回鍋肉
食材&做法
食材：
五花肉400克、青蒜250克 輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量
做法：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開；
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻；
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段；
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用；
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒和姜蔥蒜，下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起；
6、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油；
7、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻；
8、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
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