主料：雞肉650克、
輔料：幹辣椒12個、麻椒2克 、花椒2克、鮮青辣椒1個、鮮紅辣椒1個、 大蔥2段 、姜4片、 蒜4瓣、香蔥2棵
調料：椒鹽4克、生抽2湯匙、老抽1小勺、料酒2湯匙、糖2大勺、白胡椒粉1克
做法：
1、仔雞洗淨，切成2cm的小塊，切好的雞丁放進碗裡，加入蔥、一半的姜和一半的蒜片，入椒鹽、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和料酒，抓勻加蓋醃製20分鐘。
2、大蔥切段、姜、蒜切片，幹辣椒剪成小段兒（別偷懶，最好小一些，好看又好吃。我選用的辣椒是辣的與不辣的，比例1:3），鮮辣椒斜切成段。
3、取一隻小碗，加入白糖、料酒、生抽調和均勻成碗汁，另外準備好麻椒、花椒備用。
4、燒開水，把雞丁迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒，再次煮開，撈出來洗淨控幹（水分一定要控幹，否則油炸的時候很危險）。
5、鍋內倒入菜籽油（油的量要比平時炒菜多一點）燒至五成熱，下幹辣椒過油30秒撈起。
6、炸過辣椒的油中倒入雞塊（撿出裡面的蔥、姜、蒜不要），半煎半炸至表面微黃撈出，放置一會兒，油加溫至八成熱，倒入雞塊復炸，至表面金黃、酥脆撈出控油。
7、鍋內留底油，下入花椒和麻椒，炒出香味時下入迅速倒入雞塊，炸過的幹辣椒段、蒜片、香蔥翻勻，下入鮮辣椒，烹入碗汁，迅速顛勻至碗汁吸收即可出鍋。
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