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過去農村拿來餵豬的紅薯葉，硬是被說成了“頂級人參”。不可否認，紅薯葉確實具有一定的營養價值，但肯定沒有這麼高營養價值。在昕瑞生態當地農村，家家戶戶種紅薯，但幾乎沒有人吃紅薯葉，但在縣城很多城鎮居民卻非常喜歡吃。現在不養豬養牛，紅薯葉都是直接讓它爛在地，或者堆肥，作為肥料使用。可能很多專家又會反駁，說農民“頭髮長見識短”不懂紅薯葉的營養價值，那些專家肯定沒經歷過吃不飽飯的年代，很多五六十年代的農村人，都經歷過長期吃紅薯葉、紅薯、樹皮的那些年月，寧願吃紅薯、樹皮也不願意吃紅薯葉。後來物質豐富了在農村就很少人吃過紅薯葉，在城市裡面卻越來越流行。

1、紅薯葉的營養價值及功效

紅薯葉中含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素、礦物質元素。紅薯葉富含鐵元素，是補血的天然食材。紅薯葉中含有大量的粗纖維，能促進腸道蠕動，具有排便排毒的功效。紅薯葉的多酚，能預防癌症。

2、為什麼過去農村的主糧現在農村人不吃了

在物質匱乏的年代，紅薯葉做菜吃，紅薯熬粥。

3、在農村紅薯葉是非常綠色安全的食材。

紅薯種植非常簡單，生命力非常強，只要不重茬，紅薯移栽後一星期水肥管理得當，就能有比較好的收成。在農村紅薯種植中幾乎不會使用農藥，這隻僅限於農村自己種植的紅薯，紅薯種植戶的那就不清楚了，不做評判。農村種植的紅薯葉沒有農藥殘留是非常健康的綠色蔬菜。但腸胃消化不良、腎病患者不宜食用紅薯葉。

在農村紅薯和紅薯葉最大的功效是排便功能，腸胃不太好的人少吃。任何食物食材，都不宜過量食用，營養均衡、綠色健康的食材才是健康養生之道。紅薯葉被稱為“頂級人參”，更多的是紅薯種植大戶的炒作。你就想想為什麼農村自己種的從未打過農藥的紅薯葉都很少吃，哪有這麼神奇。

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近年來，國外一些國家以及香港等對紅薯葉的研究掀起了一股熱潮，甚至被譽為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”及“頂級人參”等，這些都有點誇大其詞了，不過換個角度來想，這也說明了紅薯葉具有極高的營養價值，得到了廣泛的關注和肯定。

紅薯又稱地瓜、甘薯、白薯、番薯、紅苕等，是旋復花科植物，由於其容易生長、對環境要求不苛刻，成為了我國主要糧食作物之一。在我們鄉下，路邊隨處都可以見到紅薯葉，它是蔓爬泥土中生長的，特別賤生，隨意地丟棄一小段紅薯藤在路邊，它都能頑強地長起來。在我家鄉，小的時候紅薯葉基本都是用來餵豬的，近年來偶爾也會作為蔬菜出現在餐桌上。將紅薯葉比較鮮嫩的部分摘下來，洗乾淨，加上一些拍碎的蒜蓉一起爆炒，確實很美味。現在集市上也有賣，一大把才兩到三塊錢，甚是便宜。

近年來，國內外的一些研究發現紅薯葉中含有多糖、綠原酸、黃酮類化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、氨基酸、粗纖維以及鐵、鈣、鎂等礦物元素。研究發現，紅薯葉具有抗氧化、降血糖、抗腫瘤、抑菌等生物活性、對預防慢性疾病、降低心血管疾病風險、抑制癌細胞生長等方面有一定的作用。

紅薯葉屬於天然綠色食品，其研究目前也處於初級階段，很多作用的機理尚未闡明，目前也主要是作為蔬菜使用，素質和研究的深入，未來應該會有廣闊的市場前景和應用價值。

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關於紅薯葉營養價值多高多高的消息，早幾年前就有了，而且還吹的神乎其神，港媒還大肆宣傳，稱它為“蔬菜皇后”。我看的也真是一臉問號，這尼瑪小時候那麼窮都沒怎麼吃過這紅薯葉，我如果沒有記錯的話，這不都是用來餵豬的嗎？

這紅薯好吃有營養，我承認，這紅薯藤處理乾淨，炒完脆脆的味道也不錯，這個我也承認，畢竟小時候也經常吃，這紅薯葉我是真吃的少，基本是沒印象了。所以當時看到新聞說，紅薯葉怎麼怎麼好，營養怎麼怎麼高，我都驚呆了。感情這麼多年，有營養的都給豬吃了？所以豬長這麼胖，我就是不長肉咯？

好了言歸正傳，我們說說這個紅薯葉到底是怎麼個有營養法。據科學家研究發現（我也是聽說）：這個紅薯葉的維生素和礦物質含量都是特別高的，和我們常吃的蔬菜比較起來，它確實顯得很厲害。還有就是它裡面還有一個叫粘液蛋白的，據說可以提高免疫力，我猜這個粘液蛋白應該是和蓴菜表面那個粘液差不多的東西。還有一點比較好的就是，它對糖尿病的患者有好處，它可以利尿通便還有一定降血糖的效果。

港媒還稱紅薯葉有抗癌的效果，多吃可以延緩衰老延年益壽，也不知道是不是真的，反正我就那麼看看，喜歡吃就多吃的，不喜歡就不吃，我反正是不信它有這麼神奇的。

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你好，關於這點主要是在說在紅薯的葉子內含有一種獨特的膠黏蛋白，富含各種維生素，多多吃紅薯的葉子能夠有效的補充人身體內缺失的營養物質，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力。據有關的科學研究，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“頂級人參”、“蔬菜皇后”。關於紅薯的葉片裡的營養物質的研究，近年來在日本、歐美等國家和地區掀起一股有關營養物質的研究，被業內的人士稱之為“紅薯葉熱”。關於紅薯被稱之為“頂級的人參”這是誇張的說法，但從另一方面肯定了人參中的營養價值，也說明了它確實是一種不可多得的“美味佳餚"。在以前的時候特別是在五五年那三年大飢餓的時候，當時的人們因為食物的極其的匱乏，經常將紅薯的葉子都吃，不過在當時紅薯的葉子都算是好的了，有時候人們餓的不行的時候，就是連皮鞋也會吃了。今天，它已經身價倍增。今天，人們生活水平提高了，各種吃的，應有應有，大魚大肉，只要是想吃都可以吃的上。很多人都對肉吃煩了，翻過來更加的喜歡吃那種比較清淡不一樣的東西，紅薯葉口感清爽，可炒，可燒。還營養價值高。

農醫生

記憶中吃紅薯葉還是小時候跟爺爺去地裡採摘，焯一下水蘸醬吃。但在農村，紅薯葉卻更多是用來餵豬，真真兒有點暴殄天物！說紅薯葉營養堪比頂級人參一點不為過，我們首先用數據說話！

每100g 紅薯葉含熱量58kcal，蛋白質4.8g脂肪0.7g，碳水化合物9g ，膳食纖維1g ，維生素A 995ugRE，維生素C56mg，胡蘿蔔素5968mg ，鈣174mg ，鉀495mg ，如果經常關注、對比食物營養素的人，會發現紅薯葉渾身都是寶，低熱量、低脂肪、高維生素礦物質，尤其是胡蘿蔔素和維生素A的含量格外突出。那常吃紅薯葉會有哪些好處呢？

保護視力

紅薯葉含有較多的胡蘿蔔素和維生素A ，平時用眼過度的上班一族，學生黨等經常吃紅薯葉，對保護視力會有很大的幫助！

延緩衰老，預防肥胖

紅薯葉的維生素C 含量非常豐富，抗氧化能力強，能夠促進女性體內新陳代謝的強度，常吃紅薯葉能夠延緩衰老，同時紅薯葉纖維豐富，熱量低不易發胖，是上佳的減肥食物。

預防高血壓

紅薯葉富含鉀，充足的鉀攝入能對抗鈉的升壓作用，有助血壓控制。

改善便秘

這種低熱量高纖維的蔬菜適量吃不僅飽腹感強，還有增強腸胃蠕動力的作用，利便排毒，從而達到預防便秘瘦身的作用。

紅薯葉的吃法很多，選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，也別有風味。

營養百事通

又名白薯、地瓜、山芋、番薯、金薯、紅苕等，學名甘薯，為尋常食物。

性味甘平，具有補中和血、益氣生津、寬腸通便作用。

《本草綱目》載：“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。”

《本草綱目拾遺》雲：“補中和血暖胃，肥五臟。”

現代研究證明：紅薯含糖量較高，蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2，維生素C、尼克酸都比其他糧食類食物高，營養豐富。

生食、熟食均可，味道鮮美。烤紅薯香甜可口，人們最喜食用;與大米、麥面一起加工食用可提高主食的營養價值，尤宜於老年人體胖、膽固醇高、慢性便秘者常服。

原產南美洲，約在1500年 前後由菲律賓引種到我國。

含澱粉22%- 27%，維生素B1、B2的含量分別比大米高 6倍和3倍，所含豐富的賴氨酸正是大米 和麵粉等主食所欠缺的。

世界衛生組織 評出的最健康食品中，紅薯被列為13種 最佳蔬菜的冠軍。

紅薯性平味甘，能健 脾胃，補虛乏，益氣力，寬腸通便，生 津止渴，所含澱粉和膳食纖維可防治便 秘;膳食纖維及脫氧異雄酮活性物等對 防治結腸癌和直腸癌等有獨特作用。

日 本專家還發現，熟紅薯對癌細胞的抑制 率高達98.7%，生紅薯亦達94.4%，可稱 為抗癌食品冠軍。

紅薯中的膠原蛋白和 黏多糖等，能抑制膽固醇在動脈壁上沉 積，防治心腦血管疾病; 而所含類雌激 素物質能美容、潤膚養顏和降脂減肥。 維生素、氨基酸、脫氧異雄固醇等則能 提高人體免疫力。

《本草綱目》載： “海中(指海南島)之人多壽，亦由不 食五穀，而食甘薯故也。”但脾胃虛寒 腹瀉及經常腹脹者忌食紅薯。因含糖分 較高，糖尿病患者應慎食。

康復匯

關於它的營養價值，我就不說了，我只說說,我怎麼來吃了它的吧！

最愛吃的是涼拌了，過水焯一下，拍點蒜，加一點點鹽,愛吃辣的，放一點辣椒油,ok。
蒸窩窩頭
,稍稍的切碎一點，加點兒麵粉或棒子麵兒，上鍋一蒸，好吃的很。
雞蛋餅.地瓜葉剁碎，加雞蛋,加點面，鹽.煎成餅，蘸蒜汁吃

,美味！
還有啥吃法？歡迎你來補充！

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紅薯的葉子一般家庭中是見不到的，因為買到的時候只有紅薯了，很少有見到還有葉子的情況。

據美國一項研究表明，紅薯的葉子營養價值很高，甚至高過了有大補功能的人參。

而且紅薯葉子有很多醫療保健的功效。

現在紅薯葉已經被世界醫學界列入抗癌蔬菜之中了，醫學界稱紅薯葉為長壽蔬菜，多吃能提高壽命。

一般紅薯葉的吃法有兩種，一個是涼拌，用開水燙過的紅薯葉加點鹽，醋，辣椒油，最後淋入點香油，拌成可口的涼菜，夏天吃比較爽口。

第二種是炒著吃，大致的炒法和炒油麥菜、和大白菜差不多，清炒就可以 不要放醬油的那種，最後再來點蒜泥。

多吃紅薯葉的好吃有3個

1、可以排毒，紅薯葉中有大量的葉綠素，可以排除身體的毒素，多吃更健康。

2、可以提高免疫力，紅薯葉比普通蔬菜多出來10倍左右的抗氧化物，可以預防流感。

3、可以抗癌，其實紅薯葉中含有大量的多酚，可以控制和預防癌細胞擴散。

名門私廚

稱紅薯葉為“頂級人參”，實至名歸。民間早有“維之王”、“長壽葉”的稱呼，可見紅薯葉的營養價值非同一般，被人們廣泛認可。

曾有很多權威研究機構，對蔬菜營養成分做過比較，得出結論，紅薯葉高踞首位。要知道參加對比的都是威名遠揚的富營養大嘎，包括黃瓜、菠菜、萵筍、胡蘿蔔、西紅柿等幾十種，對人體有益的蛋白質、維生素和其他十幾種元素。

有了這些豐富營養，再論起紅薯葉的神奇食療效果，就容易理解了。簡單的說，紅薯葉的營養作用主要有五點：①防癌抗癌；②抗衰老；③增強人體免疫力；④通便；⑤改善青少年和老年人視力。

紅薯葉的採取，當下還是以紅薯生產為主，將來形成產業後，會有專收紅薯葉的生產。目前只是不影響紅薯生長前提下，有選擇的採摘。

紅薯葉的菜譜已經很成熟了，很多很好查找，這裡不多說。

普濟

首先要給大家糾正一個誤區：紅薯葉，也就是大家常說的地瓜葉，在中國大陸及香港、日本、歐美確實有“頂級人參”、“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”、“綠色才之王”等美譽，而且它還被亞洲蔬菜研究中心列為“高營養蔬菜品種”，被美國列為“非常有開發前景的保健長蔬菜”，日美國家將紅薯葉列為“航天食品”，可見其對人體的營養價值有多高。但這紅薯葉不適用於全部的紅薯葉，最適合食用的紅薯葉一般指的是紅薯秧莖頂端的嫩葉、嫩莖和嫩尖，紅薯秧上的老葉的營養價值相對要低一些。

為了讓大家更直觀的看到紅薯葉的價值，下面先給大家看一組每百克鮮紅薯葉所含營養物質的數據：2.23克蛋白質、6.4毫克胡蘿蔔素、0.32毫克維生素C、0.2克脂肪、4.1克糖、16毫克礦物質鉀、2.3毫克鐵、34毫克磷，其中類胡蘿蔔素是普通蘿蔔的3倍，是鮮玉米和芋頭的600多倍，而且紅薯葉富含的蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等營養成分，與芹菜、菠菜、油菜、韭菜、番茄、黃瓜等常見性蔬菜相比，都穩居第一名。

紅薯葉不但富含以上充足的營養物質，而且它還是一種非常好的有機蔬菜，在食療方面具有很強的效果，對人的身體還有以下十大好處：①淨化血液、排除體內毒素；②延緩氧化衰老、提高人體免疫力；③每天食用30克能夠預防貧血；④紅薯葉鉀含量比較多，能夠預防高血壓；⑤其中的膳食纖維能夠促進腸胃消化，預防便秘和痔瘡發生；⑥紅薯葉中有豐富的酚，能夠預防細胞癌變，具有抗癌功效；⑦對老人來說，其中豐富的植固醇能夠調節人體機能，改善老人更年期症狀；⑧對產婦來說，其中富含的黃酮類化合物，具有促乳功效，比吃豬蹄更實惠；⑨對於孩子來說，其中富含的維生素A，能夠增強和保護孩子的眼睛視力；⑩對於女孩子來說，吃熱量低、脂肪含量更少的紅薯葉，既好吃、有美味，還長不胖，可以擺脫減肥不敢吃東西的煩惱。此外，紅薯葉，還具有止血、降糖、利尿、促進人體新陳代謝、預防動脈硬化等效果，長期使用能夠讓人的皮膚變得更光滑細膩，在延緩衰老的同時保持更為年輕的體貌。

也許很多人會問：紅薯葉有這麼多的好處，我想吃，可不知道它該怎麼吃啊？下面我來告訴你一些紅薯葉的食用處理方法：

紅薯葉既可以涼拌著吃（用開水把鮮嫩薯葉尖燙熟後，加入香油、醬油、醋、薑汁、芥末、辣椒油攪拌後就可食用，十分爽口），也可以炒著吃（既可以和肉絲一起炒著吃，也可以和普通青菜一樣清炒吃），味道甘甜清香，還可以做湯吃（在家裡熬粥時，放入適量的鮮嫩薯葉，開鍋熟透即可食用），還可以做餅吃（把葉切碎沸水煮20分鐘撈到碗裡，加入適量的雞蛋汁、小蘇打、麵粉攪拌均勻，倒入鍋中煎成餅），還可以自製成小鹹菜做佐料（把新鮮的薯葉尖洗淨加入適量的鹽醃製成小鹹菜）。

需要注意的是：紅薯葉雖好，但不是人人都可以吃。那些有腎疾病、腸胃消化能力差的人不適合使用，其他普通人都可以食用，但不能一次性吃的太多，吃多了之後，紅薯葉的“氣化酶”會讓人出現肚脹、噁心、甚至吐酸水的反應。

關於紅薯為什麼被稱為“頂級人參”的問題回答完畢！下面也給大家提個關於紅薯葉的小問題，看看大家是否能夠答對：

我國種植種薯的農民很多、種植面積也很大，既然紅薯葉有這麼大的好處，為什麼農民在收薯時都選擇把薯葉扔掉或者用來餵豬，而不是把它採摘後出售掙錢？為什麼在國內很少看見有人吃紅薯葉，而且在各地的農貿市場或者蔬菜市場也看不到有人賣紅薯葉呢？這是為什麼呢？你是否知道答案？

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關鍵字: 頂級 中藥 健康

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