马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
一般新鲜马铃薯中所含营养成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
在一些马铃薯主产区，养鸡户就拿马铃薯来喂鸡了，不过在饲喂马铃薯过程中要注意一些问题，在品质好的情况下，马铃薯是非常优良的饲料，但也不能全喂马铃薯，以免营养缺失或不均衡，如果马铃薯是坏的，就更不适合喂鸡了。
养殖鸡时，最重要的就是要营养充足，据鸡龄、品种、类型、体重、用途等喂以全价混合饲料，满足它们对各种营养物质的需要，马铃薯不易消化，也会影响发育的，鸡需要营养全面合理的饲喂，不喂霉变酸败腐烂之料，不饮污浊不洁有毒之水，把好“病从口入”关，喂了坏了的马铃薯，既影响鸡的正常发育，健康情况，同样后续也会影响人的安全健康。
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解，而在实际饲喂中很难达到这个温度。马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%—0.01%），不足以造成中毒，但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3%-0.5%，就比较可怕了。
马铃薯喂鸡中毒的主要表现是神经系统和消化机能紊乱，病鸡多出现胃肠炎的症状，食欲减退或废绝，口流涎，废泻，精神沉郁，呼吸困难，运动障碍，两肢无力。蛋鸡产蛋减少，随着时间延长，病鸡肌肉弛缓，极度衰弱而死亡。病理变化：胃肠黏膜充血、出血，各实质器官也常见有出血，肝脏、脾脏脾大、淤血，有时也见肾炎的病理变化。
马铃薯中毒多发生于马铃薯产区，或用作饲料时发生。由于绿色或有芽体的马铃薯食毒量高，所以大量用马铃薯喂鸡时，喂前应做脱毒处理，将绿色和有芽体的马铃薯加热煮熟，把水倒了，去皮，去芽体后饲喂，从营养角度讲，家禽难以消化生的马铃薯淀粉，热处理后有利于提高利用率。
用马铃薯及其茎、叶作饲料时，应限制喂量，饲喂量应逐渐增加，腐烂的块根、茎、叶不宜作饲料用。所以，在喂马铃薯时，检查土豆有没有发芽，变绿，变质或腐烂，如果有的话，再拿来喂鸡，其毒素含量更高，就容易发生中毒，直接扔掉也比较可惜，就用来发酵做肥料了。
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