說到回鍋肉，相信大家都不陌生，它可是一道營養美味的家常菜，也是川菜系列當中最具有代表性的一道，一般烹飪好的回鍋肉肥而不膩，入口濃香，可以說是下飯菜的首選，加上回鍋肉除了好吃之外，它裡面含有豐富的蛋白質，脂肪酸等營養成分，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效，也是受到很多人的歡迎。
雖然回鍋肉的製作方法很簡單，但並不是每個人做回鍋肉都好吃，很多人忽略了一些小細節，導致回鍋肉製作出來非常油膩，甚至還會帶有一定的腥味，這樣大大降低了食用的口感，那麼到底該如何烹飪回鍋肉呢！
做法：1、將炒鍋燒熱，再把五花肉的肉皮朝下放到鍋裡烙一下，直到豬皮焦黃為止，這主要是為了去除豬肉上面殘留的豬毛和皮腥味，並且還能夠將豬皮當中的油脂煎出來，這樣就可以減少多餘油膩，增加回鍋肉的口感，接著把五花肉用刷子刷去豬皮上面燒焦的部分，再用清水沖洗乾淨。
2、再把洗淨的五花肉放到鍋裡，加入一塊拍碎的生薑和蔥段，再往裡面倒入適量料酒，用中火大概燉煮20分鐘左右，直到五花肉能夠用筷子插透為止，在把煮好的五花肉撈出，用清水沖洗一遍，然後用刀順著紋路切成薄厚均勻的片狀。
3、開火燒鍋，等到鍋熱後，帶入適量的食用油，再把切好的五花肉放入鍋中，開中火煸炒出肥油，等到五花肉炒香以後，往裡面加入少許的幹豆豉和豆瓣醬，炒至肉片上色為止，接著往裡面加入少許陳醋，生薑片和調好的甜麵醬，開小火不停的翻炒，直到肉片和調料充分融合，在往裡面加入適量的白糖和味精翻炒均勻即可出鍋。
以上就是老媽做回鍋肉的整個過程，而其中最關鍵的訣竅，就是多加將五花肉的肉皮朝下放到鍋中烙一下，保證這樣製作出來的回鍋肉肉香四溢不油膩。
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