生活中的美味，看吳忠羊雜碎（文|長霖 圖|選自吳吃堡掠影）
生活中我們總會吃到印象深刻的美味，對於美味而言未必就是昂貴餐廳的法式大餐，宮殿式的滿漢全席或者什麼深海魚子醬做的料理，也不會僅僅是日本北海道一天之內空運到的最新鮮的鱈魚，我想大多數人最美味的記憶都是和一個人一段往事有關。
也許是最稀疏平常的食物，也許是最簡單直接的烹飪方法，你能記起的是賦予這道美食的回憶。
說到美食，在吳忠這座小城裡名字多得數不過來，什麼老毛小葉國強手抓、金四滿氏私房菜、德福馬記早茶拉麵、胖姐麻辣燙、吳吃堡西施牛家杜家蘇氏羊雜碎等等，而這裡不得不說說中國人對吃的熱愛，《舌尖》第三季中就提到了清代袁枚所著的《隨園食單》，這部由清代才子撰寫的食譜是豐碩中華飲食文化的一個縮影。
在飲食文化的影響下，中國的“吃貨”不止袁枚一人，自先秦至明清，古代文人“吃貨”們傾注心血，撰寫了諸多“食譜”，在中國古代文獻中，處處可見關於吃的傳說、記載。
中華飲食中處處透露出傳統文化的內涵，飲食最重要的要素仍然是美味，這也正是中國古代“吃貨”們的境界，在生活裡追求簡單事物的美好本質，追求微小但是細緻的美感和優雅，然後錘鍊出生活的滋味，然而這一切都是寧夏味道所想帶給你的珍貴記憶。
說起美食，或許羊雜碎是寧夏人最熟悉的味道，經過數小時熬製的羊雜湯，放入煮熟切好的羊雜肉，撒上蔥花蒜苗香菜末，再加一勺秘製的羊油辣椒，如果不是親身體驗你絕對無法想象那種香氣如何形容，只會讓人久久難忘。如果再就上外酥裡嫩的茴香餅，喝一口湯、咬一口餅、嚼一口雜，湯浸潤著餅酥軟鮮香，雜掛著辣椒爽滑回味，嘴角滴溜著羊油辣椒，嗦一下嘴唇，爽！
吳忠的美食以其獨特的烹飪方法及傳承的秘製配方，歷史悠久而聞名全國，所以寧夏最好吃美食一定會有吳忠羊雜碎的身影。多次中國金牌旅遊小吃頒獎典禮上，寧夏的特色美食也曾驕傲出鏡，霸佔多個席位，羊雜碎就是其中之一。
在吳忠其實吃羊雜與吃早茶拉麵同出一轍。多會有不同風味的小菜及麵點做輔來豐富餐桌。雖然只是以此為輔，但也是很有講究。
在吳忠賣羊雜的店有很多，坊間也常流傳好吃的美食都在巷子深處，即便常年生活在吳忠的人，也未必能精準的定位出最好吃的羊雜店。
在吳忠想找一家美味可口的羊雜碎店，簡單也難。簡單在隨處可見的羊雜店都不難吃，難在你說好吃我卻不以為然。時間久了，便分出了幾類食客，這一切都離不開天時地利人和。
小時候，雖然家庭不富裕，但父親跟著爺爺做了一手好菜。村裡的喜事造廚總會請到父親，從小隨在父親的身邊算是在美食中滋潤長大，養成了嘴叼挑食的習慣。
記得上初中的時候，經常會路過文化宮的門口，每天最期待的便是聞上一下那撲鼻而來的羊雜香味。那時老杜家羊雜碎已經更名為杜尤素羊雜碎，每天上學路過時總能看見蹲在門口端著大白瓷碗吃羊雜的食客，即便天氣炎熱也不影響食客吞嚥美味的愉悅心情。
工作後，聽說那家店從文化宮門口搬走了。當再次來到新店門口時，已聞不到曾經那撲鼻而獨特的香氣。也許是時間的遷移，也許是對那段時光的懷念，只是曾經不再回現。
在美食的面前，我是一個標準的吃貨，總是經不住美味的牽絆。一直熱衷於羊雜碎，走街串巷將吳忠的羊雜碎不記得吃了多少遍。沒有一家難吃的，只不過各家風味不同而已，直到半路殺出了一個百年傳承的老店出現在眼前，在吳忠這片熱土，熙熙攘攘的聽到了一家難吃的羊雜碎，至於為什麼大家都說難吃，後邊我會講到。
先來說說大名鼎鼎的杜尤素羊雜碎，說實話這家店不得了，從開創至今已有三十年，曾上過央視舌尖，更是榮登寧夏各大媒體平臺。使至近些年五湖四海的朋友慕名而來，只為一睹西施芳容，其實吃已經不重要了，重要的是美食雖美，還得有美人來做調劑，這樣美味才是完整的。所以，至今杜尤素羊雜碎的顧客幾乎都是外地來旅遊或個別的銀川食客，本地人幾乎很少。
要說的第二家便是大隱隱於市藏在巷子裡的牛家羊雜碎，這一家羊雜碎也是傳承幾代，開店至今二十多年，靠的是濃厚的辣香及獨特的經營方式吸引了大批的本地食客及一些外來之客。白玉般的面肺潛藏在紅油油的辣湯之中起起伏伏，頂著綠油油的香菜葉子，好似地道。
再就是鴻樂府蘇記羊雜碎是洗得乾淨，頭天上午宰下午收拾第二天做，味道新鮮。來的食客大多都是慕名而來，衝著那一碗久違的鋁鍋pie好的米湯。
還有勝利東街賽麥麗羊雜碎羊油辣子炸得香，每天早晨總是高朋滿座，來客形形色色。南門的老何記、星月廣場的老杜家，西市場路口的何記都是有著二十年左右的傳承，大多都顧客都是本地人，因為吃慣了那一口的老鄉，每日夢醒總體惦記。
最後要說的是這一家半路殺出的百年老店，起初有90%的本地人認為這家店在吹牛，直到幾家媒體進行深入採訪才得知，這家店至今已傳承五代，只不過到第四代時因傳承人身體緣故斷代了十幾年，也就是這十幾年讓勤勞的本地人忘卻了這家店。以前最早在南門造紙廠橋頭的老馬記就是現在“吳吃堡”的原身，據傳承人說是因為商標無法註冊下來，才變更了名字。
為什麼許多本地人說其羊雜難吃呢？是因為這裡的羊雜碎小鍋單燴，沒有味精味，清爽不油膩，比較健康適合現代人食用。只是吃慣了味精味的食客，再來吃這家的羊雜，總會感覺清淡無味，如果吃上幾次或許就再也吃不慣味精了。在羊雜的原材上也是精益求精，每天早晨取鹽池灘羊現宰的肚腩羊副，就地清洗去糞去血，拉回及時清洗蒸煮，第二天清早用。食用起來肉質軟嫩爽滑，吃慣料肥羊的食客總吃不慣。所以來這家店的顧客多是比較會吃的食客，即便人不是很多但每天都在增加新顧客，正如這一代的傳承人所言，哪怕每天賣一碗，也得堅持十一年。
也許你未曾體驗過那份屬於你的美食，也許你未曾享受過那種珍與你的悠閒時光，也許你未曾來這裡走上一趟、吃上一遍、玩上一次，但是，從今天起，美麗的塞上江南寧夏吳忠，一定是你不得不來的地方，就算走過大江南北，或許，這是你心裡未曾走過的那處別樣的地方........
致：天下吃貨，適合自己的就是美味
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