵包機比較省時省力。但如果只是小家庭偶爾做就沒必要用麵包機了。
我基本一個禮拜做一次麵包，小家三口，做的量不大，用手揉麵粉也能做出很鬆軟的麵包。下面分享幾個手工麵包需要注意的幾點。
1·溼度掌控好可以在麵包方子的基礎上液體量預留10-20克，根據自己麵粉的吸收情況來做加減。用的麵粉不同，含水量也是不同的，方子只是給了一個大概的量，具體還要看麵糰狀態。太乾了麵包不夠鬆軟，太溼不好操作也影響口感。
2·麵糰揉到位
手工揉麵，採用揉，搓，摔，打把麵糰揉到能拉出均勻薄膜且不易破的狀態，揉麵時長控制在30分鐘以內，麵糰操作時間太長也會影響口感。
3· 發酵到位
不管是1發還是2發，一定是根據狀態來判斷髮酵情況的，不同的溫度，發酵時長也是不一樣的。
手工做麵包比起麵包機
更能清楚的感受麵糰狀態，所以做麵包不一定要用麵包機，乾粉在300克以下是完全可以輕鬆的做出手工麵包的。
職媽食光
看了您這個問題，不用麵包機揉麵團，完全沒問題啊。咱們中國人，尤其是北方人，基本上就是愛吃麵食，麵條、餃子、花捲、饅頭，哪種不需要揉麵啊？這千年下來，沒有面包機，各種精緻小點心，不照樣做個漂亮又美味。
這問題就像說洗衣服不用洗衣機行不行？那肯定可以啊。
只不過，現在很多家庭，都愛自己做個烘焙食品，有了烤箱、空氣炸鍋、麵包機等，操作起來更方便。麵包機不是隻能揉麵，最基礎的功能就是麵包一體成型，你按照方子，加入麵粉、雞蛋、黃油、糖鹽、酵母等，麵包機就自動揉麵、發酵、烘烤了，麵包機也有中途加料的小口，這樣一些提子、乾果麵包，也能中途加料。
這裡隨便給您截圖，這個一個二百多元的麵包機的產品介紹圖片，除了能做很多種不同口味的麵包。還能做年糕、發酵酸奶、製作米酒、做果醬等，這些功能在冬季裡是不是很實用？很多家庭喜歡自己做酸奶喝，如果水果買多了，一時吃不了又怕壞了，那一瓶瓶的草莓醬、蘋果醬、藍莓醬，用麵包機就能輕鬆做出來。
另外到了夏天，麵包機也會用的多。三伏天講究餃子、麵條、烙餅都要吃，最熱的時候揉麵團，沒一會兒手就愛出汗。那用麵包機揉個面特別方便，一般麵包機可以揉麵750克，這個量，做個包餃子的麵糰，一家三口的也絕對夠了。
此外，很多女性愛喝的醪糟蛋花湯，用的就是糯米發酵的米酒做的。甜絲絲的，營養又滋補。花兒用麵包機做過好幾次米酒了，效果都不錯，做一次，把發酵好的米酒倒入密封罐子裡，能好兩週左右，太省心了。
所以，麵包機不是一定要買，只不過是在做美食的時候，讓我們更省時更省心而已。
花兒的美食廚房
做麵包可以用手揉麵。以前沒有機器的時候就是用手揉的。
現在有面包機和廚師機，就是為了解放人類的勞動力、提高幸福感、協助人類工作而設計出來的。
既然有先進的設備，當然要用先進設備，這些設備做出來的東西標準化，省時間，特別是對於不經常做麵包的南方人是一個大大的福利。
看看我用麵包機做的麵包。關注我，我每天更新家常菜！
duoruimifasuo
可有可無，麵包機和麵尚可，做麵包效果一般。
烤箱有必要選一款，烤箱是比較多能的，麵包、蛋糕、雞翅、排骨、幹豆腐、焗飯……，無所不能。
做麵包挺累的，和麵要揉出手套膜，需要半個小時吧。和完面醒發，揉，鬆弛，製坯，二次醒發，烤，做次麵包半天的時間吧。
烘焙最開始的時候，你會很有興趣，買了一大堆東西，模具和各種料，後來發現很多模具都沒用，各種料也未必用得上，慢慢就扔掉了！
確實想做，推薦烤箱買大一點的，35L起步。
工具：粉篩、油刷、橡皮刮刀、黃油刀，油紙錫紙各一卷，打蛋器和手套、電子秤(買烤箱可能贈)。
模具：蛋糕紙杯20個，小烤盤一個，麵包盤一個，蛋糕盤自便吧(我就用過一次)。儘量少買，確實有時間、有興趣，慢慢添置！
諾蘭科技
我感覺做麵包時麵包機和烤箱是必備的。
麵包機功能比較全，有和麵、發酵、烘烤、各種麵包模式。既可以用麵包機和麵又可以直接選擇做麵包。如果直接選擇做麵包，你只需要將做麵包的原料放入，並選擇相應的檔位即可，這樣就會做出不同種類的麵包。我一般會放牛奶、雞蛋、黃油、麵粉、奶粉、酵母、鹽和糖，不放水。但做出麵包的形狀太固定，味道也相差不多。
我一般做麵包是麵包機和烤箱同時使用。只用麵包機和麵發酵，發好後再放入黃油二次和麵發酵，這樣活出的面比較細膩。麵包機活好面後，自己整形添加各原料，做好後再次充分發酵後放入烤箱烘烤。這樣做出的麵包口感和買的麵包類似。
如果沒有面包機，家裡至少要備一個和麵機。否則用手和麵一方面比較麻煩，另一方面和麵不充分。這樣做出的麵包很難達到預期的效果。
希望對你有所幫助！
從零開始起飛
想做麵包，沒有面包機其實可以，只是，只是，真的很難揉麵，做麵包的年團一定要揉到能拉出一層細細的薄膜，這樣做出來的麵包才鬆軟可口，不然就是硬邦邦的，自己揉可以，但是費時費力哈哈哈哈
