哈密瓜的家鄉
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開水白菜，堪稱中國烹飪裡面的一個傳奇。很多人沒想到他居然歸在川菜裡面，川菜不是很辣的嗎？怎麼會有如此聽起來平平無奇的一道菜呢？其實，其實這是中國人對食材味道運用的爐火純青後，所玩的一個小小的把戲。
關於“開水白菜”的做法眾說紛紜，來歷和故事也漫天飛舞。但其基本的原理就在於，用了大量高檔食材熬出了味道極其鮮美的高湯，然後用通過各種過濾的方法將湯濾掉，使得湯清如水，但是又味濃如湯，再把白菜放進湯中，吸取湯的鮮味。這樣吃起來看似仙風道骨，實則酒池肉林啦！
那麼要用什麼材料來熬出高湯呢？江湖派系有很多，但大體上也不外乎火腿乾貝、老雞等。但真正值得玩味的是，廚師們究竟是怎麼樣把高湯變成開水？這裡面卻有著很多江湖套路了。有些廚師是用棉布過濾雞湯，有些廚師則是不斷地提取湯中間部分的方式來取得清湯，還有一些廚師則用牛血或者蛋清等，有凝結作用的蛋白質加入湯中濾去雜質。
所以“開水白菜”的妙用就在，表面看上去彷彿就像平平無奇的開水，其實入口的那刻就能感受到一種極限的震撼！當然，用味精水做的開水白菜，那就是糊弄老百姓了。
飯醉分子閆濤
開水白菜是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師發揚光大，成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以清湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。
今天給大家的這個配方是60年代菜譜中的老方子，現在也有幾十年，應該是很少有人這樣熬製了，因為這個做法材料較多，做法複雜，但是能得到此配方也是很好的，如果可以做出來那更是國宴味道了。
開水白菜做法
配方：黃秧白菜 一斤半，特級清湯 一斤七兩，料酒適量，胡椒粉、鹽 適量
做法：
（1）將白菜分開切對半，放於清水中備用‘’；
（2）鍋中加開水，旺火，再放入白菜心煮；煮的時候不要蓋鍋，不然白菜會變色的；
（3）煮至八分火時撈出，用清水涮兩三次，然後將白菜有次序的擺在蒸碗中，加胡椒麵、鹽、料酒、二兩清湯，上鍋蒸4分鐘；
（4）將一斤二兩清湯放入鍋中，加胡椒麵、料酒、鹽 燒開，同時將白菜蔥蒸籠中拿出，倒掉蒸碗中的湯；將剩餘的三兩倒在白菜上，要均勻覆蓋；
（5）最後將白菜放入大湯碗中，把鍋中的清湯倒入白菜大碗，盛出即可。
清湯配方：
老母雞 3斤，老肥鴨 3斤，火腿蹄子 一隻，火腿棒子骨 一斤，排骨 二斤，雞胸肉 3塊，豬瘦肉 5斤，清水 30斤
做法步驟：
（1）將雞、鴨處理乾淨，蹄子、棒子骨刮洗乾淨，生瘦肉、雞胸肉都分別用刀背錘成茸。
（2）湯鍋起火，將雞、鴨、蹄子、棒子骨、排骨依次放入湯鍋裡，倒入清水25斤，用旺火燒開，撇淨泡沫，燉一個小時，然後撈出，放到溫熱水中。
（3）用豬肉茸一斤加清水一斤調散，倒入湯鍋中，待泡沫和瘦肉浮起時，用漏勺打淨。
（4）將雞、鴨、蹄、骨等用熱水洗淨，放於湯鍋中，用微火燉半小時左右，將雞鴨撈出另用；
（5）將各骨頭撈出放於溫水中，然後將豬肉茸四斤加清水三斤調散島嶼湯鍋中；
（6）待肉蓉浮起時，用漏勺把它擠成幾個肉餅，再將湯麵浮油吹淨；
（7）將各骨用溫水洗淨，輕輕放入湯鍋中，隨後將肉餅放入各個骨頭上，用小微火燉；
（8）此時湯已變色很想料酒的顏色，雞茸內加清水一斤調散，食用清湯時再將雞茸倒入湯中；使泡沫和肉蓉浮起來後，將泡沫和肉蓉打去，就成清湯了。
美食菜譜精選
“開水白菜”是百菜百味的川菜中的神品，我選的頭像就是一盞開水白菜，原因就是我對川菜的喜愛，以及對這道名菜的嚮往。
一般情況下很多人對於川菜的印象就是麻辣，很多時候都忽略了川菜“百菜百味”的名頭。“開水白菜”是川菜御廚黃敬臨在清代創造出來的，後來川菜大師羅光榮被調到北京飯店掌廚，“開水白菜”被髮揚光大，稱為國宴上的名菜。
“開水白菜”的名字起的十分高明，這裡的“開水”可不是“白開水”，而是用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等等上等材料精心吊出的頂級高湯，鮮美無需多言。“開水白菜”清鮮淡雅、香味醇厚濃郁，但是不油不膩、清香且爽口，而用“開水”命名，多少又有老師傅一些“不可以貌取菜”的教導。
開水白菜的做法
1、白菜心（只去嫩芯）沖洗乾淨，瀝乾水分備用
2、“開水”高湯：
a、老母雞處理乾淨、乾貝浸水發好、火腿和排骨之類的焯水沖洗乾淨，準備大的湯鍋，把老母雞、乾貝、火腿、骨頭之類的頭放進去，然後加蔥姜料酒燒開，轉小火煲煮熬製3個小時。
b、熬煮的同時把雞脯肉和豬瘦肉剁成蓉，分別加一點點清水，調和成粥糊狀態。
c、高湯熬煮了3個小時之後，撇去浮油和殘餘的血沫、湯渣之類的。然後把清湯換一口鍋煮沸，轉小火把豬肉蓉倒下去攪勻，等豬肉蓉浮起就撈出來，然後雞肉蓉再來一次這樣處理，最後把高湯再次過濾、去油，就得到清亮如水，但是鮮香至極的高湯了（自己在家嘗試著做的話，可以直接用雞湯塊之類的）。
3、把處理好的高湯分成兩鍋，其中一鍋燒開，把準備好的白菜心放進去燙到7層熟，然撈出過冷水激冷。再用銀針將白菜心反覆穿刺，之後放在漏勺裡，用滾燙高湯燙熟。
4、把燙輸的白菜心放在小碗裡，然後燒開保留的那一鍋高湯，舀起燒好的高湯倒在裝白菜心的小碗裡，開水白菜完成。可以說這道菜花費的心思和功夫，幾乎全在那一鍋極致高湯中了。
在我個人心目中“開水白菜”是不可多得的極品，化極繁和極簡於一體，代表了中國菜極高的技巧、意境和審美。
希望能夠解答你的一點疑惑，記得幫我點個關注和贊哦！
啞巴美食家
今日頭條：美食美邦
有人說自己窮到吃土，窮到只能吃開水白菜。但你知道嗎，正宗的開水白菜，有錢也不一定吃得起啊！“開水白菜”其實是一道代表著川菜最高水準的菜品，目前知道其原始做法的人不超過10個，而且沒有一個人能夠完美復刻，是一道正在失傳的精華菜品。
食安君可沒有開玩笑，周總理曾經用這道開水白菜招待日本貴賓，那位女客看上來的菜只有一道清水，裡面浮著幾棵白菜，遲遲不願動筷。在周總理多番盛邀之下，女客才勉強吃了一小口湯，誰知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎嚥之餘不忘詢問總理：為何白水煮白菜竟然可以這般美味呢?
開水白菜是何方神聖？
說到四川菜，
你是不是覺得應該是這樣的......
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但是這一道“開水白菜”也是四川傳統名菜！
一般來說，川菜以麻辣濃厚為特色，即便是外觀，也常是一派熱烈，紅豔奪目。但，被譽為“川菜中的極品”的開水白菜卻是個異數。
開水白菜，原繫於川菜名廚黃敬臨，在清宮御膳房時創制。“開水白菜”烹製不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口，湯味濃厚。
開水白菜，實際上不是用清水煮白菜，而是用最上檔的的高湯煮制而成的，用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料吊制，鮮美無比，澄清透亮，如同白開水一般。清鮮淡雅，香味濃醇。菜色嫩綠，形態完美，一清二白，簡約之至。有不似珍餚，勝似珍餚之感。
無比繁雜的工藝，最終做出一道看似簡單得不能再簡單的菜式。還特意起名“開水白菜”而非“高湯白菜”，就是為了告訴別人不能以貌取人的道理。
這開水白菜怎麼長得那麼像老媽煮的上湯白菜呀？傻傻分不清楚。
說到“高湯”和“白菜”，你是不是會聯想起相對常見的“上湯娃娃菜”？它們之間有什麼區別呢？
菜種
上湯娃娃菜的菜是小白菜，開水白菜的菜是精選東北大白菜，且只取那點發黃的、將熟未透時的白菜嫩心。
菜熟的方式
上湯娃娃菜的菜用水煮熟，再用高湯泡；開水白菜是將白菜心微焯之後用清水漂冷，刺出細孔後，用高湯一次一次澆灌燙熟的。在保有了白菜新鮮的香氣之餘，還將高湯的滋味滲入整根白菜。
湯色
看上去更不值錢、一清二白的就是開水白菜，湯清得像沒有味道的水；而上湯娃娃菜湯較濁，看起來就味道濃郁，還添加各色食材以增色，讓它的外觀與自身價格相匹配。
湯的製作
開水白菜的關鍵在於把高湯熬得像清水一樣，高湯的準備時間不下3天（燉肉糜，靜置沉澱，過濾，吊湯，反覆過濾），因為開水白菜工藝極其複雜，原料要求極其高。
第一次聽到“開水白菜”時，花吃姐姐腦海裡出現的，就是清水裡飄著幾片菜葉子，寡淡又無味，慈禧太后居然最愛吃這個？
吃過之後忍不住跟白菜君道個歉：不好意思，小看你啦。
看著清清淡淡，嚐起來比雞湯還治癒。這不露聲色的白菜君能成為國宴名菜，不靠精貴的食材和奢華的噱頭，卻用十二萬分的認真，對待最簡單的食材。
花吃姐姐今天，就想認認真真地做一盤有內涵的開水白菜——上湯娃娃菜。雖然是家裡也能做的簡化版，但味道也一樣清甜爽口哦！
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RECIPE
開水白菜
材料
白菜 1顆 / 鵪鶉蛋 6個 / 皮蛋 1個 / 火腿 適量
胡蘿蔔 半根 / 枸杞 /大蔥 / 姜 / 蒜
調料
高湯 /胡椒粉 / 澱粉 / 香油 / 鹽
▼ 1. 準備食材：將白菜洗淨，剝去幾層，取中間最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鵪鶉蛋切半，皮蛋、火腿、胡蘿蔔、蒜切丁，蔥、姜切絲，枸杞放入水中泡發。
» 秋末打過霜後，是蔬菜們最好吃的時節。這個時候的青菜、白菜都透著一股鮮甜，北方人都囤起白菜啦。皮蛋去殼時，將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉鬆蛋殼，更容易剝掉蛋殼，避免皮蛋粘皮、剝破。
▼ 2. 焯水：鍋中放少量鹽滴上幾滴油（這樣焯出的菜顏色更鮮豔）。水燒開後，放入白菜葉。
只要稍微過一下水，10來秒就立馬撈出。然後用細針或者細牙籤在白菜的莖部戳一些小孔。
» 戳小孔為了後面澆湯汁時能夠滲入更多。不要焯水前戳哦，不然都被水填滿啦。
▼ 3. 調製湯汁：熱鍋後倒入油，不用熱油，倒入蔥絲、薑絲、蒜末爆香。
再倒入高湯、鹽和胡椒粉。
» 做開水白菜一定要備一些高湯，如果你來不及熬高湯的話，可以用雞汁代替。不過雞汁哪比得過自己熬的高湯呀~
▼ 4. 反覆淋熱湯：放入鵪鶉蛋、皮蛋、火腿、胡蘿蔔丁和枸杞。湯水煮開後，先關火，用湯勺盛湯淋熱在前面焯好的白菜葉上，淋好再都倒回鍋中，反覆5次，讓白菜葉吸足湯汁的鮮美。
倒回鍋中的湯汁再次煮開，用水澱粉勾芡成濃汁，再加幾滴香油，湯汁就調製好了。
▼ 5. 上湯裝盤：最後將勾芡好的湯汁淋在白菜葉上。一道看似清湯寡水，實則有滋有味的開水白菜就做好啦。
▼ 6. 享用：白菜清甜，湯水鮮美。花姐不光吃完了菜，還把湯喝了個精光呢~
如果簡版的開水白菜還無法滿足你，非得要吃上一口國宴級別的開水白菜，花吃姐姐也摸到了煲高湯的方子，來自詩人石光華最出名的美食書《我的川菜生活》：
“選好做高湯的雞，不能太肥也不能太嫩，肥則油重，嫩則易爛；整雞剖殺後，剔盡腹油，洗淨血水，然後放進清水裡，用中火煮開，改為文火，撇去浮沫，再加入制過的鮑魚片、白菇絲等增鮮的配料，煨燉四五個小時，湯味鮮濃時，取出整雞，用紗布濾出湯汁，此時的上湯，清純透明、鮮美難以言說。”
大美食家的考究，讓花吃姐姐也忍不住拜服，得空了決定來嘗試一下高湯版！
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美食美邦
開水白菜，從字面看，是很簡單的菜，然而實際上，這是一道十分複雜難做的菜！
開水白菜是四川傳統名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。
做法如下：
首先第一步就是熬製高湯，用了半邊雞肉和一根筒子骨。大概熬製10個小時，基本上吧裡面的肉都燉爛了。就差不多了。
然後把那些燉爛的肉渣渣還有骨頭全部撈出來。
準備一個醫用紗布。
用紗布先過濾一道，將高湯裡面的肉渣過濾掉。
然後把雞胸肉剁成肉沫，蓉調成糊，不用放作料的。
取一個小鍋，將高湯燒開。
將高湯燒開，把雞胸肉糊倒進去鍋中。
鍋裡的高湯，變清澈了。
然後繼續用紗布過濾幾道。
看起比較清澈了，完全不像高湯。這裡我處理得還不夠好哈，估計再耐心多過濾幾次效果更好。
最好是弄得沒有一點油芯芯。
娃娃菜只要菜心。切開。
用漏勺裝起，用一半的高湯澆上去，慢慢燙熟。切記不是放進去煮，然後這個有菜腥的高湯就不要用了。
把菜心擺盤，淋上另外一半高湯幾OK了，稍微加點點鹽就行。其他都不用放了。
PS：這道菜做法工序費時又麻煩，可想而知為什麼用來招待外賓。但是為了美味，也值得一試哦！！！
有一種境界叫“開水白菜”，經歷了人生的千迴百轉，你找到迴歸平靜的途徑了嗎？楊絳先生在《一百歲感言》裡說過一句話：“我們曾如此渴望命運的波瀾，到最後才發現，人生最曼妙的風景，竟是內心的淡定和從容。”
你知道這道菜是什麼了嗎？
好吃博士
開水白菜是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。
“開水白菜”成菜如清水泡著幾棵白菜心，不見一星油花，但吃在嘴裡，卻清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，柔美化渣，不似珍餚，勝似珍餚，是巧用清湯的一款高級清湯菜。
這菜看似樸實無華，然則盡顯上乘的制湯功夫，其中的奧妙與精華就在看似開水的清湯上。
開水，其實是至清的雞湯。此湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、乾貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品調製至少4小時，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。反覆吸附兩三次之後，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。
而白菜則要選取將熟未透的大白菜做原材，只選用當中發黃的嫩心，微焯之後用清水漂冷，去盡菜腥後再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟。燙過白菜的清湯當然要棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，此菜才算成。
雖然做法繁雜，但也不是遙不可及，我們可以適當地轉換成比較家常的做法。
家常烹製方法如下：
1、選好做湯的雞，剖後洗淨，入滾水裡翻焯，然後另放進滾沸的清水裡，改為文火，再加入制過的鮑魚片、白菇絲等增鮮的配料煨燉。為了使湯汁清亮，滋味鮮美，需得用裡脊肉、雞脯肉剁茸，還得先後兩次掃湯，“吊”湯完畢後，湯才算是熬成。
2、一棵上好白菜，只留心子裡葉白莖嫩、拳頭大小的一棵，先在調好的湯裡把菜根部分浸泡一下，讓外面的菜莖軟化，然後輕輕剝開四五片，根部不能斷開，如睡蓮初開，平放於網漏之上，然後用大勺將溫燙的上湯，反覆澆淋到白菜上，直到最外一層的菜莖，用手一觸，完全熟軟。湯菜盛入碗中，即成。
葫蘆紫
開水白菜可不是你們說的那樣，頭些年我有個朋友曾在釣魚臺當過服務生，這可不是蓋的我的同學遍佈國內，只要有點什麼風吹草動我都知道，就你們說的這道菜很早以前我就曾聽他說過，今天我就給你們講一講省著都說我吹牛！
開水可不是你們說的開水，當然白菜也不是你們說的白菜。其實沒有那麼複雜，可又比你們想的要複雜，話不多說開始切入正題！
首先：白菜必須要特選《北京大白菜》，這種白菜只產自北京附近屬於特有。將大白菜所有外皮統統扒掉，只剩最中間的小菜心《菜心大約高不過二寸》中間菜心大概也就是四到五片左右的葉子。
就像這樣，一顆大白菜只要這麼小小的一顆心！（就問你們服不服）
再來：說下湯，這湯也不簡單，首先湯必須是當天新熬製的，裡面有肘子、排骨、老雞、老鴨、火腿等，大約要熬製十個小時左右方可。還要裡外裡的用雞蛋和肉沫打八到九遍湯，直至湯的顏色變淺為止！（說起來簡單，很費功夫的）
接下來
：就是做法，首先菜心要先放清湯裡面泡兩個小時左右，後撈出放屜上蒸（十分鐘左右）再入老湯裡泡半個小時左右，反覆泡好蒸好後待用，老湯變清後還要在過兩遍紗布《為的是去除雜質曾加口感》，一切都好後方能將菜葉輕輕放入碗內，菜葉承漂浮狀至此這道菜才算完成。
這一道菜的時間大概要18到20小時（就問你們蒙沒蒙），這才是開水白菜的真正做法！謝謝大家喜歡的留個贊……………謝謝！
嚮往且迷茫
主料：
白菜，雞腿肉，雞胸肉。
輔料：
大蔥，姜。
做法：
1.白菜洗淨晾乾，把白菜心切成米字刀去掉心，再把白菜放入開水裡煮，煮熟透後撈起來放入涼開水浸泡。
2.將高湯倒入鍋中，小火煮開，備用。將雞腿肉放入到攪拌機，倒入二分之一的姜一起攪拌成蓉，做成紅臊，備用。將雞胸肉打成蓉，倒入碗中加入蔥花做成白臊。
3.肉湯燒開後，邊攪動高湯，邊倒入紅臊子，調至小火，用水慢慢養，開鍋後紅臊子結成團，將其撈出晾乾水份，接著燒開鍋將湯攪動起來，把白臊倒入鍋中，繼續小火慢慢燒開，成塊後將臊子撈出，留下清湯備用。
4.將放在涼水中的白菜撈起，用手擰乾水份撕成條，擺入碗中，將清湯入鍋放適量鹽燒開後倒入碗中，接著用高粱紙淋溼，把碗口包住，上鍋蒸15分鐘左右。
5.出鍋後的成品菜。
附：“開水白菜”高湯做法，供參考。老母雞2.5公斤、火腿蹄子200克、排骨500克、乾貝300克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。將老母雞劏好，洗淨；乾貝浸發好，與洗淨的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬3小時左右方可。
美食坐家
說到「開水白菜」這道湯，國內作者王子輝，在山東畫報出版社的《品味談吃》一書中有更詳細的描述：
以老母雞、鴨子、排骨、棒子骨（豬的腿骨）、鮮豬瘦肉、雞脯肉為主要原料。
適量加入蔥結（把長蔥打成一個結）、生薑、紹酒和精鹽來煮。製作時，先將食材洗淨入鍋燒沸，除沫，再把拍鬆的生薑和蔥結放入，加調味料繼續熱煮。
另一廂，豬瘦肉、雞脯用刀背剁成茸，先用部分豬瘦肉茸兌清水攪勻，倒入湯中，待肉茸浮起，先撇去浮沫，撈取。
接著將湯全部舀入吊子或包罐內，剩下的雞、鴨、排骨、棒子骨用清水洗淨，繼放湯中，旺火燒沸，移至微火上，讓湯呈似沸非沸狀態。
此時湯色如紹酒，清亮而鮮香，若有浮油，當即去盡，湯便製成。
使用時，還要用雞茸加清水攪勻成團狀，放入湯中再「掃湯」一兩次，使湯色更加清亮，湯味更加鮮香。
要注意的是，「掃湯」要巧用火力，以文火徐徐進行，操之過急，火力稍大，可能衝散肉茸，使清湯不成，再用紗布過濾方法補救，既費時誤事，也有損湯的鮮香，亦非成功之作。
有了這樣的湯，才能製作開水白菜。製作時，先將白菜洗淨，去筋，放入沸水中煮到斷生，即撈起入涼開水漂涼，接著用刀修整成形，併入湯碗。
另取炒鍋置旺火上，入清湯，加味料燒沸，輕輕倒入菜心碗內，再上籠蒸燙，即成。
王子輝說的前兩過程與「喻家廚房」的大同小異，但最後的製作略遜，白菜放入沸水煮，又用涼水衝之，水味十足，與湯一混合，雖然蒸過，也沖淡了。白菜用清水煮，湯根本不入味，還是一切用湯來炮製更佳，不沖涼水過冷河也不要緊。
蔡瀾的花花世界
“開水白菜”是一道著名的國宴菜，選用大白菜心和國宴頂級清湯製作而成，看似樸實無華，卻盡顯國宴制湯功夫。“開水”的製作是這道菜的關鍵。先將雞、鴨、火腿、排骨、乾貝等鮮貨熬出高湯，再將雞脯肉打成茸，倒入燒開的鮮湯中，雜質便會吸附在肉茸上形成一個球狀物，撈出，反覆數次，直到把湯“清”得如開水般透澈。然後再用‘開水’將白菜淋熟。傳說此菜湯色淡黃清徹，香醇爽口，沁人心脾，胡總很喜歡。做法也是傳說，因為我沒做過。雖然菜只是傳說，不過照此做法不好吃都難。
把平淡的菜做得美味更考驗廚師的功夫。春節、情人節、元宵節都過完了，日子從喧囂又要回到平實。因為生活不是戲劇，不會高潮迭起，節日只是歲月的點綴，生活總要歸於平淡的主旋律。要把平淡的日子過得有滋味那是比節日狂歡更難的事。不過，只要熱愛生活、用心經營，看似平淡的日子也可以過得像這道‘開水白菜’一樣樸實、健康、美味，淡而不薄。
當然，我們在家是很難做出國宴菜的，今天介紹‘開水白菜’的平民版，讓腸胃在節日的狂歡後稍作休憩。平民版也是用雞湯燉白菜，只是做法簡單一些。如家裡燉有雞湯，不妨做一道平民版的‘開水白菜’。
原料：雞湯、白菜。
調料：鹽、料酒、胡椒粒。
做法：
1、鍋裡水燒開，加入料酒、胡椒粒、鹽，放入白菜煮2、3分鐘撈起。
2、雞湯（最好加乾貝、火腿燉）用‘漏油勺’濾去雜質。
3、將白菜加雞湯一起放碗裡高火蒸10分鐘。
