总有人问，“日本清酒，就是中国的’白酒’吗？有什么不同吗？”
这个问题问的相当好。
在很多人眼里，日本清酒就等同于中国白酒，两者都属于东亚饮食文化，而且，上千年来，日本受我们中国的唐朝风俗文化影响，日本几乎就是一个翻版的古代中国。
而且，清酒在日本属于国酒，白酒在中国也是国酒地位。
在这两个国家，上至达官贵人，下至小老百姓，吃喝时都会喝清酒或白酒，这已融入老百姓的日常，成为生活的一部分，不像外来的葡萄酒，还是处于半离半合状态。
同时，也都是酒嘛，那当然是一样的喽！
这么一推敲，日本清酒就是中国白酒，这个论点是行的通的。
郑先生我在没学清酒课程之前，也是这么认为。
但是事实真是这样吗？
不！
日本清酒，跟中国白酒，完全是两样的，而且，区别大了！
不急，听我慢慢讲来！
二
两者最明显的是，酿酒原材料完全不同。
日本清酒，是完全用大米作为原材料的，用的是粳米。
我们常吃的东北大米（北大荒系列），就是粳米。在日本，酿清酒用的大米还叫，“酒造好适米”，颗粒大，饱满，如上图左边。
而中国白酒是主要由高粱酿造的，如上图，其他还有小麦、大米等。
比如贵州茅台酒，就是用高粱和小麦酿造的，五粮液，则是高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料。
从酿酒原材料上讲，日本清酒和中国白酒的区别已经很明显。
三
再是酿酒工艺，也有很大的区别。
日本清酒是酿造酒，中国白酒属于蒸馏酒。
酿造酒，简单点说，就是把含有淀粉和糖的原料进行发酵，形成含有酒精的饮料。
日本清酒，相当于国内农村里喜欢酿的米酒，而且，跟我们浙江的绍兴黄酒是最像的。当然，葡萄酒也是酿造酒，但具体工艺上，跟日本清酒又有不同。
蒸馏酒，是在酿造酒的基础上，通过蒸馏方式形成的酒。
蒸馏的方式，类似于我们开水壶烧水，水烧开后，盖子留有一个个的小水滴，之后，把小水滴收集起来，就是纯度很高的蒸馏水。
那么，蒸馏酒就是把酿造酒蒸馏过，收集起来酒精浓度很高的酒。
中国白酒，也就是烧酒，是蒸馏酒，出现大街小巷的二锅头，也属于蒸馏酒。
四
上面说了，日本清酒是酿造酒，中国白酒是蒸馏酒，那么，酒精度数也是不一样的。
酿造酒的酒精度数，都在20度以下，日本清酒的酒精度在15度左右。
而中国白酒，这种蒸馏酒的酒精度，普遍在40度以上。
比如贵州茅台酒的酒精度在53度，五粮液的一些酒款，酒精度在53度、68度、40度不等。国内民间的散装白酒，也在40度、50度左右不等。
在中国，习惯上有高度白酒和低度白酒之分，高度白酒酒精度在40度以上，55度以下，大多不会超过65度。低度白酒，酒精度在38度，但相对来说，少。
海关的品鉴会上，一姑娘问我，“为什么喝日本清酒，喝着喝着就喝醉了，后劲比白酒还厉害？”
这是因为，很多日本清酒喝起来甜香，很好入口，姑娘们喜欢喝，类似中国甜米酒，喝着喝着，就会喝过量。
但日本清酒的酒精度，毕竟在15度左右，比葡萄酒的酒精度数还高，喝的一多，酒劲不知不觉上来了。
而中国白酒，因为酒精度在40度以上，很多人心里有底，会小口小口喝，慢慢喝，即使酒劲上来，也容易感知到。
五
日本清酒和中国白酒，在类型区分上也有很多不同。
日本清酒的等级和分类，是按照清酒的精米度来划分的。
精米度的意思就是，酿酒大米磨掉的程度，如上图，比如精米度在70%，代表着大米磨掉了30%，精米度40%，酿酒大米磨去了60%。
根据精米度的不同，日本清酒可以分成吟酿酒、纯米酒、本酿造酒三大等级，共八种不同类型的清酒。
中国白酒呢，是根据白酒的香型来区分的，通常意义上是指五大香型，酱香型、浓香型、清香型、凤香型、药香型。
同时，日本清酒的口感，大致可以分为甘口和辛口两类，甘口就是比较香甜，一股浓浓的米香味，辛口是比较辛辣，有酒精的刺激感。
而中国白酒的口感则是，烈、冲劲大，又形成了鲜明的区别。
总体上，日本清酒和中国白酒，就是这四个明显的不同，那天深入讲讲，也确实花了些时间。
不知道，你懂得了这些区别没有？
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