螺蛳粉有“毒”
一入螺蛳深似海
从此臭味常相伴
在沈阳，这句话也是行得通的！
甲之蜜糖 乙之砒 霜 °
作为美食届最具争议的三大美食之一的
螺蛳粉
爱的人夜半三更想得抓心挠肝
恨的人，只会捂着鼻子问一句
“你在吃shi吗？”
美食侦探的队伍里
小秘书，大家的小秘书，34D的小秘书
最爱吃螺蛳粉
知道探长本探想要尝试螺蛳粉
立马给探长啪啪啪啪列出了好几家店
探长上大众点评考察了一番
选了一家好评相对来说最多的一家
柳城印象螺蛳粉
地 点 很 好 找 °
-
柳城印象螺蛳粉就在怀远门沸腾鱼乡旁边的胡同里，很好找~
店面比想象的小很多，虽然环境一言难尽，但好吃就行。
他家除了螺蛳粉也没有其他吃的，点了招牌螺蛳粉和点评里很受欢迎的叉烧螺蛳粉~
我们去的时候人已经很多了，里里外外都坐满了，还有站着等的！
他家果然很火啊~那么等粉的功夫先来跟大家科普下啥是螺蛳粉吧？
所谓螺蛳粉
螺蛳粉是广西柳州最著名的小吃，酸、辣、鲜、爽、烫是螺蛳粉的独特风味，软滑爽嫩的米粉，加几勺酸豆角、酸笋、木耳、花生、油炸豆皮、油麦菜...等配料，浇上浓郁适度的螺蛳汤，简直是人间美味！
据说食用螺蛳粉是有门槛的，它的气味极具辨识度。有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股shi味。有人认为是鲜香，一顿不吃就想得慌，并坚信“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。
螺蛳粉与桂林米粉、汤粉采用新鲜米粉作为主料不同，它用的是干米粉，这米粉是用陈年大米制成，成型的米粉经过晾晒失掉水分却保存了米的清香，形成耐嚼的韧性。在煮粉之前，干米粉得用凉水浸泡至柔软。若用新鲜米粉，则煮出来的螺蛳粉绵软易断，嗦不爽快。
色 香 味 俱 全 °
有科学研究表明，食物颜色的丰富度与人的食欲成正比。
螺蛳粉讲究五色五味（鲜、酸、爽、烫、辣），蔬菜的碧绿、炸豆皮的金灿、木耳的褐黑、花生的红亮、酸笋的浅黄、米粉的洁白全部在红油汤汁中交相辉映，怎不令人食指大动？
等到米粉出锅，也就
几分钟，淋上一勺辣油，铺上各种辅菜，再浇上一大勺汤底，一碗香辣可口的螺蛳粉上桌。这酸爽！
招牌螺蛳粉 ¥12
叉烧螺蛳粉 ¥17
分量足，配料很多，油炸豆皮、酸笋、青菜、酸豆角、木耳丝、花生都有，木耳吃起来咯吱咯吱的，超级配这个汤，还有刚炸出来的豆皮嘎嘣脆。
撩起米粉往嘴里送，粉根根分明，爽口弹牙，还夹带鲜酸热辣的汤汁，此时，唯有“嗦”才能体会那用力一口气呼啦呼啦把一碗粉吃完的愉悦。
趁着炸豆皮在浓郁的汤汁里泡至微软，大嚼几块，外脆里柔，酸辣味深深镌刻在齿间。
当嗦到第一口螺蛳粉的时候，你会觉得一切都值了。
劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠，辣油炒过的木耳丝，油炸的豆皮和花生米把脆爽的口感推到极致，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋是味蕾炸弹，是把你留住的秘密武器。它们的特殊风味让你再难把螺蛳粉忘却。
柳城印象家的螺蛳粉真的很辣，特意嘱咐阿姨少辣，眼看着阿姨只在粉上随手抹了一点点辣椒油，还是辣到飞起，因为汤头本身就是带辣的，所以不能吃辣的小伙伴们还是要原汤的比较好哦~
但即便被辣到眼泪鼻涕齐下，你的手还是不会停止夹起-拉伸的动作，因为此时你心里只有一个想法：再来一口！这感觉不好形容，真心控制不住自己，堪称有“毒”！
还有炸豆皮 也是，一口咬下去，汤汁溢出，那美味，简直了，瞬间咽了一把口水。
○
螺蛳粉的灵魂
螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。它的酸来到舌尖又变幻出鲜香微甜，不仅能解粉中之腻，还能让人胃口大开。
但说到底，螺蛳粉让人销魂的秘籍还是在于那一锅鲜亮红艳的汤头。一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。但具体到每家店，汤头的味道其实是不同的。所以推荐螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿，酸辣、咸辣、鲜甜，每个人都有自己好的那一口。
外地人吃螺蛳粉总有个疑惑：为什么不见螺蛳？因为螺蛳的鲜都已尽在汤里。
就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样，螺蛳粉只是用螺蛳熬汤，螺蛳肉都融化在了汤里，碗里是见不到的。
做厨师的朋友和我细数了里面的门道：熬汤的前期准备是养螺蛳。把买来的田螺放在桶里盆里养上至少三天，让其吐沙去泥，之后用钳子剪去田螺的尾部，清洗，沥干水。开锅烧热油，爆香葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、红辣椒干、紫苏。香料爆炒螺蛳，出味后加入盐、料酒、耗油，不停翻炒至其水份干掉再放入焯过水的猪大骨、鸡架熬成的高汤，炖两个小时以上。期间还得放入炒干水的酸笋、草果、炸好泡发的猪蹄和鸭脚，进一步丰富汤味的层次。
没有前世 只有今生 °
虽然螺蛳粉近两年尤其火爆，几乎快成为柳州美食代表，但其实它的历史并不长。业内公认的出现时间是70年代末、80年代初，具体出自哪家已不可考。
但探长吃过之后，也算弄明白它到底为啥有“毒” 了，一是它的确好吃，二也是因为螺蛳粉强烈的口感，实在太符合现代人简单粗暴、追求刺激的重口味了！
-
有个性的美食，才能让人印象深刻 。
但中国的小吃有两个重要的特性：一个是出了原产地就走样；另一个就是根本无法完全标准化。所以真正地道的螺蛳粉，恐怕还是要去柳州吃吧~！
来聊聊吧
你是螺蛳粉的死忠粉还是一生黑？
在留言区
大声说出你的感受吧！
柳城印象螺蛳粉（怀远门店）
人均：15元
电话：13840064500
地址：沈河区西顺城内街48号甲6号（怀远门门洞左手边胡同直入150米，西顺城内街365超市斜对面）
閱讀更多 瀋陽美食偵探 的文章
