庭樹飛花1919
黃喉就是動物大動脈血管，從心臟流向全身的大動脈送血的通道管子就是黃喉，最常見的是豬、牛的，一頭成豬或者成年牛，能食用的黃喉有70CM至1米左右，牛黃喉顏色偏黃，更有質感，豬黃喉顏色發白，不過清脆爽口有彈性，幾乎是川味火鍋必備。
常在川味火鍋店菜單上看到：豬黃喉、牛黃喉的分類，還是建議大家點豬黃喉，因為相對與牛黃喉更好煮，價格更合適，市場價豬黃喉1斤都45左右，牛黃喉更貴（這物價、老炮家這只是不入流的小縣城）。戰友講牛黃喉比豬黃喉好吃，這個咱還真沒吃出來，感覺明顯的是牛黃喉得比豬黃喉多煮一會，等的心急。
豬黃喉下鍋之後只需5、6秒就可撈出，爽脆可口，美滋滋，吃火鍋不點毛肚、黃喉、鴨腸就等於沒吃，深以為然。
我們在商場買到的黃喉分兩種，一種很毛躁像是喉管血管遠看給腸子似的，另一種就是我們在火鍋店裡點的黃喉，這是已經前期處理過的半成品，看著乾淨滑溜，如果大家去商場買黃喉，不要疑惑這個像喉管的東西是不是在火鍋店裡吃到的黃喉，當然，黃喉也能單獨出來做菜，下面分享個小菜爆炒黃喉:
1、把買來的黃喉放在燒沸的水中汆一下撈出切成小片
2、鍋裡放油把油燒熱，放入幹辣椒、花椒、姜、豆瓣醬炒出香味
3、放入切好的黃喉，倒入料酒、蒜瓣片、鹽大火翻炒即可
說著說著老炮忍不住特想吃火鍋，刷一刷黃喉和毛肚，有和老炮一個地方的私信老炮，一起去品味美味吧。
老炮
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晶晶湯是學動物醫學出身，這道題來給我答是最合適不過的了。
黃喉跟喉一點關係都沒有！它是動物的主動脈弓，也就是從心臟輸出血液最粗的血管。為什麼又滑又脆又肉的口感呢？
血管有三層結構，分為內膜、中膜和外膜。每一層結構中都有膠原纖維、彈性纖維和平滑肌。膠原纖維負責滑、彈性纖維負責脆、平滑肌負責肉。所以會有這樣的口感。
話說黃喉真的是晶晶湯最喜歡的火鍋內臟類了，主要是因為它乾淨熱量低。你想啊，黃喉是動脈血管，平時在動物體內還在胸腔，它接觸的只有血液，不會有太多的代謝汙穢物。而且一般飼養的動物都不會被飼餵得太油膩，所以這個部位也不會有什麼脂肪沉積。不像人如果吃太胖，就容易發生動脈粥樣硬化，就是動脈上會有脂肪樣粘粘的東西。
說它乾淨，是因為其他火鍋內臟類食物是真正的下水，尤其以草食動物的消化系統為主。如果大家真見過這些內臟被清洗之前的樣子估計是不會想吃的。
牛羊都有四個胃，第一個胃是瘤胃，裡面有大量草料在裡面發酵，沒發酵完全的還會返回到動物嘴裡，進行一輪反芻，再吞下去。這個胃質地粗糙，有的部位會製成毛肚 。
第二個胃是網胃，長得像網兜，是瘤胃的備份，功能差不多，也是發酵草料，但是質地細膩的多。一般會用來做金錢肚。
第三個胃是瓣胃，形狀是一瓣一瓣的，可以起到一定的物理磨碎消化作用，所以這就是我們吃的百葉。當然有些百葉在漂白之前也叫毛肚。
第四個胃是真正的分泌消化酶的胃，叫皺胃或真胃。質地有彈性又有肉感，一般牛肚火鍋吃的都是這裡。尤其是肚仁和肚領口感最脆，最受歡迎。
這些胃的共同特點是，因為結構很薄容易失水，所以不能涮時間太長，十幾秒蛋白質變性了即可，不然就會涮老失去了口感。
晶晶湯愛健康
黃喉其實就是豬或者牛的主動脈弓。就是連接心室的大動脈血管。
黃喉的主要成分是平滑肌，屬於蛋白質。在火鍋店廚師一般都會把黃喉改刀成麥穗狀，涮煮更容易入味，煮2分鐘左右就可撈出，爽脆可口又彈牙。
牛、豬黃喉的厚度不同，牛黃喉比豬黃喉厚，煮完之後很很容易叫不動，還是薄脆薄脆的豬黃喉好吃！
推味
黃喉含有豐富的營養，有助於促進青少年省體發育。黃喉能改善缺鐵性貧血，它含有較高的血紅素，可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，提高機體免疫力，增強抵抗力，因此非常適合貧血的人吃。
在四川一般用於打火鍋，一般只需在火鍋裡涮幾秒鐘即可，口感爽脆。也有製作為木耳炒黃喉。在貴菜中，有宮爆黃喉。
毛肚，黃喉是重慶火鍋中的一哥一姐。可見黃喉在川人火鍋桌上的地位之重和喜愛程度。
我是平哥
黃喉是重慶火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。
黃喉除了用在火鍋之外，也有製作為木耳炒黃喉之用。 另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜。
黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。
豬黃喉的長度約有60至70釐米可用，牛黃喉至少可用1米以上。劉文宗教授表示，最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。
火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。
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黃喉實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名其實是主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管。日常食用的黃喉截取於豬或者牛的大動脈。黃喉屬於體內血管的一部分，主要成分是平滑肌、屬蛋白質，對人體有益。
火鍋店店主均稱所售為牛黃喉，因為它比豬黃喉的顏色稍深、賣相好，口感也更加脆。
黃喉傳統吃法多是放到麻辣的紅油火鍋中燙食，其營養價值目前還沒有明確的解釋。黃喉的吃法很多可以燙火鍋，也可以爆炒或是涼拌，還可走半湯酸辣，麻辣等。
李廚子
記住一條：黃喉不是喉就好了。
執行力教練小唐僧
黃喉雖然帶喉字，可跟喉嚨一點關係都沒有。一般是豬或牛的大動脈。你要是仔細看，能看到還有血管分支的管狀結構。主要成分是彈性纖維。如果點的黃喉看起來比較薄而均勻，那就要注意了，給你上的是人造黃喉。是使用明膠和一些添加劑製成的。其實分辨也容易，正宗的黃喉管腔外面是毛糙的，記住這一點就不會吃到人造黃喉了。
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動物的大動脈血管，一般四川人吃的是牛的居多。
