我們北方人喜歡吃麵條，尤其是媽媽們那一代人，更是吃不習慣米飯，所以在我的記憶裡，媽媽最拿手的就是麵食了。西紅柿雞蛋麵是最家常最簡單一種。西紅柿炒雞蛋是當之無愧的國民下飯菜，配麵條，配米飯都是絕佳搭配。超級美味，每次都會把盤子裡吃的乾乾淨淨。西紅柿雞蛋拌麵家常且溫暖的感覺，總是顯得那麼親切。番茄有非常豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C，還有番茄紅素。雞蛋缺少的是維生素C，而番茄維生素C含量很多，恰好彌補了雞蛋的缺陷，二者同食起到了很好的營養互補作用。做起來既簡單，又好吃，而且營養也很豐富的。
食材：西紅柿2個、雞蛋3個、 青椒 2個、 蔥適量、 麵條400g、 鹽 3g 、糖15g 、生抽 15ml，油適量
做法：
1、準備材料：西紅柿洗淨去皮（其實不去皮更營養，只是現在的蔬菜農殘太多，去皮比較放心一些，不介意的可以不用去皮）切小塊，青椒洗淨切小塊，蔥切碎，雞蛋打入碗中，不用打散，直接倒入鍋中炒，這樣炒出的雞蛋不但滑嫩可口，蛋清和蛋黃也是清晰可見。
2、鍋燒熱後倒油，倒入雞蛋，大火快炒至凝固，轉中小火，用筷子攪散，盛出備用。炒雞蛋的時候速度要快，不然就炒老了。
3、鍋內倒少許油，加入蔥花爆香後放入西紅柿炒散，加入鹽、生抽繼續熬製出湯，放入青椒翻炒幾下，放入炒好的雞蛋，加適量糖調味，翻炒一下即可出鍋。
4、鍋內倒入適量水，燒開後，加入一點鹽，一勺油，放入麵條，煮熟後放入涼水中過一下，撈到碗裡，把炒好的西紅柿雞蛋澆在麵條上，拌好，就可以美美的享受了。
先說炒蛋細節，適用於任何菜中的炒蛋。炒蛋時先不要放油，將鍋燒熱後再倒油，這樣可以防止雞蛋沾鍋。然後將鍋子拿起來轉一下，讓鍋的大部分都沾到油，也是防沾。雞蛋下鍋還未全熟時用鏟將蛋攪成蛋花，蛋花大小由個人喜好決定。雞蛋不要炒太老，因為一會兒還要再下鍋。如果想吃嫩一點的雞蛋可在打蛋時加一點點水或水澱粉。
2、盛出蛋後炒西紅柿時先要熗鍋，除了老薑還要加蔥花（和蒜末），爆香後加西紅柿，如果為了口感好，可以在切西紅柿時將皮扒掉。倒入西紅柿後就加鹽，可以快速出湯，不用加水，這樣就保證了原汁原味。炒出汁水後加雞蛋一起煮，煮至西紅柿軟爛，汁水適量即可出鍋，出鍋前可淋香油。 還可以在出鍋前放一些蒜末進去，攪拌一下就關火，這樣就有蒜香味。不討厭蒜香的朋友可以試一下，味道很不錯。
3、炒西紅柿時還有另一種做法：可以切少許青椒絲/丁和西紅柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好，本人很喜歡吃加青椒的^0^。 出鍋後也可以加一些水澱粉進去，記得要拌勻，這步也叫勾芡或打滷。
1、煮麵條時，一定水開要加鹽，加多少呢？通常是1斤水15克鹽，再下麵條，即便煮的時間再長，也不會糊。我們也可以熗鍋下面，就是放入花生油，放入蔥花，滴幾滴醬油，再倒入清水，隨後再下面。
2、對於家庭自制的麵條（溼切面），首先要將水煮沸，隨後放面，然後用筷子上下挑動。緊接著要用大火再煮，要煮開大約兩次，再添加兩次涼水。這麼做的方法主要是防止麵條黏連。用旺火是擔心水溫的夠，麵條會黏糊。如果用手擀麵等新鮮柔軟的麵條，則在水燒開後，輕輕抖掉麵條外面多餘的麵粉，放入鍋中，用筷子輕輕攪勻，以防粘連在一起。
3、煮掛麵不應當等到水沸騰再下掛麵，而應在鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪拌幾下，蓋好蓋子，等鍋內水開，再加點涼水，等水沸了，面就正好煮熟了。這樣煮麵的好處是快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下面，麵條表面易黏糊，水分熱量不能很快向裡滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。
4、鑑別麵條是否成熟，可以用筷子挑起一根，輕輕夾斷，如果看到麵條中心還帶有白色的話，表明還未完全熟。
5、煮麵條的水一定要多一些。特別是初次嘗試的小主婦，建議用湯鍋等較深的容器操作。
6、煮麵的過程中，要用筷子攪拌幾下，以防底部粘連，如果麵條很多的話，建議分次來煮，這樣能保證口感，也不會溢鍋。在煮沸的水中加入鹽和食用油也能防止麵條粘連，還能使煮熟的麵條口感更筋道有彈性。
大概就這麼多了，個人經驗。希望你可以做出好吃的雞蛋西紅柿面來！
閱讀更多 御品坊美食特產館 的文章
