没想到马铃薯和茄子，居然是“一家人”！土豆、山药蛋、洋芋……都是对马铃薯的“昵称”！科幻电影上率先在火星上生根发芽的也是它！马铃薯就是这样的“宝藏男孩”。
今年上午9时，中国农业科学院农产品加工研究所研究员、现代农业产业技术体系马铃薯岗位专家胡宏海围绕“马铃薯多样化利用关键技术”与观众进行了长达1小时22分钟的线上交流。直播观看总人数达46.4万人，获得4.8万个点赞喜欢。
重新认识被埋没的“百宝薯”
全球有150多个国家和地区种植马铃薯。在欧美，人均消费马铃薯80公斤/年，在我国人均消费量不足40公斤/年。
很多人误以为马铃薯粉就是马铃薯淀粉，其实不然。中国农业科学院农产品加工研究所研究员、现代农业产业技术体系马铃薯岗位专家胡宏海介绍，马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品，它包含马铃薯除薯皮以外的全部干物质。而马铃薯淀粉仅是马铃薯众多成分中的一种。
除了淀粉，马铃薯还富含蛋白质、膳食纤维、钾等矿物质、维生素等多种营养物质。马铃薯蛋白含其他谷物所缺乏的赖氨酸，营养价值与鸡蛋蛋白相当，马铃薯蛋白酶抑制剂可增强饱腹感。马铃薯膳食纤维口感柔软，是优质膳食纤维。研究表明，比起米饭、面条、面包等主食，同等卡路里的马铃薯给人带来的饱腹感可维持更长时间。因此，马铃薯还是减肥达人的心头好。
科技让你变着花吃马铃薯
近年来，国家马铃薯主食化战略的推动下，通过协同攻关创新，马铃薯加工关键技术取得突破，研发了马铃薯泥、马铃薯浆等低成本高品质原料处理技术，大幅降低了加工成本；研发了仿生成型、智能熟化、营养保持与调控、智能包装等核心关键技术，以马铃薯泥、马铃薯浆等为原料，成功300余种马铃薯新产品，丰富了马铃薯加工产品种类，部分产品已实现了产业化示范应用，为推动马铃薯多样化消费，让马铃薯真正成为百姓餐桌的时尚选择提供了科技支撑。
在众多加工产品中，冷冻马铃薯条加工市场前景较好，越来越多的快餐店（冷冻薯条的主要消费渠道）是冷冻薯条消费增长的主要贡献者。便利店和超市的冷冻薯条销售量也在迅速增长。另外，马铃薯鲜切类的净菜产品，也很受市场欢迎。
百搭薯也是富民薯
马铃薯粮蔬兼用，食材百搭，加工产品种类多达300多种。近年来，马铃薯加工产业在扶贫攻坚、乡村振兴、推进农业供给侧结构性改革上发挥了重大重要。
陕西省榆林市定边县依靠马铃薯开辟一片发展新天地。在这里，马铃薯是富民的“金疙瘩”。
在陕西金中昌信农业科技有限公司（以下简称“金中昌信”）的生产车间时，机器轰隆隆，经过蒸汽、清洗、去皮、切片、研磨后，就成了雪白的细粒马铃薯雪花粉或片状马铃薯雪花粉。在金中昌信的面点车间里，面点师傅们用马铃薯全粉和面粉配比，经过混合、发酵、烘烤过后，就成了带有独特薯香味、营养丰富的面点。在农科院农产品加工研究所的大力支持下，金中昌信公司成功研发了马铃薯米粉、面条、馒头早餐麦片等30多种产品，马铃薯经济价值大幅提升，农民种植收益更高。
小花生玩出新花样
花生加工产品有哪些？烘烤花生果、油炸花生米、奶油花生米、花生酱以及琥珀花生、花生酥、花生粘、花生油等。细细数来，全是好吃的！
其实除了这些常见的花生加工品，花生还能用于制做植物蛋白肉和人造奶油替代物。也就是说，可能你吃到的“火腿肠”其实是花生做的，这简直是素食主义者的福音。
更夸张的是，你能想象，用花生做家具胶水吗？2018年我国木材胶粘剂消耗量超过1800万吨，“三醛胶”（酚醛树脂胶粘剂、脲醛树脂胶粘剂、三聚氰胺甲醛树脂胶粘剂）约占其中的80%。随着环保意识和全球石油价格的日益提高，传统的“三醛胶”已经不能满足消费者的需求。我国高温花生粕年产量达360万吨且价格低廉，是加工蛋白胶粘剂的良好原料。
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从3月18日至23日开始，每天上午9:00-10:00，与你有约！第四期中国农业科学院农产品加工研究所油料加工与品质调控创新团队专家刘红芝带来“花生加工与综合利用技术”培训，打开快手搜索“中国农科院农产品加工所”或“乡产天下”，即可收看。
记者丨赵飘飘
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