主料：鸡肉650克、
辅料：干辣椒12个、麻椒2克 、花椒2克、鲜青辣椒1个、鲜红辣椒1个、 大葱2段 、姜4片、 蒜4瓣、香葱2棵
调料：椒盐4克、生抽2汤匙、老抽1小勺、料酒2汤匙、糖2大勺、白胡椒粉1克
做法：
1、仔鸡洗净，切成2cm的小块，切好的鸡丁放进碗里，加入葱、一半的姜和一半的蒜片，入椒盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和料酒，抓匀加盖腌制20分钟。
2、大葱切段、姜、蒜切片，干辣椒剪成小段儿（别偷懒，最好小一些，好看又好吃。我选用的辣椒是辣的与不辣的，比例1:3），鲜辣椒斜切成段。
3、取一只小碗，加入白糖、料酒、生抽调和均匀成碗汁，另外准备好麻椒、花椒备用。
4、烧开水，把鸡丁迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒，再次煮开，捞出来洗净控干（水分一定要控干，否则油炸的时候很危险）。
5、锅内倒入菜籽油（油的量要比平时炒菜多一点）烧至五成热，下干辣椒过油30秒捞起。
6、炸过辣椒的油中倒入鸡块（捡出里面的葱、姜、蒜不要），半煎半炸至表面微黄捞出，放置一会儿，油加温至八成热，倒入鸡块复炸，至表面金黄、酥脆捞出控油。
7、锅内留底油，下入花椒和麻椒，炒出香味时下入迅速倒入鸡块，炸过的干辣椒段、蒜片、香葱翻匀，下入鲜辣椒，烹入碗汁，迅速颠匀至碗汁吸收即可出锅。
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