不管燉什麼魚，掌握這3個“訣竅”，魚肉鮮嫩美味，沒有一點腥味
魚肉肉質緊實，口感鮮美，是過節過年必備之菜餚。基本上家家都會擺上一盤紅燒魚來吃，象徵著年年有餘，也是圖個好兆頭！
營養價值
魚肉呢，是秋冬進補最佳食材。蛋白質比豬肉還高，很利於人體吸收，還含有豐富的維生素，鈣，等礦物質，脂肪也是較低，不用擔心吃了會發胖的問題。另外，魚的脂肪裡面有不飽和脂肪酸，可以防治心血管疾病。
有個朋友和我說，燉魚的時候，火候什麼掌握的也挺好，但是就是有一股腥味，感覺吃起來很怪，那麼是什麼原因呢？下面我們一起來看看！
食材：草魚一條
做法：
1. 魚的脖子處和尾巴處切上一刀，用刀拍打魚身，去掉魚線。魚身切幾刀，方便入味，
2.魚肉加料酒，鹽，蠔油，抹均勻醃製20分鐘
3. 切蔥薑蒜
4. 花椒 大料 白扣 小尖椒 香葉 桂皮 (小料)
5. 切辣椒丁
6.鍋中倒油， 加入調料煸炒片刻下入 蔥薑蒜 ，炒出香味加香其醬 料酒 醬油 蠔油 ，然後噴點香醋 ，最後加水。
7. 加鹽 和白糖
8. 把魚放進去，放入尖椒，小火慢燉20分鐘，魚肉越燉越入味，而且魚肉還勁道鮮嫩。
9. 加點味精 勾點芡汁 澆汁即可
看到這你知道問題出在哪裡了嗎？首先呢，我們先去掉這個魚線，這個可是腥味的來源！然後呢，加上醋，料酒，香其醬。這三樣，魚的味道就會特別鮮美！這樣做出的魚肉肉汁四溢，還有暖胃，平肝等功效，濃厚的口感，醇香的滋味，真是讓人不忍忘懷。
做上一盤全家吃，一掃光！醋的香氣被髮揮出來，香其醬經過炒制，也更入味，嘗一口，酸甜香辣的感覺，讓人食慾大開！來上大米飯，味道更是香！
總結：加上醋，料酒，香其醬，做出的魚肉鮮美無比。感興趣的朋友們來試著做做吧！
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