【写在前面】目前中国白酒市场鱼龙混杂，乱象丛生，其根本在于没有清晰、规范的标准体系。
中国白酒的执行标准主要还是“产品执行标准”。中国白酒产品在品质、等级、年份、时间等方面，缺乏标准、混乱不堪，从而导致10块钱的酒和1000块钱的酒是一样的品质表达方式，如何让消费者明白酒体品质和品级？ 如何规范中国白酒发展？
我们采访了构象养生（中国）科学院、谷物深加工国家工程实验室教授，中国保护消费者基金会副会长，全国白酒评委，国家级白酒技术专家委员、世界蒸馏酒封测科学技术体系的创建者李小兵教授。
李小兵教授认为：中国白酒是统称，应该分为中国白酒、普通蒸馏酒、安全性蒸馏酒，甚至非安全性蒸馏酒来从新划分中国蒸馏酒，并从新制定包括管理标准、作业标准、技术标准、质量标准体系等一系列的技术标准，回归中国白酒的本正清源。比如从原粮、曲药、酿造、生态、贮存、勾调等方方面面，打造一套规范的品质表达体系，还原中国白酒的“真善美”，让消费者从各个方面都能清晰明了，能够迅速知道那瓶酒好，那瓶酒不好。
多维度构成品质表达，重新定义中国白酒
当前中国白酒的分化越来越严重，以香型的划分已经不能清晰表达白酒的品类了。以酱香型白酒为例，现在就有大曲酱香、麩曲酱香、翻沙酱香、回沙酱香等等；以浓香型白酒为例，也有淡雅浓香、绵柔浓香、柔和浓香、清浓香、雅韵浓香等等。
对于世界蒸馏酒来说，所有国家，所有当今蒸馏酒的国家标准、地理保护标准、行业标准、香型标准等等，都面临着基于组分标准的无奈。因为组分标准无法识别酒体品质和品质等级。不管是劣质酒，还是优质酒，都可以采用国家标准的优级，而没有办法给予技术上的督办和监管。
所以，中国白酒要真正发展，需要建立中国白酒标准，而有别于其他中国蒸馏酒，更有别于世界蒸馏酒，就一定要重新定义中国白酒！
全国白酒评委，国家级白酒技术专家委员、世界蒸馏酒封测科学技术体系的创建者李小兵教授。
70年来，中国蒸馏酒标准失去了作为一种文化逻辑的科学认知，并在技术上固定通化。70年来，中国蒸馏酒，中国白酒，失去了自己文化之根，失去了自己的科学认知之本，失去了自己在技术上的固定通化。40年来，酒精酒泛滥，低质酒泛滥，劣质酒泛滥。
长期以来，我们总是以西方科学认知来建构标准体系。其实，我们这一百年来，走进西方科学，获得了很多进步，也失去了很多基础。相反，西方科学越来越走进我们的一元整体论，走进中华民族的科学逻辑。
对于中国蒸馏酒和中国白酒，我们提出了：用中华科学把握整体和本质建立标准，用数理量化研究分析建立模型，所以，我们提出了《蒸馏酒结构健康标准》。
今年4月18日，在中国酒业协会工作报告中，建立中国蒸馏酒标准也已经纳入了中国酒协的重要工作日程。通过产品溯源，从原材料酿造、调配出厂，每一个环节、停留的每一站，构建标签标注体系，诠释和解读产品，让消费者明明白白消费、清清楚楚看到。
中国白酒需要有自己的标准！中国蒸馏酒需要有自己的标准！
蒸馏酒行业的三次科学技术革命，即组分科学技术革命、结构科学技术革命和构象养生封测革命。
蒸馏酒出现以后，直到1860年，有了酒体成分研究，而后有了酒体结构研究。世界蒸馏酒结构科学研究的鼻祖是伟大的化学家门捷列夫，中国蒸馏酒结构形态科学研究的提出者是徐占成，提出酒体结构学、酒体生命学和世界蒸馏酒封测科学体系创建的是李小兵。
为什么说中国白酒标准需要建立在酒体生命基础之上？
为什么说中国蒸馏酒标准需要建立在酒体结构标准基础之上？
中国蒸馏酒在分类上，混淆了中国白酒是基于酒体生命和生命力，是基于酒体养生效用，将当前的组分标准来定义和判别中国白酒，是危险的。 中国蒸馏酒要基于酒体结构及其健康标准。 而中国白酒是特定的定义，需要基于酒体生命和生命力，以及酒体养生效用，建立更高标准。
对于世界蒸馏酒来说，所有国家，所有当今蒸馏酒的国家标准、地理保护标准、行业标准、香型标准等等，都面临着基于组分标准的无奈。
因为组分标准无法识别酒体品质和品质等级。不管是劣质酒，还是优质酒，都可以采用国家标准的优级，而没有办法给予技术上的督办和监管。所以，中国白酒要真正发展，需要建立中国白酒标准，而有别于其他中国蒸馏酒，更有别于世界蒸馏酒。
我们要明明白白的让消费者清晰了解：
好喝的酒不一定是好酒！
粮食酿造的酒不一定是好酒！
老酒不一定是好酒！
大品牌的酒不一定是好酒！
包装好看的酒不一定是好酒！
如在某次全国白酒品评活动中，某款名酒企业出产的产品，市场价格大概在380到400元之间，包装非常华丽，可谓高端，但是在96款产品评比当中倒数第二；另外一家企业推出的零售价70元的产品，却在96款产品当中评第一！专业评判与企业对产品的定位、消费者的认知之间产生了巨大的差异！
李小兵教授讲解“构象养生”体系
从当前来说，中国蒸馏酒标准是依据组分科学来编制和执行的，不管是千元的酒，还是十元的酒，大多数标注都是优级。
酒好在哪里？很多人都是罗列出一大堆环境好、水好、料好、曲好、技艺好等等充要条件。甚至历史名人喝过，获得了国际大奖等等，都宣传出来。这些也可算作充要条件。
但是，至今没有一家酒厂一款产品，正面回答好酒的必要条件。比如不上头、不口干、舒展身体、通达脾胃等等的科学依据和数据是什么？酒体好的机制和机理是什么？
所以要在现有组分标准的基础上，研究发布酒体结构标准和构象标准，并经过酒体结构健康封测优化与构象封测，为中国白酒讲好故事注入科学的必要条件。只有充分条件和必要条件都具备，才能真正说明什么是好酒。
酒体组分科学告诉消费者，这款酒的组成有哪些？并可以用生物学模型形成新的代谢，改变酒体组分等。
酒体结构健康科学告诉消费者，这款酒的酒体性质是什么？并可以修饰或优化酒体结构，使之更加健康化与美化等。
酒体构象养生封测告诉消费者，这款酒好在哪里？并准确告诉消费者，这款酒的安全、风味、健康、养生的程度，以及进一步实现酒体与人体的大数据化。
所以，我们提出了一个科学论断：酒体结构学能够推动中国白酒走进生命科学领域，酒体构象养生封测能够推动中国白酒走进大健康产业。
现在，正是重新定义中国白酒标准的最好时代！
改变，从一瓶有生命的酒——上味酱香标准酒开始！
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