現代研究證明：紅薯含糖量較高，蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2，維生素C、尼克酸都比其他糧食類食物高，營養豐富。

生食、熟食均可，味道鮮美。烤紅薯香甜可口，人們最喜食用;與大米、麥面一起加工食用可提高主食的營養價值，尤宜於老年人體胖、膽固醇高、慢性便秘者常服。

原產南美洲，約在1500年 前後由菲律賓引種到我國。

含澱粉22%- 27%，維生素B1、B2的含量分別比大米高 6倍和3倍，所含豐富的賴氨酸正是大米 和麵粉等主食所欠缺的。

世界衛生組織 評出的最健康食品中，紅薯被列為13種 最佳蔬菜的冠軍。

紅薯性平味甘，能健 脾胃，補虛乏，益氣力，寬腸通便，生 津止渴，所含澱粉和膳食纖維可防治便 秘;膳食纖維及脫氧異雄酮活性物等對 防治結腸癌和直腸癌等有獨特作用。

日 本專家還發現，熟紅薯對癌細胞的抑制 率高達98.7%，生紅薯亦達94.4%，可稱 為抗癌食品冠軍。

紅薯中的膠原蛋白和 黏多糖等，能抑制膽固醇在動脈壁上沉 積，防治心腦血管疾病; 而所含類雌激 素物質能美容、潤膚養顏和降脂減肥。 維生素、氨基酸、脫氧異雄固醇等則能 提高人體免疫力。

《本草綱目》載： “海中(指海南島)之人多壽，亦由不 食五穀，而食甘薯故也。”但脾胃虛寒 腹瀉及經常腹脹者忌食紅薯。因含糖分 較高，糖尿病患者應慎食。

康復匯

你好，關於這點主要是在說在紅薯的葉子內含有一種獨特的膠黏蛋白，富含各種維生素，多多吃紅薯的葉子能夠有效的補充人身體內缺失的營養物質，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力。據有關的科學研究，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“頂級人參”、“蔬菜皇后”。關於紅薯的葉片裡的營養物質的研究，近年來在日本、歐美等國家和地區掀起一股有關營養物質的研究，被業內的人士稱之為“紅薯葉熱”。關於紅薯被稱之為“頂級的人參”這是誇張的說法，但從另一方面肯定了人參中的營養價值，也說明了它確實是一種不可多得的“美味佳餚"。在以前的時候特別是在五五年那三年大飢餓的時候，當時的人們因為食物的極其的匱乏，經常將紅薯的葉子都吃，不過在當時紅薯的葉子都算是好的了，有時候人們餓的不行的時候，就是連皮鞋也會吃了。今天，它已經身價倍增。今天，人們生活水平提高了，各種吃的，應有應有，大魚大肉，只要是想吃都可以吃的上。很多人都對肉吃煩了，翻過來更加的喜歡吃那種比較清淡不一樣的東西，紅薯葉口感清爽，可炒，可燒。還營養價值高。

農醫生

紅薯的葉子一般家庭中是見不到的，因為買到的時候只有紅薯了，很少有見到還有葉子的情況。

據美國一項研究表明，紅薯的葉子營養價值很高，甚至高過了有大補功能的人參。

而且紅薯葉子有很多醫療保健的功效。

現在紅薯葉已經被世界醫學界列入抗癌蔬菜之中了，醫學界稱紅薯葉為長壽蔬菜，多吃能提高壽命。

一般紅薯葉的吃法有兩種，一個是涼拌，用開水燙過的紅薯葉加點鹽，醋，辣椒油，最後淋入點香油，拌成可口的涼菜，夏天吃比較爽口。

第二種是炒著吃，大致的炒法和炒油麥菜、和大白菜差不多，清炒就可以 不要放醬油的那種，最後再來點蒜泥。

多吃紅薯葉的好吃有3個

1、可以排毒，紅薯葉中有大量的葉綠素，可以排除身體的毒素，多吃更健康。

2、可以提高免疫力，紅薯葉比普通蔬菜多出來10倍左右的抗氧化物，可以預防流感。

3、可以抗癌，其實紅薯葉中含有大量的多酚，可以控制和預防癌細胞擴散。

名門私廚

有人說，“1斤地瓜葉能頂10斤人參”，地瓜葉搖身一變竟成了蔬菜皇后。有人卻笑了，這菜小時候在農村是拿來餵豬的！那麼，作為一種綠葉蔬菜，地瓜葉有什麼營養價值？它真的能跟人參相比嗎？地瓜葉又該如何吃？

地瓜葉有什麼營養？

地瓜葉，也叫做番薯葉、甘薯葉等，雖然在中國食物成分表中被歸為野菜，但其實在田地裡甚至在家都能種植。

從營養上來說，地瓜葉與其他綠葉蔬菜一樣，含有一定量的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維，少量脂肪，多種維生素、礦物質等營養成分，此外，還有黃酮類化合物、綠原酸等植物化合物類生物活性物質。

根據中國食物成分表的檢測數據，每100克地瓜葉中含蛋白質4.8克，β-胡蘿蔔素5968微克，維生素C56毫克，鈣174毫克，鉀495毫克，鐵3.4毫克。其中，蛋白質、多種維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素C）和礦物質（如鈣、鐵、鉀）的含量，與常見的綠葉蔬菜（如菠菜、韭菜、空心菜）相比，處於較高的水平。

地瓜葉中的β-胡蘿蔔素的含量甚至比胡蘿蔔還高。β-胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，維生素A在維持視覺功能（如增強人從明處到暗處的適應能力）、維持皮膚黏膜完整性、維持和促進免疫功能、促進生長髮育和維持生殖功能等方面有重要的作用。小時候父母喜歡用地瓜葉和豬肝一起煮湯，說是能“清肝明目”，說它們對眼睛有好處，維生素A就有很大的功勞。

至於地瓜葉中的一些生物活性成分，如黃酮類化合物，在抑制腫瘤細胞活性、抗菌、抗病毒、抗炎症等方面有較好的作用，可以降低某些慢性疾病的發病風險。又如綠原酸，具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。人群流行病學調查和干預研究以及動物試驗結果顯示，綠原酸在調節糖、脂代謝，改善胰島素抵抗，降低2型糖尿病和心血管疾病風險，保護神經、肝、肺、眼睛、關節等器官免受氧化和炎症損傷，抑制化學致癌物的致癌作用，保護DNA大分子等方面，發揮著重要作用。

儘管地瓜葉中含有不少活性成分，但功效的發揮也是需要達到一定量的。也就是說，如果不是經常吃，就不要指望它能有什麼食療效果。所以，把它當成一種普通蔬菜來吃就好了，在日常飲食中更重要的是保持食物多樣，保證營養均衡。

地瓜葉真能跟參比？

再來說說人參。

人參之所以珍貴，跟它的藥用價值有關。它含有一種非常重要的成分——人參皂苷。在不少動物試驗中，人參皂苷具有調節中樞神經系統、調節血壓、強心、增強免疫力等作用。當然，人參的化學成分和藥理活性還在不斷探索研究中。記住不要濫用人參，以免發生副作用。

而前面提到的地瓜葉，的確在營養價值方面比大部分綠葉蔬菜稍高些，但無論從營養，還是功效上來說，跟人參都是沒有可比性的。因此，說1斤地瓜葉的營養能頂十斤人參，是比較誇張的說法。

地瓜葉都能怎麼吃？

地瓜葉能炒菜、做餡、煮湯、涮火鍋等。其中，炒地瓜葉在酒店、餐館已是較為常見的菜式，以番薯葉為主料做成的“護國菜”還是一道潮州傳統名菜呢！

地瓜葉中的蛋白質雖然比較豐富，但畢竟不屬於優質蛋白質，所以炒地瓜葉時可以和豆腐、蝦仁、牛肉等一起搭配。

另外，在烹調地瓜葉時，也應適當使用蒜蓉、豆醬、腐乳、魚露等做調料，會讓地瓜葉更加美味哦！

茶葉網

紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，

延緩衰老

動脈硬化

催乳

保護視力

紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后。

紅薯葉是紅薯的嫩葉和杆,一般在夏季可以食用,具有豐富的營養價值和食療效果。紅薯葉具有抗衰老,防癌抗癌,清潔腸道,防冠心病等功效而且在中國各地均有種植,食用範圍廣泛,受到人們的喜愛。

紅薯葉是蔬菜皇后,其實紅薯葉比紅薯的營養價值更豐富。

一、紅薯葉的吃法

第一種是選取鮮嫩的葉尖,用開水燙熟後,配以香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料,製成涼拌菜,外觀嫩綠,使人胃口大開;

第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃,清香甘甜,別有風味。她推測,紅薯葉在我國沒有被開發出來,可能與人們的觀念和保存的技術水平有關。在國外,一般是採用冷凍乾燥技術,而這會增加蔬菜的成本。

二、如何吃

1.食用烹飪前,要把葉柄的外皮撕去,再炒或作湯、涼拌。均可配上蒜泥或蒜末以增加香味。

3.適合人群:一般人群均可食用。腸胃積滯者,不宜多食。

4.食用季節:夏秋要吃紅薯葉

5.紅薯梗,不要炒太熟,太熟吃起來不脆

紅薯葉加工注意要點如下：

加工要點

無品達人

紅薯營養均衡，營養學家稱其是營養最均衡的天然食品，抗癌效果在各種日常食物中數一數二，葉子，被亞洲蔬菜研究中心稱為蔬菜皇后！

紅薯葉子，其營養豐富，300g的鮮葉就可滿足人體一天所需的鐵質和維生素A、C、E,藥食同源，具有多種功效:

1排毒:含豐富葉綠素，有助淨化血液，利於排毒；

2預防高血壓:富含鉀，有助控制血壓；

3抗癌:富含多吩，有助預防癌細胞病變，對直腸癌和乳腺癌有良好預防功效；

4通乳:富含黃酮類化合物質，有助乳汁分泌；

5提高免疫力:含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，提高抵抗力，預防感冒；

6強化視力:富維生素A，對用眼有幫助；

7預防便秘:含較多的膳食纖維，促進腸胃蠕動，預防便秘；

但.腸胃消化功能不佳和腎不好的注意分量；

湛江海地紅薯一一下六.番薯，稻田種的蕃薯一一穩村番薯，好吃又營養，湛江人都愛吃。

用思考擊敗名言

【頂級人參——紅薯葉】

紅薯葉含有一種獨特的膠黏蛋白，富含各種維生素，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“頂級人參”、“蔬菜皇后”。近年在日本、歐美等國家和地區掀起一股“紅薯葉熱”。

紅薯葉的吃法主要有兩種：一種是選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟後，配以香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料，製成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開；第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風味。

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