大家好，我是大廚阿偉，夏天是吃涼菜的季節，各種口味的涼菜豐富多彩，今天阿偉和大家分享一道四川有名的涼菜“口水雞”，這道菜的特點是鮮香麻辣，爽口，為什麼叫口水雞？據說有點來歷，因為吃這道菜的時候，太麻太辣了，把舍頭都麻得沒有知覺了，所以留口水。
做口水雞最好用三黃雞，或者用比較嫩一些仔雞都可以。下面是需要用到的調料。
小蔥，白芝麻，紅油，醋，香芝麻油，生薑，蒜蓉，鹽，雞精，生抽，酥黃豆，炸好的花生米。
製作口水雞的前期準備。
將紅油、蒜泥、味精、酥黃豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、鹽、蔥花等調料分別盛入小碗中，集結後放在一個大盤內，再配上一大碗調好的蘸汁，客人可以直接蘸雞肉食用，也可以根據食客喜好來調味。
原料：淨三黃雞1只（約重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黃豆各50克。
下面調口水料：
A料（桂皮、薑片、蔥、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，幹辣椒、花椒各25克，辣豆瓣醬、芝麻醬各10克.
B料（鹽、醋、雞精、香油各4克，紅油40克，香菜、蔥末各8克），色拉油40克。製作方法：1、把淨三黃雞放入開水中汆1分鐘，迅速撈出沖涼。鍋中重新加冷水，同時加入A料，水開後放入雞，蓋上蓋燜煮5分鐘，然後關火，不敞蓋燜15分鐘，把雞取出迅速放入冷水或冰水裡，冰30分鐘後取出，瀝乾水分，切塊擺盤備用。
2、炒鍋放入色拉油燒至三成熱，加幹辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒變成深紅色，關火撈出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中備用。
3、把炒鍋中剩下的油再加熱至四成熱，加入辣豆瓣醬及姜、蒜末各15克炒香，關火，盛入小碗中。
4、把芝麻醬加水調稀，混入B料中，同時加入50克煮雞的湯，攪勻後嚐嚐味道，鹹度適中，麻辣味濃就可以了。
5、上桌後把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或蔥花即成。
口水雞是夏天必吃的一道美味涼菜，大家學會可以在家自己做。我是湖北阿偉美食，分享不易，如果大家覺得不錯請收藏轉發一下，每天分享烹飪技巧和美食，謝謝大家觀看。
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