說起雞蛋羹，很多人都蒸的不太好，要麼沒蒸熟，要麼蒸的很老，要麼蒸的表面很皺褶，這些都是自己沒有掌握蒸雞蛋的訣竅，今天我們就請四川54歲的孫大廚，為大家講解蒸雞蛋的訣竅，
孫大廚說，掌握他蒸雞蛋的8大訣竅，保證您蒸的雞蛋平滑如鏡，又嫩又香，色香味俱全。
雞蛋羹
1.蒸雞蛋需要加35-45攝氏度的水
蒸雞蛋需要加35-45攝氏度之間的水在蛋液中，和人體體溫差不多即可，這樣可以讓雞蛋蒸的很嫩，快速成型。
2.雞蛋必須攪拌均勻
很多人偷懶，雞蛋隨便打幾下就加水，導致蒸的雞蛋沒成型，所有我們必須攪拌均勻，不要偷懶喔！
3.蛋液與水的比例
雞蛋與水的比例最好控制在1:1.6-2.0之間，這樣蒸出來的雞蛋嫩度是最高的，也不會導致雞蛋蒸的沒成型。
4.蒸雞蛋泡沫的處理
加了水的雞蛋液，需要進行過濾，過濾掉雞蛋液中的泡沫，可以讓雞蛋蒸的平滑如鏡。
5.蒸蛋需要包上保鮮膜
過濾完的蛋液，裝入碗中，就需要用保鮮膜包好，讓水汽不滴進碗中，可以讓雞蛋喝著更嫩，蒸的更平滑
6.蒸雞蛋需要用大火
蒸雞蛋必須用熱鍋，熱氣蒸雞蛋，可以讓雞蛋快速受熱，一口氣蒸好，為什麼酒店雞蛋總比家裡蒸的好喝的原因就是他們水汽足，火大。
7.蒸雞蛋時間把控
家庭蒸雞蛋一般6-8分鐘左右就可以蒸好了，如果蒸2個雞蛋就得12-14分鐘，不可多不可少，這樣也可以使雞蛋喝著很嫩。
8.雞蛋需要趁熱喝
蒸好的雞蛋必須趁熱喝，冷了腥味太重，而且喝著不嫩。
雞蛋羹
蒸雞蛋
食材：雞蛋1個、食鹽、胡椒適量、老抽2ml（可不要）。
做法:
1.先將雞蛋打散，然後加入適量的40攝氏度的溫水，加入食鹽、胡椒攪拌均勻。
2.然後進行過濾，去掉雞蛋中的泡沫。
3.把雞蛋裝入碗中，包上保鮮膜，然後放在上汽的蒸鍋中，蒸7分鐘即可拿出來。
4.淋上適量食用油，香蔥即可食用，也可以炒點肉末放在雞蛋羹上面。
雞蛋羹
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這就是孫大廚教給大家蒸雞蛋的8大訣竅，相當的實用，講解的是非常透徹清晰的，希望大家認真學習，相信大家都能蒸出平滑如鏡，又嫩又香的雞蛋羹。
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